茶，起源於中國，最早的紅茶叫做正山小種，由福建武夷山市星村鎮桐木村，於明朝中後期（約1568年），創製而成。 紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。

祁紅

產地：安徽省祁門、東至、貴池、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。

品種：祁紅茶樹有8個主要的品種，櫧葉種、安徽3號、安徽7號、大柳葉種、大葉種和紫芽種，其中櫧葉種、安徽3號、安徽7號在70%以上。

製作工藝：初加工→【採摘→ 萎凋→揉捻→發酵→烘乾】→精加工→【初抖→分篩→打袋→毛抖→毛撩→凈抖→撩→挫腳→風選→飄篩→撼篩→手揀→拼配→補火→勻堆→裝箱】

特點：成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的「祁門香」以聞名於世，位居世界高香名茶之首。是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱「群芳最」、「紅茶皇后」。

功效：利尿 、生津清熱 、提神消疲 、養胃 、消炎殺菌 、解毒 。

儲存方法：石灰貯茶法、木炭貯茶法、抽氣充氮法、塑料袋貯茶法。

石灰貯藏法：利用石灰塊來貯藏茶葉是流行久遠的傳統做法。此法主要是利用石灰塊的吸濕性來保持茶葉的乾燥，以延遲茶葉的陳化，從而起到保鮮的作用。

木炭貯藏法：炭貯法是用木炭作為吸濕物，從而使茶葉保持乾燥，能夠有效地防止茶香散失。

抽氣充氮法：抽氣充氮法是選用特製的鍍鋁複合袋，將茶葉置於袋中後用專用機器抽出空氣，同時充人氮氣後封口，再裝箱放人冷庫保藏。

塑料袋貯藏法：塑料袋是當今最普遍和通用的一種包裝材料，它品種繁多、性能各異、價格低廉且使用方便。用塑料袋保管茶葉是家庭存放茶葉最簡便、最經濟實用的方法之一，而且容量變化自如。選用塑料袋保管祁紅需要用食品包裝袋，材料密度要高，且要有一定的強度。具體方法是，先用柔軟的凈紙將茶葉包裝好，然後人袋封口，再套上一層塑料袋，再次封口。

正山小種

產地：武夷山市星村鎮桐木村，故又稱「桐木關小種」，小種指其稀少而珍貴。「正山」指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統工藝製作；品質相同，獨具桂圓湯味的統稱「正山小種」，「正山」既指正確正宗的意義，而「小種」是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意；故「正山小種」又稱桐木關小種。

品種：菜茶（奇種）

製作工藝：【初制工藝】：茶青→萎凋→揉捻→發酵→過紅鍋→復揉→薰焙→復火→毛茶。

【精製工序】：定級歸堆→毛茶大堆→（走水焙）→篩分→風選→撿制→烘焙→勻堆→裝箱→成品。

特點：真正的桐木紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。

功效：利尿 消炎殺菌 解毒 提神消疲 生津清熱 抗氧化延緩衰老 養胃護胃。

儲存方法：正山小種紅茶保管方法比較簡易，通常採用常溫下密封、避光保存即可。因其是全發酵茶，一般存放一兩年後松煙味進一步轉換為乾果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，三年以上的正山小種味道開始變得醇厚韻長。

區別：正山小種與金駿眉的區別

①選料:正山小種摘取1芽3葉，金駿眉則完全選用芽頭。

②工藝：金駿眉只在萎調時有小部分的煙熏過程，而傳統的正山小種則要在萎調和烘焙的過程中經過松柴煙熏。

③口感:金駿眉比正山小種更綿甜，沁人心脾。

④金駿眉最大特點是，形狀細長如眉，間雜金色毫尖;香氣幽雅多變，既有傳統的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、花香等韻味。湯色較淡，金黃透亮;滋味特別甘鮮圓潤，回味悠久。因為製作工藝麻煩，原料也是比較特殊比較好，算是頂級中的頂級。

⑤正山小種紅茶其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。

滇紅

產地：產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。

品種：大葉種

製作工藝：滇紅製作工藝工體分為「初制與精緻」兩大流程。初制：鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥；精緻：輕身→原身→本身。工藝為：整理茶條形狀，剔除劣異，調劑品質，控制水份，增進香氣。主要作業為：分風、揀剔、拼合勻堆，揮發過量水分。初制加工已經可以品飲，而精緻加工是把初制滇紅份等級。

特點：芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。。

功效：利尿功效、消炎殺菌功效、解毒功效、提神消疲功效、生津清熱功效看不論是菜種紅茶還是櫧葉種紅茶及大葉種紅茶功效都差不多。

儲存方法：通常採用常溫下密封、避光保存即可

區別：產地不同、茶樹品種不同。這兩個原因導致了茶葉的口感和香氣上有區別。

①祁門紅茶特點：高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香，祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為「祁門香」。

②滇紅：成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。

③正山小種：其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。小種最甜，香，湯水也挺厚實。

英德紅茶

產地：廣東省的英德市

品種：雲南大葉種、鳳凰水仙、英紅九號、英紅一號、五嶺紅、秀紅及經國家和省級審定的適制英德紅茶的大葉紅茶品種。

製作工藝：:鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥。

特點：色澤烏潤，顆粒均勻結實，香氣高銳，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲後甘美怡神，清心爽口，適合清飲。九十年代初研究開發出品質超卓的"金毫茶"，成為紅茶之最，被譽為"東方金美人"，令世人矚目。

功效：①延緩衰老 ② 抗菌殺菌 ③ 降血脂 ④ 瘦身減脂 ⑤ 防齲齒

儲存方法：【袋儲存法】必須是適合食品用的包裝袋，密度高、強度厚，無異味。【罐儲存法】用鐵聽貯茶簡單方便，取飲隨意，是當前家庭貯茶最流行和最常用的方法。

川紅

產地：四川省宜賓

品種：小葉種

製作工藝：萎調→揉捻（中途解塊後再揉）→發酵→乾燥（分毛火和足火兩次烘焙；第一道乾燥就叫毛火，第二次烘乾稱足火）。

特點：外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻，還有茶商用川紅冒充金駿眉的喲。

功效：川紅工夫紅茶可以幫助胃腸消化、促近食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心肌功能。

儲存方法：【冰箱存儲】在冰箱中保存時要做到密封包裝才行，這樣才不會讓冰箱中的異味和水分被茶葉所吸收。同時保存時間最好不要太長，盡量快點將其喝完。【陶瓷壇儲存】將茶葉先用袋子或者紙張包裝好放入陶瓷壇中，然後再旁邊放置一些木炭的，因為木炭可以吸收異味，吸收水分，這樣一來對於茶葉的保存就更好了，茶葉保存的時間也就更長了。

寧紅

產地：江西修水

品種：中小葉種

製作工藝：萎凋→揉捻→發酵→乾燥篩分→抖切→風選→揀剔→復火→堆等工序精製成品茶分為特級與一至七級，共8個等級。

特點：外形條索緊結圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤;內質香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級茶"寧紅金毫"條緊細秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。特級寧紅要求緊細多毫，鋒苗畢露，烏黑油潤，鮮嫩濃郁，鮮醇爽口，柔嫩多芽，湯色紅艷。

功效：寧紅減肥茶具有升高人體血液中高密度蛋白及降低血清中膽固醇、甘油三脂的作用，促進肌體脂肪代謝，加速脂肪和膽固醇的排泄。促使肌肉細胞攝取葡萄糖，而減少葡萄糖在脂肪細胞內轉變為脂肪，抑制多餘脂肪的合成，達到減肥的目的。

儲存方法：通常採用常溫下密封、避光保存即可

越紅

產地：紹興，諸暨嵊縣等縣

品種：小葉種茶

製作工藝：鮮葉攤放→萎凋→揉捻→發酵→乾燥 分撩→抖篩→切茶→風扇→揀剔→飄篩→加溫→勻堆裝箱。

特點：越紅工夫索緊細挺直，色澤烏潤，外形優美，內質香味純正，部分越紅工夫還會有毫色銀白或灰白。總的來說，越紅條索雖美觀，但葉張較薄，香味較次。

功效：暖胃養生、提神益思、消除疲勞、消除水腫、止瀉、抗菌、增強免疫等功效。

儲存方法：通常採用常溫下密封、避光保存即可。

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓4茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、雲南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

湖南黑茶

產地：原產於安化，最早產於資江邊上的苞芷園，後轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名。

製作工藝：毛茶經殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序而製造成。湖南黑茶成品有"三尖"、"四磚"、"花捲"系列與之稱。"四磚"即:黑磚、花磚、青磚和茯磚。"三尖"指"天尖"、"貢尖"、"生尖"。"花捲"系列包括"千兩茶"、"百兩茶"、"十兩茶"。

特點：條索緊卷、圓直、葉質較嫩、黑潤。湖南黑茶要求 香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。

功效：湖南黑茶以保健功效著稱，具有降血壓、降血糖、降血脂、調理腸胃消炎、防輻射等功效，在邊疆地區流傳著「喝酒要喝伊利特，喝茶要喝湖南黑茶」之風。

儲存：陰涼忌日晒，日晒會使茶品極速氧化，產生一些不愉快的化學成分，如日晒味，長時間不得消失，在通風乾燥無雜味異味的環境儲存，通風有助於茶品的自然氧化。切忌使用塑料袋密封，可使用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。

四川藏茶(邊茶)

產地：四川雅安

製造流程（老工藝）：刀子茶→下紅鍋→和茶→做莊茶→買手→渥堆→翻堆→出倉→曬茶→雨城→上倉→揀茶→ 清茶 → 鍘梗→配倉 →打吊 →走帕 →蒸茶 → 舂（chōng）包→出包 → 揀刷→裹紙 →捆包→編蔸 （dōu）→編包 → 打號→入倉

特點：①：康磚茶外形呈圓角長方形，表面平整、緊實，灑面明顯，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純尚濃，葉底棕褐較老。②：金尖茶外形呈圓角長方形，稍緊實，無脫層，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐老。康尖茶：外形呈圓角方形，表面平整、緊實，色澤棕褐，內質香氣濃郁純正，湯色紅而透亮，滋味醇和甘爽，葉底棕褐稍老。

原料特點：其為生長期為6個月以上的成熟鮮茶葉為原料。

功效：抗氧化、降低三高、抑制動脈硬化、抗輻射、抗突變、抗病毒調理胃腸和改善代謝功效、解毒和優化水質功效、補充微量元素和維生素。

儲存：通風和乾燥 無雜味異味是藏茶收藏的基本要求。

區別：安化黑茶前期發酵較淺，又有松柴明火烘焙工藝，故略帶松煙香，有酵香或甜酒味，茯茶有菌花香，花捲茶有葯香，新茶湯色略淡而霸氣，老茶琥珀透亮，醇和厚重，陳香突出，回味悠長。老茶比較新茶在湯色、口感和功效上有質的飛躍，越陳越香而四川藏茶為反覆發酵而來，熟味較明顯，湯色紅亮清透，口感醇和但回味偏薄，老茶轉化不明顯。

雲南黑茶(普洱茶)

產地：雲南

定義：以雲南省一定區域內的大葉種曬青毛茶為原料，採用傳統工藝與現代工藝相結合，在雲南省地域範圍內加工而成的，具有特定品質的茶葉。

製作工藝流程：（生茶）採摘茶青→攤涼→殺青→揉捻→晒乾→撿梗→蒸壓→乾燥，（熟茶）：生茶毛茶→濕水→反覆翻堆→出堆→解塊→乾燥→分級→蒸壓（類似生茶蒸制過程）→乾燥攤涼。

特點：生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陳放不久的生茶有苦澀味，湯色較淺或黃綠。長久儲藏，香味越來越醇厚。熟茶葉外形特點：色澤褐紅或深栗色，俗稱「豬肝紅」，茶湯顏色、滋味: 湯色紅濃透明，滋味陳香醇厚，順滑、回甘，無霉味或其他異味。

功效：生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱熟茶茶性溫和，有養胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。

儲存：通風，自然，無異味不受潮

區別：普洱熟茶為重發酵而來，渥堆味偏重，經干倉陳化後帶有陳香，湯色濃重，口感粘稠或滑爽，老茶轉化不明顯。

廣西黑茶（六堡茶）

產地::在梧州市行政轄區範圍內，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特徵的黑茶。

製作工藝流程：；（初制）殺青→揉捻→漚堆→復揉→乾燥。（複製）過篩整形→揀梗揀→拼堆→冷發酵→烘乾→上蒸→踩簍→涼置陳化。

特點：以特殊的檳榔味而入中國名茶之列， 六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐黑光潤，間有黃花點，葉底紅褐，六堡茶素以「紅、濃、陳、醇」四絕著稱。

功效：六堡茶屬於溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之後飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。

儲存： 儲存不宜密閉，散倉味以每年十、十一月吹北風時，讓自然風吹最佳，另外在非下雨天時用電風扇微風吹亦可，注意勿受太陽光直射，如不立即品飲時，應保留其外紙及竹殼，以護其氣，品飲前再將外紙去除，剝開"回潤"，經常品飲，即可漸入佳境，「回潤」至適當時，即可用紙包裹儲存，清理乾淨，適度透氣後再儲存，整筒竹殼茶餅若無倉味，可用外紙包裹存放，紙有調節作用可擋過度濕氣。

區別：與普洱茶的區別

湖北黑茶（老青）

產地:老青茶主產於湖北省咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，湖南省臨湘縣也生產老青茶。

製作工藝流程：殺青→初揉→初曬→復炒→復揉→渥堆→乾燥

特點：一級茶(灑面)條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級茶(二面)葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級茶(里茶)葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當年新梢為度。

功效：清心提神，生津止渴，暖入禦寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。

儲存：通風，自然，無異味不受潮

區別:老青分灑面、二面和里茶三個部分。面上的一層叫灑面，質量最好;底面的一層叫二面，質量次之;中間的主體部分叫里茶，又稱包心，質量較差。麵茶初制分殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、晒乾等七道工序。里茶分殺青、揉捻、渥堆、晒乾四道工序。

陝西黑茶(茯茶）

產地:出自於陝西咸陽市涇陽縣

製作工藝流程：選購原料→篩茶→原料處理→第二次篩茶→第三次篩茶→稱茶→炒茶→築茶成封→存入庫房發花→乾燥

特點：原料來自陝西涇陽一帶的黑毛茶，茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。

功效：有促進調節人體新陳代謝，對人體起著保健和病理預防作用。茯磚茶具有獨特的品質和口味，化膩健胃、禦寒提神的飲用功效為其它茶類所不及。

儲存:放在通風、乾燥、無異味的地方。

區別：陝西茯茶和安化黑茶加工工藝上區別不大，核心工藝相同，並且使用相同的原料（黑毛茶）。二者的不同之處在於原料的產地，涇陽茯茶的毛料可能來自於陝南，湖南，四川等地。而安化黑茶大多數來源於安化周邊。

安徽古黟（yī）黑茶

產地:創製於明末清初產於祁門縣西南蘆溪、溶口一帶安茶為歷史名茶，屬黑茶類。

製作工藝流程：初制分殺青→捻揉→發酵→烘乾；精製經篩分→風選→揀剔→拼配→露茶→蒸置→裝簍→復烘而成。

特點：安茶成品色澤烏黑，湯濃微紅，味香而澀。內銷兩廣香港，外銷東南亞諸國，被譽為「聖茶」。

功效：現代藥理分析發現「安茶」可清熱止血，解毒消腫，殺菌，解渴生津，消瘴避邪功效顯著，食之益壽提神。

儲存：乾燥、通風、無雜味異味

區別：安化黑茶採用喬木大葉種鮮葉製作的黑毛茶，選料老、嫩均有，允許有一定的含梗量，用不同工藝來製作不同風味產品。普洱茶採用雲南大葉種喬木茶葉製作的曬青毛茶、選料成熟，少梗少莖。藏茶採用四川小葉種灌木茶葉製作的蒸青毛茶，用料成熟，部分含莖，少梗以及工藝區別。