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老梁說菜:為了還債,小夫妻賣夜宵,20年後成為特色美食



老梁說菜:為了還債,小夫妻賣夜宵,20年後成為特色美食



胴骨煲

提起金華菜,總和豬脫不了干係,對外人來說便是大名鼎鼎的金華火腿,而對於本地人來說則是那一鍋鍋各式的煲。排骨煲、狗肉煲、老鴨煲等等,各種煲形成了一個獨特的菜式,而最著名,則要說用豬腿骨製成的胴骨煲了。



老梁說菜:為了還債,小夫妻賣夜宵,20年後成為特色美食



起源於路邊攤的煲,如今成為金華的標誌美食

胴骨煲的誕生時間不長,前後不到30年。有位姓徐的工人在企業改革中無奈下崗,失去了工作,後來和別人做了幾年生意,賠進去幾萬元。走投無路的老徐便和妻子擺攤賣夜宵,他覺得炒菜什麼的自己做不過別人,就專賣砂鍋煲。起初生意平平,逐漸當地人覺得晚上來上這麼一鍋,暖和又飽腹,價格也很實惠,一來二去成為了遠近聞名的小攤。不到兩年還清了欠款,還從路邊攤搬到了店面中。不知從何時開始,胴骨煲和其他煲類遍地開花,成為了金華的特色美食,也成為金華立足美食界的一個標誌。



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老徐最早想用銅鍋來煲,可那時擺攤沒本錢,銅鍋買不起,就用的砂鍋。同樣是因為沒錢,最早進料時也只能買一些便宜的胴骨、大排等,沒想到砂鍋胴骨煲竟然最為熱賣。胴骨煲中選用的多為後腿骨,骨質結實,燉煮後香味更加濃郁。其實胴骨沒什麼肉,多是軟骨、筋、骨髓,美味就在啃食中。再配上千張、油豆泡、筍乾,有的還有蘿蔔,葷素結合,豐富了口感還解除了油膩。



老梁說菜:為了還債,小夫妻賣夜宵,20年後成為特色美食


配料豐富,香醇味美


味道上香醇濃厚,甘甜味美。總說一方水土養育一方人,老梁曾對比過東北醬骨頭與進化胴骨煲,兩者除了顏色上一醬一清外,最大的區別莫過於味覺的體驗了。東北醬骨頭香氣更為濃郁,每口味道都十分濃郁。而金華胴骨煲則剛入口時味道較為清淡,但隨著啃食咀嚼,香氣越來越集聚,以致到了最後滿口留香。就如同兩地的人一樣,東北朋友一如既往的熱情好客,而金華朋友開始可能不那麼熟絡,但隨著深入的了解,那種情誼讓人終身難忘。我是老梁,咱們明天見!


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