成都丨依我看，成都人民可能是被紅糖下了降頭。
本文轉自公眾號：
成都Big榜
ID：
chengdubigbang
紅糖
官方給它的解釋是
「甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖」
這麼冰冷的闡釋完全無法參透成都人對它感情
在我們眼裡紅糖是甜蜜的、溫暖的、市井的
它是外婆只有在你回來的時候才會做的一個餅
是女生肚子痛的時候媽媽親手熬的一碗水
沒有焦糖的洋氣，也不是白糖的蒼白
但你會發現，我們日常太多愛吃的東西
都離不開它
紅糖是成都人民的摯愛啊
要說成都小吃的話，除了蛋烘糕之外，我最喜歡
紅糖鍋盔。
和很多東西一樣，它從最開始賣5角一個，慢慢變成1元、1塊5，現在好多地方都要賣3元一個。
它還有個名字，叫
「
燙到背」
。是因為吃紅糖鍋盔的時候，你咬一口，紅糖就會像熔漿一下緩慢並且熱烈的流出，然後流到手腕，流到手肘，於是你忍不住就會舉起手去舔，當你所有注意力都在舌頭上的時候，這時舉著紅糖的那隻手不受控制，滾燙的紅糖就會直接滴到你背上去哈哈哈哈！
其實很少有人會燙到背上去啦，女生吃的時候倒是一定要把頭髮收拾好，我不止一次吃紅糖鍋盔的時候，粘得頭髮上到處都是紅糖，這個感覺，非常噁心。
吶，現在市面上其實有兩種紅糖鍋盔。
一種是很多馳名小吃店和在旅遊景點推車流動攤販賣的這種，像包子一樣圓坨坨一個的，放在煎鍋上面煎的，3元買2個，5元買4個。
還有一種才是記憶中
正宗的紅糖鍋盔
，它看起普通攤的餅，上面灑滿芝麻，裡面是滾燙濃稠的紅糖，做好之後放進烤爐裡面烤，烤出之後表面略帶點糊焦
其實是最香的。
第一種圓滾滾紅糖鍋盔是煎的，吃起會油，第二種感覺才是我們從小吃的紅糖鍋盔，香甜有嚼勁，還很管飽。
小時候跟著大人去趕場，爺爺會先在街口買一串糖油果子讓我拿在手上，他買菜的整個過程就是我享受糖油果子的時間。
在記憶里，糖油果子是還要
裹一層白糖
的，所以每次都要給裝得很乖的對老闆說：「叔叔，多給我蘸點白糖嘛。」
老成都喊糖油果子叫
「天鵝蛋」
，一般是四個穿一串，口感酥脆軟糯
，小娃娃喜歡得很。
糖油果子的做法很不複雜，用的原料也少，就只有三種：
糯米、紅糖、白芝麻。
但看起來就是這麼簡單的東西，它還是青石橋三絕中的一絕呢。紅糖
是製作糖油果子的關鍵，想炸出焦脆香甜的口感最好是選用
四川產的一級土方紅糖
，紅糖倒入油鍋里要不停攪拌直到融化為止。
紅糖的量也要拿得宜，老師傅當然是憑感覺都放得妥，然而教材上只有一個冷冰冰的數據說，
油和糖的比例是3:1
，自己去把握吧。
反正呢，用得過多顏色會暗紅，就像放多了醋，但如果紅糖放少了，糖油果子出鍋後形狀會坍塌。當然，控制好油溫也非常重要，油溫太高的話，熬的紅糖就會糊，太低又就會失去脆甜口感。
所以啊，這是一個手藝活兒。
讓我來總結一下：
三大炮=大坨的紅糖糍粑
對於三大炮的製作，就一個字：
作！
對於三大炮的口感，就一個：
哽！
好的，總結完畢。
明明可以簡簡單單撒一層黃豆粉就行了，非要故意在案板上扔三次，響得驚天動地。有一次看到一個不熟練的小哥丟，扔了三次楞是沒扔中，最後還是用手在缽缽里滾了一圈，尷尬滿分··· ···
三個一碗，一個有半個拳頭那麼大，還都是扎紮實實的糯米，傳說吃三大炮的時候要喝
老鷹茶
輔之，這樣才是絕配。
三大炮的
紅糖粘稠濃厚
，像是糖漿，用紅糖加開水熬煮就可以。講道理，要不是可以蘸紅糖，我是一個都吃不完的，但偏偏沒有哪一個老闆會給你放足量的紅糖，吃到最後都把碗里的紅糖颳得乾乾淨淨的。
一開始說了，三大炮其實就是紅糖糍粑，所以你走進成都任何一家火鍋店，都可以吃到，而且各有特色，吃的時候一定在盤子反覆蘸幾次盤底的紅糖才過癮。
一直覺得冰粉就是白味的果凍，直到它加入了紅糖水，簡直就是驚艷。
如果說糍粑里的紅糖是紅糖漿，那冰粉里加的紅糖就是紅糖水了，要稀釋很多。
到夏天，冰粉是每家串串火鍋店的標配，店裡面要是沒賣的話，隔個幾分鐘就有流動攤販走進來問，冰粉冰粉，5元一碗······
每一家玩兒的花樣還不一樣。最簡單的就是直接是
冰粉+紅糖
，放點白芝麻
會更香。
2.0版本是放
紅糖、葡萄乾、碎花生顆顆
或者一些山楂片
。
三鮮冰粉
又是一個升級版了，口味更豐富一些，加了
醪糟、小湯圓和銀耳
，但是居然沒有紅糖水，這就非常遺憾。
豪華版是玫瑰冰粉
，用料多而複雜，放入了
紅糖水，干玫瑰，西瓜，醪糟，葡萄乾
···每次吃干拌串串這是必點！
夏日甜品既然都說了冰粉，不說下涼糕它可能會不開心。涼糕是
宜賓特產
，原料其實就三樣：大米、紅糖和水。
除了好吃，涼糕和別的甜品不一樣，它還有點藥用價值，據說涼糕有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。
這說明了什麼？
吃一盤涼糕=喝一杯板藍根。
涼糕圓滾滾一盤，外表光滑，淋上紅糖，強迫症治癒系列啊！
再看一個
涼糕的紅糖很濃稠，很多人都在網上問，怎麼能做到把紅糖做得那麼濃稠？有人說是熬的時候加了澱粉或者葡萄糖漿，也有人說是用冰糖和黃糖一起蒸。
但畢竟是大米做的，要是吃完了一整個涼糕，肚子基本就飽了一大半了。
寫這個只為安利一家店——
張醪糟！
去逛青城山是假的，去吃張醪糟才是真的啊。對於熱愛紅糖的我來說，只想坐在這家店裡不走。
熱氣騰騰，吃一碗，全身暖和。
開了太久的老店，門面破爛環境也不講究，張醪糟也已經被炒得很火了，經常都是大排長龍。
但老闆沒有膨脹，依然每天清早開門準備當天的材料，燒水，分紅糖，打雞蛋，煮粉子……動作熟練又麻利，早餐吃一碗，熱和一整天。
張醪糟的紅糖用的是最地道的
手工紅糖
，沙甜濃香，糖心雞蛋煮得又嫩又滑，想起當年姨媽懷孕的時候每天最想的就是這碗醪糟粉子，最後可以吃得一滴湯都不剩。
除了招牌的紅糖醪糟蛋還有
紅糖糍粑
，沒啥擺盤的講究，幾坨糍粑淋上濃郁的紅糖，略灑芝麻再蓋上厚厚一層黃豆粉，滿足！
來成都，看大榜就夠了。
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