Ask阿婆 | 美體減肥，必須「斷油」？

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我要控制體重，帶脂肪的東西一律不吃！

你以為能逃得掉？

牛奶、雞蛋、豆腐、粗糧、魚、海鮮等食材，多多少少含有脂肪，更別說肉類和堅果。

為了可口好吃，烹飪過程中也會用到脂肪，炒菜、燒烤、火鍋，連涼拌汁、沙拉醬中都含有油脂。

想把油脂從飲食中徹底剔除，每天吃的就剩蔬菜水果蛋白雞胸這些東西了，而且只能水煮或者生吃。比如著名的「七日瘦身湯」，這種飲食方法因為營養極度不均衡，並不健康，讓人感覺痛苦無法長期堅持，相當於變相節食。儘管減肥期間體重掉的很快，但減去的不是真正的體脂。一旦恢復正常飲食就會快速反彈。

控制體重，保持健康，需要長期的飲食習慣的改善，不是暫時拒絕一切脂肪就能做到的。

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不吃油有啥壞處？

首先很麻煩，其次營養攝入不全面，最重要的是，不好吃啊！

適度的脂肪能帶來迷人的香味和口感，五花肉、大理石肉柔嫩多汁的口感，牛奶特有的奶香，燒烤、火鍋的香味，都因為有油脂存在。

很多維生素是脂溶的，如維生素A、D、E、K等，如果沒有油脂，它們很難被身體吸收利用。長期缺乏這些維生素，對於健康和美麗都很不利。

適度的脂肪對身體有益無害，它是身體必須的三大營養元素之一，還能帶來很多飲食樂趣。

想保持身材，重點在於脂肪的種類和數量上有所選擇控制，而不是什麼都不吃。

脂肪廣泛地存在於各種天然食材中，烹飪料理中加入適度油分能讓食物更豐腴可口。脂肪的熱量高，但也是人體必須的營養元素，還能幫助脂溶性維生素吸收。想要改善身材和健康，少吃油是一方面，吃精心選擇的「好」油也需要注意。

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有些油吃了能減肥，真的嗎？

再能「減肥」，也要看誰吃，怎麼吃。

某些天然油脂中的特殊營養成分有助於促進脂肪的轉化代謝、防止多餘脂肪堆積。

比如市面上有專門的亞油酸健康補劑，聲稱可以加快減脂的速度，促進肌肉生長。而高亞油酸含量的紅花籽油，它的「促胖」能力也遠低於普通食用油，還富含多種營養物質，如果用它取代現有的食用油尤其是豬油、牛油、棕櫚油這類高飽和的食用油，對健康有一定的好處。

不過，食用油畢竟仍屬於高脂肪高熱量的物質，吃太多仍舊會發胖，過量則有害健康。所以必須嚴格控制每天食用油以及脂肪的攝入總量。

「減肥增肌」的亞油酸補劑，則是給高強度運動健身人士準備的，一般人並不需要，即便吃了也沒有什麼減肥的效果。

4

每天吃多少油才好？

兩到三湯勺，不該再多。

成年人每天可以吃食用油25~30g，相當於家里喝湯瓷勺的兩到三勺。可惜目前我們國家大部分人飲食習慣中的脂肪的攝入量，都是嚴重超標的，通常每日攝入量在60~80g，甚至更多。

肉吃得太多，炒菜油太多，喜愛重油火鍋、煎炸類食品，甚至連主食都要用油炒、油炸等飲食習慣，造成了高脂肪的飲食結構，對健康影響極大。這幾年，二三十歲的人就查出有脂肪肝、高血脂的情況越來越普遍。

合理控制脂肪攝入並不難。每天50g~100g的魚類和瘦肉（攤開手，剛夠放滿手心的量），200ml全脂奶（一次性紙杯一杯的量），一個雞蛋，一小把堅果（同樣是平放能能放滿手心的量），加上兩勺食用油，已經足夠提供每日所需脂肪量，油的來源也足夠豐富。

可以通過某些特殊的油類攝取如適當的紅花籽油，取代日常料理時用的動物油脂，從飲食方面幫助改善調節血脂。如果同時配合運動，改善效果會更好。

選擇多種來源的食材，從不同途徑吸取營養。優質的植物食用油，可以在一定程度上豐富每日的營養所需。

如紅花籽油，是所有植物油中含亞油酸最豐富的品種。亞油酸屬於人體必須的營養元素，本身又無法製造，只能從食物中獲取。除此之外，紅花籽油還含有豐富的維生素E、谷維素、黃酮類物質，對於促進健康、延緩老化，有積極的意義。

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只能吃那麼點油，炒菜根本不夠啊！

那就少炒菜唄。

炒一個菜耗費30g油的做法非常常見，一個菜就把一天的油份額給耗光了。

所以如果想要做到健康用油，就需要從烹飪習慣上加以改變：主要烹飪方式選擇清蒸、涼拌、清燉、涮菜，避免炒、炸，調料方面也避開味道濃厚的色拉醬以及各種重油調和的醬汁。

也許剛開始時候不習慣覺得沒油的菜不夠香，但堅持下去，不僅對身體更有好處，也更容易品嘗到食物本身的滋味而非一堆調料的味道。

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已經查出了「三高」，完全不敢沾油星了。

合理選擇優質食用油，不需要完全滴油不沾。

有高血壓高血脂傾向的人，需要講究飲食清淡，但也不必完全一點油也不碰。比如日常用油可以選擇有益於心血管健康的食用油如亞麻籽油、橄欖油、葡萄籽油等取代黃油、豬油、棕櫚油。

喜歡吃肉就選擇優質的瘦肉，避開香腸、培根、肉鬆、肉脯等過度加工的食物。少喝湯（很多湯即便是「清湯」，脂肪含量都偏高）、吃菜時避免用油膩膩的炒菜湯汁拌飯，主食避免炒飯炒麵煎餅等重油類的選擇。

烹飪的方式、食材的選擇、攝取的數量，都能對健康起到好的促進作用。怕胖的人不必看到「脂肪」「油」等字眼就害怕，適度吃一些優質的油脂，對健康有好的作用，還能阻礙身體吸收相對「不好」的油脂。逐漸習慣涼拌、清燉、清蒸等更健康的料理方式，僅以極少量的優質油脂調味，好吃不胖還有利於健康。

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吃炒菜時候一定要用水把油涮乾淨嗎？

自己在家問題不大，外出吃東西時候需要注意。

自家在家做炒菜時，用油的品種、數量，都能有所控制，即便吃到炒菜也沒必要把油都涮乾淨。如果是外食就要注意，油的用量、品質都很難保證。如果覺得菜油，那還是涮一下更保險。

有一個檢測炒菜用油好不好的竅門：優質的油很容易涮掉，如果涮半天還是黏糊糊的，那就說明炒菜油被反覆利用了多次，這道菜最好不要再吃了。

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我吃完飯很容易餓，是油水不足嗎？

油不能帶來飽腹感。

油分豐富的東西吃的時候都很香，讓人可以胃口大開，只有吃到一定量時，才會感覺撐和膩，不過這時早已經吃多了。所謂「油水足吃得飽」的奧秘其實在這裡。並不是讓你少吃，而是讓你吃過量。

想要延長飽腹感，需要增加膳食纖維和適當優質蛋白質的攝入，比如把精製白米白面換成薯類、粗糧、豆類，多吃些新鮮蔬菜。也可以用少量健康加餐如一小把堅果、一個水果來預防飢餓感，而不是每餐加大油水。

「重油+碳水化合物」的組合最容易讓人不知不覺吃過量還停不下嘴，炸薯片、炸雞翅、奶油蛋糕、曲奇都屬於這類組合。它們的熱量高、其他營養成分相對又低，屬於低營養密度的食物，對於健康美體都不是好選擇。相反，清淡料理沒有加太多調味的魚、精肉、堅果，則不容易吃多，它們是優質的脂肪來源。

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越好的油，就只能生吃，不能加熱，真的嗎？

看標籤和使用說明。

國內能買到的食用油，標籤上通常有「一級、二級」的字樣，指的是油的精鍊程度。通常「一級」「二級」的食用油，都能用來加熱炒菜。進口的油品中，「初榨」級別的油不適合炒菜，但可以燉菜。

很多油有著特殊的風味，可以直接用來拌菜，比如橄欖油、芝麻油、紅花籽油、葡萄籽油等，而其中

精鍊紅花籽油的煙點高達265℃

，是各種高端食用油中最高的。既適合涼拌，也能夠快炒。

從健康用油的角度來說，建議盡量避免高溫加工的油，減少煎炸、爆炒等料理方式，那樣只要選擇自己喜歡的口味和口感的食用油就可以。

油煙較少的油在烹飪的過程中對做菜的人更「友好」，避免長期吸入烹飪油煙，造成健康隱患。（長時間炒菜吸入油煙的人，呼吸系統受損問題和長期吸煙的人產不多）

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市面上有不同油搭配的調和油，也有單一原料的油，哪種更好？

看你需要啥。

家庭日常做飯用油，調和油價廉物美而且油的來源多，營養相對豐富一些。不過調和油不能選擇太便宜的，以免其中廉價油過多，降低品質。

如果比較追求精緻生活，價格較高的單一油相對更適合，它們的原料不常見，各有風味特色。可以每次買小瓶，用完了再換。

總的來說食用油只是每日脂肪攝入來源的一部分，而且用量較少，只要經濟條件許可，完全可以選擇不同風味的優質油品，豐富口味。

價格較高的精品單一油，通常選取比較有風味特色的原料製成，比如最常見的橄欖油、茶籽油、杏仁油，都對心血管健康有一定的幫助，而且各具風味。而紅花籽油還有在高溫環境中低油煙、營養成分完整保存的特點，既適合生食，也適合炒菜。可以根據自己的飲食習慣、口味偏好，選擇更適合的品種。

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我看到有人直接喝油說能美容治病的，真的嗎？

實驗數據不一定適用於實際生活。

確實有些營養學的專業研究讓人持續喝某類食用油，達到某些美容健康的目的。不過臨床實驗的做法未必適合日常生活，也未必適合每個人。所以不必為了美麗或者健康，強迫自己去生喝油。

優質的油脂有一定的營養和健康促進作用，不過想要真正吃得健康，就必須注意全方面的營養搭配攝入，不是喝兩口油就能解決的。

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油的保質期到底怎麼算？

食用油的保質期標的是開封前的日期。

就是在保質期限制的時間內開封，可以保證內容物的質量。開封以後的油，建議最好在一個半月裡面用完。

食用油並不是到聞到味道異常才表示變質的，而存在「部分變質」的情況，剛開始聞不出嘗不到，使用時間越久，變質的幾率越大。到了變味說明已經嚴重變質腐壞了。

除非家庭人口眾多又天天在家下廚，否則更推薦購買小包裝的油。單身狗就真的不要為了便宜買大包裝的油了，一瓶油用半年是非常不健康的做法。大包裝的油盡量採取分裝密封，避光儲存的辦法。大桶油不要直接放在灶邊，烹飪的高溫也容易加速油體變質。

好油，試這款

中糧塔原

紅花籽油

￥98/1.8L

中糧集團推出的精鍊一級紅花籽油，原料來自新疆西北部及哈薩克，這一地區的紅花籽品質居世界第一。

紅花籽油最大的特點在於亞油酸以及抗氧化物質含量豐富，可以作為日常高飽和油類的優質替代。它的口感非常清爽，沒有厚重的油膩感。用它做完菜後的餐具，只用溫水沖就能基本沖乾淨。

這種小清新又有著耐高溫的特點，持續高溫四小時，營養成分也不會被破壞（當然為了健康也要避免油類長時間持續高溫）。

如何判別一款紅花籽油高度純凈、沒有其他雜油混合？很簡單，除了選擇靠譜的品牌，還可以做這樣一個實驗：把油放在冰箱冷凍室內，即便冰凍幾個小時，紅花籽油仍舊保持清澈和高流動性的狀態，如果有雜油，就會出現凝固。紅花籽油富含不飽和脂肪酸，有著非常低的凝固點。

和一般的精鍊油不同，紅花籽油精鍊後仍舊保存了絕大部分的營養成分。如果家裡有橄欖油、可以和橄欖油以4:1的比例進行搭配，成為日常烹飪料理用油的優質組合。比如用橄欖油涼拌，用紅花籽油快炒。和橄欖油濃郁的口味相比，紅花籽油的口感清新，幾乎吃不到明顯的油味。

這樣的組合，既豐富營養，又兼顧了口味和健康。

它和優質橄欖油一樣，需要注意儲存。一般建議購買小瓶，每次最好用密封油壺分裝出一周的量，而不要整瓶天天不斷地打開。這樣能更好地減緩氧化，保存更多的營養。

一點小福利

家裡經常下廚做飯的，可以試試塔原的紅花籽油。沒有一般食用調和油特有的「油」味，炒菜時也沒啥油煙，洗碗時候水都能沖乾淨，還蠻有意思的。

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最後還是得再強調一下，再健康的東西，必須建立在「適量」的基礎上，別覺得好東西就很毫無節制了哈！

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