「火鍋英雄」當不得，「燙手的山芋」吃不得！

在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。

因此，最合適的食物溫度是「不涼也不熱」。許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫後再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。

「燙手的山芋」吃不得

食用過燙食物的人易患食管癌。一項研究發現，飲用溫度為65℃-69℃茶的人群，患食道癌的風險是飲用溫度低於60℃者的2倍；飲用70℃或溫度更高的人群患食道癌的風險則比正常人高出了8倍。

這是因為：

不論是口腔還是胃腸道黏膜上皮，抑或是食道內壁，其正常耐受的溫度在40℃-60℃，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就容易發生損傷，更可能燙傷。長期反覆刺激，人體食管「黏膜屏障」被破壞，會使得水腫的黏膜發生異形性改變、不典型增生，最終導致癌變。

「火鍋英雄」當不得

愛當「火鍋英雄」的人通常有三個標籤：燙著吃、辣著吃、夜裡吃。

「燙」著吃的危害已經說過，那麼「辣著吃」與「夜裡吃」又與食管癌有著什麼關係？

火鍋要夠辣才能夠味兒，但過於辛辣的食物卻容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，從而使黏膜炎症和細胞核酸代謝受影響。所以長期反覆的辛辣刺激，增加了致癌物的敏感性，有可能促使食管發生癌變。

另外，「夜裡吃」也增大了癌變風險。有研究顯示，進食到睡眠的間隔時間太短會增加胃酸返流發生的幾率。而胃酸返流不僅會帶來「燒心」的不適感覺，而且也會損傷食管。食管黏膜如果長期處於胃酸的刺激下，就有可能產生所謂的「不典型增生」，逐漸發展為癌前病變，進而增加患食道癌的風險。另外，「夜裡吃」也增大了癌變風險。

有研究顯示，進食到睡眠的間隔時間太短會增加胃酸返流發生的幾率。而胃酸返流不僅會帶來「燒心」的不適感覺，而且也會損傷食管。食管黏膜如果長期處於胃酸的刺激下，就有可能產生所謂的「不典型增生」，逐漸發展為癌前病變，進而增加患食道癌的風險。

總之，火鍋雖好，但不要貪「燙」哦。。。

正如《周禮·天宮·冢宰》中記載的那樣，飲食溫度要適中，集體來說，吃各種食物的溫度，要想春天一樣溫暖；喝各種湯羹，要像夏天一樣炎熱；吃醬醋類涼拌食物的溫度，應像秋天一樣涼爽；和各種飲料的溫度，應像冬天一樣寒涼。

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