如何度过一个很吃货的清明节？

清明，

踏青、扫墓，

但也别忘了吃啊！

作者：桃子

清明，自从和寒食节合二为一，饮食也多以「寒食」为准则。到这一天，就连村口的老太太也不能生火。

到那天，北方老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等。南方则多为青团和糯米糖藕。

01

青团子

青团子肯定是青色，用保鲜膜裹好，打开一阵清香。咬一口，嘿，这里头的馅儿可真不一样。爱吃甜的，有豆沙馅儿，软软绵绵的甜，轻轻咬一口，又甜又清爽。爱吃咸的，有肉松馅儿。还有芝麻馅儿，莲蓉馅儿......

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。

青团子是用一种名叫「浆麦草」的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁和糯米粉揉和，然后开始包馅，入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷上，这便大功告成了。

02

馓子

馓子炸好后，是一排排金黄色的，排列整齐，拉出来一段，酥香。吃馓子时配上牛奶，泡过之后，放到嘴里就能飞起来。最关键是很轻巧，买上一大包，拎到手里一点也不重。

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。现在馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

03

欢喜团

欢喜团，又叫芝麻球。上面裹满芝麻，咬一口，软，甜，香。一般一口吃一个，入到嘴里，外面的酥，里头的软，恨不得当饭吃。

四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰「欢喜团」。旧时，在成都北门外至「欢喜庵」一路摆卖。

欢喜庵前欢喜团，

春郊买食百忧宽。

村醪戏比金生丽，

偏有多人醉脚盆。

——《绵城竹枝词》

04

画卵

画卵，就是彩色的蛋。今天可能更多的是用来欣赏。毕竟这么美的蛋，真让我吃，我舍不得。

画卵在一些地方，于清明头一夜，把鸡鸭卵煎熟，染成蓝黄杂色，在卵壳上加以雕镂成画，作为冷食礼品赠送。据说吃画卵，在隋唐时盛行全国。

05

枣糕

之前很喜欢把枣糕当早饭，浓浓的红枣味，有一种不同于奶油蛋糕的厚重。咬第一口，运气好些，还能吃到红枣。

枣糕又叫「子推饼」，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。

06

大馍

大馍，就是大号的馍。上面是一小块带花纹的面，面上放一块红枣。

晋南地区清明要蒸大馍，中夹核桃、红枣、豆子之类，称为「子福」，取意子孙多福，全凭祖宗保佑。晋北地区，则习惯用玉米面包黑豆芽馅食用。

陕北的榆林和延安节前要蒸「子推馍」和做面花，蒸出来的面花栩栩如生，犹如艺术珍品，既可自己食用又能馈赠亲友。

07

清明螺

螺蛳，夜市必备佳品。去打个夜市，不点三五盘螺蛳，你都不好意思跟人说，你去逛了夜市。

说到这儿，都能想起来，那天晚上清风徐来，我顾不上剔牙，往嘴里呲溜呲溜吃螺蛳的场景。又辣又香，又嫩又滑。

清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，最为丰满、肥美，故有「清明螺，抵只鹅」之说。螺蛳可拌、可醉、可糟、可炝，都十分合适，吃到嘴里，感慨「一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及」。

08

薄饼

潮汕薄饼，食法一般和「北京烤鸭」差不多，厚度只及北京薄饼的十分之一。

清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮、馅两部份，馅分咸、甜两种，咸馅儿一般都离不开猪肉丝、虾仁、香菇丝、荀丝、芽菜、葱白等。甜馅是用糖和麦芽糖经过特殊加工的。

改良后的甜馅薄饼有椰奶薄饼，入口薄脆。

这样的饼，给我来十沓！

09

乌稔饭

黑白配，更美味。

常吃的糯米饭是白。可「乌稔饭」颜色乌黑，米香另有一番味道。

闽东是畲族聚居地，每年「三月三」，畲族人家家户户煮「乌稔饭」，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食「乌稔饭」的习俗。

特别是枯荣县民间，每年都须用「乌稔饭」祭祀。

10

润饼菜

润饼菜是古时寒食节食俗之遗风。

每到清明时节，泉州、厦门、晋江等地的人有吃润饼菜的食俗。

这些地方的润饼菜是以厦门最为复杂。主料有豆类，鱼丸片，虾仁，肉丁等，此外还要加上笋、鱼，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门「薄饼」。

清明一到，公园里相亲的开始活动了，还有出门踏青的，祭祖扫墓的。

可别忘了用好吃的犒劳自己的嘴哟。

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