藿香——新疆人尤愛那異香

原標題：藿香新疆人尤愛那異香

藿香的花

巴紮上售賣的干藿香

藿香的香氣是濃烈的。也正是這種濃烈，讓人瞬間難忘。酣暢地散發，與相遇的人，直接撲個滿懷。維吾爾族稱藿香為「品乃」「乃那」或「福地乃」，食用歷史相當久遠，它不僅出現在維吾爾醫的藥方中，還被巧妙應用到日常的飲食中。

藿香醬、藿香饢、藿香藥茶，在湯飯中加入干藿香碎，藿香甚至還成為和田人釀造「土葡萄酒」――穆塞萊斯的獨特配料之一。可以毫不誇張地說，新疆人對藿香的鐘愛程度，遠遠超過了其他地方。

和田人的藿香情結

每年8月底，和田的藿香花初綻之時，維吾爾族人將採集到帶露水的藿香嫩枝葉，壓碎後，以1：3：1的比例將藿香、砂糖、蜂蜜混合，封存在瓦缸之中，並以白紗布或玻璃覆蓋缸口。大缸置於陽光下，每隔兩三天充分攪拌一次，利用空氣和陽光充分發酵。三四個月後的初冬時節，三種配料形成黏狀糖膏，則表示可以食用了。

藿香醬清香、甜潤、可口，老幼皆宜，在烏魯木齊的很多超市都有出售，不僅可以佐餐、沖飲，還能製作成藿香醬夾心饢。去年，在烏魯木齊闖蕩的和田打饢匠推陳出新，將家鄉特產藿香醬和玫瑰花醬，分別夾入麵餅一同烤制。由於二者均有養胃理氣的保健作用，兩種新品饢風靡一時，有的遊客還成箱購買，作為新疆禮物帶回家饋贈親友。

在和田、喀什街頭，經常可以見到有人在路邊攤開幾十個布口袋，袋中盛著各種植物，花花綠綠煞是好看。能認得出的有玫瑰、菊花、紅花、桂皮、孜然、大芸、紅棗等，自然也少不了藿香。攤主如同中藥房的抓藥師，手持一個小勺，依照顧客所需，將各種原料攤在一張報紙上，有時多達十多種，最後再把報紙摺疊包裹好。而茶葉則是茯茶，可以同時配好，也可各家自備。

維吾爾族有飲用藥茶的傳統，每個人、每個家庭的喜好不同，針對身體不同的需求，藥茶配方便不同，可謂「千人千味」。但唯有和田人和喀什人，喜歡添入藿香這一味。在當地品嘗架子肉、烤全羊、肚包肉、烤包子、庫麥其，主家必會端上一壺滾燙的藥茶，邊吃邊飲用，不經意間化解了油膩，並且越喝越覺得腸胃舒暢，這種藿香藥茶與羊肉同享，堪稱為最佳拍檔。

南疆的維吾爾族人有製作穆塞萊斯的傳統，這是一種自釀的葡萄酒。阿瓦提、麥蓋提的維吾爾族人喜歡在穆塞萊斯中放鴿子血或公雞血，和田人則獨愛添加各種香料，如藿香、玫瑰、丁香等。因此，和田穆塞萊斯喝起來更加芳香醇厚，對身體大有裨益。

當地人認為，藿香是熱性之物，能夠促進消化，滋補腸胃，還可提神養氣。和田素有「長壽之鄉」的美譽，與長期喜食藿香、注重養生保健不無關聯。

而在北疆，維吾爾族人感到腸胃不適時，喜歡在湯飯出鍋前撒一些藿香葉。寒冷的冬季，巴紮上或維藥店中會出售紮成小把的藿香乾枝，或成袋的干葉片。如此一來，一年四季生活中皆有藿香相伴了。

此藿香非彼藿香

很多人對藿香正氣水的味道極其抗拒，它的主要配方是廣藿香油，廣藿香又稱南藿香、枝香，具有解表化濕，理氣和中之功效，能祛暑，治療風寒，是很多家庭的必備良藥。在《本草圖經》中記載：「藿香，嶺南郡多有之，人家亦多種植。二月生苗，莖梗甚密，作叢。葉似桑而小薄。六月、七月采之，暴干，乃芳香，須黃色，然後可收。」

然而，廣藿香並非新疆人所說的藿香。新疆維吾爾自治區維吾爾醫醫院臨床藥學辦公室主任哈力克·艾拉解釋道，中醫處方中的「藿香」往往指的是廣藿香。而維吾爾族所說的藿香「品乃」，其實是一種歐亞薄荷，屬於廣義的藿香範疇，其有效成分是薄荷腦，具有舒張胃部平滑肌的作用，所以可以醒胃健胃，還能緩解氣管炎癥狀，其舒張作用還能降低膽汁濃度，因而也被用於治療黃疸。

藿香作為維吾爾族重要的民間藥材和烹飪材料，在《回回藥方三十六卷》《拜地依葯書》《藥物之園》等古醫書中均有記載。《藥物之園》載：「藿香分為野生和家種兩種。前者葉子較為粗糙，較為細小；後者葉子較嫩，較軟。」書中所述的兩種藿香特徵與維吾爾醫今用兩種藿香特徵基本一致。《拜地依葯書》中認為藿香的功效為：「生熱，收斂，止血，殺腸蟲，降逆止吐、止瀉除疫，止頭痛，消炎解毒，生肌愈傷，補胃開胃，補心除悸。」

而現代，藿香多作為常見的食療配方，在維吾爾醫處方中並不多見，藿香配製出的製劑可做灌腸之用，能殺死腹中蛔蟲、絛蟲。

此外，因為都具有相近的特異清香，外觀又不乏相像之處，許多人難以分辨薄荷與藿香。其實，二者有諸多區別。首先，藿香的葉子比薄荷要大。再者，藿香葉基部呈「心形」，而薄荷葉基部為楔形，或近圓形。最後看花，藿香花長於主莖或側枝的「頂端」，植物學上稱為「頂生」，且花很密集，呈圓筒形穗狀。而薄荷花都長在葉子和主莖的連接處，植物學上叫「腋生」。不過，和田人配藥茶時，喜歡將藿香和薄荷都添加一些，讓茶香更為馥郁芬芳。

在《中國新疆維吾爾醫藥學》中，將藿香收入補胃腸葯，功能生干生熱，溫中補胃，燥濕開胃，降逆止吐，止瀉止痢，散寒止痛，止咳止血，爽心悅志，消痔退腫等。主治濕寒性或黏液質性腸胃疾病，如寒性胃虛，食欲不振，噁心嘔吐，腹瀉痢疾，痰中帶血，頭痛、耳痛、牙痛、心區疼痛及痔瘡等。本品可入花膏、糖漿、敷劑、散劑等。（王素芬攝影報道）

植物小志

藿香維吾爾名品乃，別名乃那。為唇形科植物藿香Agastache rugosus（Fisch.etMey.）或廣藿香Pog-ostemon cabin（Blanco）Benth的地上部分。在我國主要分布於廣東、雲南、新疆、遼寧、河北、河南、山東、吉林、安徽、西藏等省區，國外伊朗、巴基斯坦、日本等國亦有分布。

一年或多年生草木，高40~100厘米。全株有香氣。莖四棱。葉對生，有柄，卵圓形，邊緣有粗鋸齒。輪傘花序聚成頂生的總狀花序。花小，淡紫色，唇形。堅果倒卵狀三棱形。用種子繁育。適宜於排水良好的沙質土壤。宜溫暖濕潤的氣候，以排水良好、深厚肥沃而疏鬆的沙質土壤為佳。忌乾旱、霜凍。春播在3~4月，秋播在9~10月。新疆範圍內，和田、阿克蘇、伊寧等多地有栽培。花盛開時割下，鮮用或陰乾用。

知多點

維吾爾醫附方

謝日比提福地乃糖漿：方由藿香200g，小?實、大棗各100g，薄荷60g，方糖1500g組成。藥物浸泡在3L水中煎剩1500g時過濾、去渣，放入方糖用文火煎成黏液漿即可。本方性溫熱。功能生濕生熱，溫胃降逆，止嘔止吐，改善消化，溫腎止痛，散氣軟肝，降低膽液質的乾性過盛，純化血液質等。主治乾濕性或黑膽質性消化器官疾病和腎臟疾病，如胃寒虛弱，噁心嘔吐，消化不良，腎寒疼痛，氣結肝腫，膽液質乾性過盛，血液質異常等。內服，每日3次，成人每次50ml，小兒每次15~30ml。

——摘自《中國新疆維吾爾醫藥學》

(責編：李龍（實習）、韓婷)

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