老梁說菜：為了還債，小夫妻賣夜宵，20年後成為特色美食

胴骨煲

提起金華菜，總和豬脫不了干係，對外人來說便是大名鼎鼎的金華火腿，而對於本地人來說則是那一鍋鍋各式的煲。排骨煲、狗肉煲、老鴨煲等等，各種煲形成了一個獨特的菜式，而最著名，則要說用豬腿骨製成的胴骨煲了。

起源於路邊攤的煲，如今成為金華的標誌美食

胴骨煲的誕生時間不長，前後不到30年。有位姓徐的工人在企業改革中無奈下崗，失去了工作，後來和別人做了幾年生意，賠進去幾萬元。走投無路的老徐便和妻子擺攤賣夜宵，他覺得炒菜什麼的自己做不過別人，就專賣砂鍋煲。起初生意平平，逐漸當地人覺得晚上來上這麼一鍋，暖和又飽腹，價格也很實惠，一來二去成為了遠近聞名的小攤。不到兩年還清了欠款，還從路邊攤搬到了店面中。不知從何時開始，胴骨煲和其他煲類遍地開花，成為了金華的特色美食，也成為金華立足美食界的一個標誌。

老徐最早想用銅鍋來煲，可那時擺攤沒本錢，銅鍋買不起，就用的砂鍋。同樣是因為沒錢，最早進料時也只能買一些便宜的胴骨、大排等，沒想到砂鍋胴骨煲竟然最為熱賣。胴骨煲中選用的多為後腿骨，骨質結實，燉煮後香味更加濃郁。其實胴骨沒什麼肉，多是軟骨、筋、骨髓，美味就在啃食中。再配上千張、油豆泡、筍乾，有的還有蘿蔔，葷素結合，豐富了口感還解除了油膩。

配料豐富，香醇味美

味道上香醇濃厚，甘甜味美。總說一方水土養育一方人，老梁曾對比過東北醬骨頭與進化胴骨煲，兩者除了顏色上一醬一清外，最大的區別莫過於味覺的體驗了。東北醬骨頭香氣更為濃郁，每口味道都十分濃郁。而金華胴骨煲則剛入口時味道較為清淡，但隨著啃食咀嚼，香氣越來越集聚，以致到了最後滿口留香。就如同兩地的人一樣，東北朋友一如既往的熱情好客，而金華朋友開始可能不那麼熟絡，但隨著深入的了解，那種情誼讓人終身難忘。我是老梁，咱們明天見！

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