4招教您挑大米，留著吧很實用，讓奸商無所遁形！

質量好的大米乾燥,有光澤,米粒整齊、均勻,腹白少,無蟲害、雜物等,用手搓不易碎,用牙咬硬度強,聞之有一種稻穀的香味。質量差的米,米碎,有裂紋的米多,口味差,腹白多,出飯率低,硬度差。變質的米還有一股霉味。

當年新收穫的大米為新米,存放了一年以上的大米就是陳米。新米、陳米的區分有方法,一般可通過看、聞、咬和捏來鑒別。總結來說就是一下4點:

一看:新米顆粒均勻,有光澤,呈透明玉色狀,每粒米尖上的胚部呈濃黃色,偏白。新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著,這是鑒別新陳大米的主要方法之一。而陳米其胚芽則沒有或幾乎難以找到,胚芽脫落處則成了一個缺口,如有胚部則呈淺咖啡色,且無透明度。

二聞:新米清香撲鼻,而陳米則因儲存時間過長而失去清香味。

三咬:拿一粒新米,用牙咬時感覺質地鬆軟,口感微甜。陳米因失去大量水分,咬上去發硬,且沒甜味。

四捏:新米因水分較多,用手使勁握捏時,感覺有黏性,甚至可以捏成一個團;而陳米捏起來無黏性,如散沙一般。