魔都頂尖本幫菜食府上新！每道菜都是春季大boss，還有想不到的它……

粵菜、法餐、意餐……魔都餐廳的種類及數目絕對不少，但於上海人而言，本幫菜永遠佔據著靈魂地位。遊子出門在外，最有歸屬感的地方始終是家；舌尖嘗遍美食，抵不過最經典的家常菜。

春日的上海，逃不了淅瀝的小雨，而和平飯店龍鳳廳的新菜單，卻讓我們吃出了春天的風和日麗感~當季最新鮮的蠶豆、筍尖鮮嫩可口，江海河鮮同桌並聚，還有一道菜的做法，一定能勾起你對童年的回憶。文末還有福利哦！

盡顯東方神韻的用餐環境

耳聽滬語，眼觀浦江，舌尖上的「龍飛鳳舞」

龍鳳廳位於上海和平飯店8樓。經歷了90年歷史長河的餐廳，依舊是人們心中的頂級食府！大堂地面用乳白色義大利大理石鋪成，雕龍畫鳳的方柱四周而立，更有故宮色彩風格的石膏天花板，散發著迷人的精氣神。來這裡用膳的名流數不勝數，然而更多的是上海老克勒，滬語不絕於耳，來這裡吃飯，親切感是少不了的。

臨窗江景位，需要提前至少一周預定。

主廚馬師傅是一位地道的上海人。業餘時間裡，他喜歡欣賞音樂與話劇，並熱衷於尋找並發掘創新的食材，他認為這些活動是創作菜肴的靈感。敢於創作、敢於突破的馬師傅為龍鳳廳帶來了「新革命」，迅速成為了食客心中風趣幽默的明星廚師！而他那一句「傳統就是經典，經典需要突破」始終言猶在耳。嘗過龍鳳廳的春季菜品之後，你就會明白了。

光是冷盤，就足夠驚艷

道道是家常，偏偏有驚喜

蔥油蠶豆

馬師傅說過，食材的新鮮度是一道菜品質量的基本保證。四道開胃冷盤，是春季至鮮食材的最好代表。蠶豆是上海人家中常見的菜品。馬師傅這道蔥油蠶豆看似普通，實則非常考驗耐心。每一顆手剝之下的蠶豆，不用水洗，而是在5分鐘之內就會被放進油里翻炒片刻，通過油溫來消毒。雖然有「蔥油」二字作前綴，實則出鍋後的蠶豆沾油極少，入口清爽，口感很嫩，且健康。

蔥油竹筍尖

春天最宜吃的食物清單里，怎能少了筍的身影呢？一盤蔥油竹筍尖被堆疊得層層高，選取了春筍脆嫩的部分，剛端上桌就已令人垂涎。這道菜，沒有太多調料，筍本身已經足夠鮮甜，配上少許醬油、香醋，酸甜可口，一筷接一筷。

梅菜烤河蝦

四月前後，是河蝦登場的季節，馬師傅抓住了時機，擇其上桌。河蝦被烤得剛剛好，去殼方便，也沒有將蝦肉烤得過老。而與之搭配的，是再平常不過的梅乾菜。只是這梅乾菜被切得足夠纖細，肉湯浸過、油水略加煸炒之後，鬆軟得不得了，拿湯匙便可挖下一大塊！如果無人提醒，你很可能會誤以為吃進去的是肉鬆。

梅菜烤河蝦的擺盤也較獨特。梅乾菜鋪底，河蝦則一個個如鉤子般被倒掛在上面，印象深刻。「以形帶味」，精緻的擺盤也為菜品加分了不少。

馬蘭頭香乾

馬蘭頭是春天特有的美味。在馬師傅掌勺下，馬蘭頭是由松露油炒的，讓這道家常菜立馬提升了價值，入口香嫩又滑潤，而松露的香味則一直縈繞在口中~冷盤都如此驚艷，熱菜就更不在話下了！

江海河鮮匯聚

主廚馬師傅：「吃完就知道什麼叫上海菜」

蒜子紅燒鮰魚

蒜子紅燒鮰魚還未端上桌，馬師傅就道：「吃完這道菜，你們就知道什麼是上海菜！」端上桌的紅燒鮰魚，被濃油赤醬包裹，醬汁濃稠卻不厚重，口味略甜，有著典型的本幫菜血脈。現在正是吃鮰魚的好時節。魚皮黏糯滋潤，有類似「膠著」的口感，吃進嘴裡的，是滿滿的膠原蛋白；魚肉肥美細膩，幾乎可以直接「吞」進肚子里。

這道菜的做法其實非常家常，用料也不算繁複，但馬師傅又怎會讓它過於平常呢？菜品的底部，被滿滿地鋪上了麻油撒子！作為童年的零食聖品，麻油撒子幾乎已從街邊消失了，如今卻神奇地出現在和平飯店的春季菜單之上，的確給了我不小的驚喜，沾上紅燒醬料的麻油撒子更入味，並且沒有空口吃的油膩感，卻依舊是念念不忘的童年味道！將最新鮮的菜品與最復古的味道結合在一起，這或許就是龍鳳廳春季菜單最大的魅力。

油醬爆白米蝦

沒吃到油醬爆白米蝦，就已聞到了濃郁的蔥香氣。相比於鹽水白米蝦，油水醬爆的做法更入味，再加上微甜的調味汁，原本清淡的白米蝦變得醇厚而不失鮮美。炸過的白米蝦，更是連殼都可以一起吃掉~

鹹菜鮮筍溜燒梅子魚

梅子魚嫩到什麼程度？夾魚肉的時候，要小心翼翼，否則就會弄散魚身肉。魚肉送進嘴裡，幾乎是划過舌尖的，極為細膩。這道菜口味清淡，鹹菜和鮮筍是最佳的調味料，鮮味立馬被帶出來了。

小鮮魚面

最後由一碗小鮮魚面收尾，湯底是稠密而美味的，作料則是將春天的江海河鮮「共聚一碗」內，麵條則是上海人鍾情的軟糯口味。光是這一碗面，就能吃出幸福感來。

菜單

精緻四小蝶

油醬爆白米蝦

鹹菜鮮筍溜燒梅子魚

蒜子紅燒鮰魚

小鮮魚面

吃飯還送下午茶

這個春天，和平飯店有約了！

吃飯還送下午茶？是的，你沒有聽錯，和平飯店居然來了這麼一招~在今年4-5月期間，凡是在和平飯店的餐廳內消費滿1000元的客人，都可以獲得298元的單人下午茶券。不得不說，這樣的福利，太誘人了！

和平飯店龍鳳廳

地址： 南京東路20號和平飯店8樓(近中山東一路)

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