愛吃肉會讓孩子智商下降？這種說法你信嗎？

范志紅：中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士

肉食過多，首先影響的是健康並不只是智商

目前我國營養學會只推薦每天吃50-75克的肉(生重)，按紅燒牛肉來算也就3-5塊(棗大的塊)。這個量沒有發現會有什麼害處。它的營養意義是預防缺鐵性貧血，特別對於育齡女性和兒童比較重要。

所謂「過猶不及」，從營養平衡角度來說，每一樣食物都有它合適的分量，特別是肉類。流行病學研究表明，過量的紅肉會增加心臟病、糖尿病、老年痴呆以及多種癌症的危險。特別是加工肉製品(超市中賣的香腸、火腿、培根、鹹肉、紅色醬肉之類肉製品)，增加多種癌症風險的作用更為肯定。

素食的關鍵在於合理搭配並不是魚蛋全禁

素食的好處，不在於「遠離魚肉蛋奶」，而在於大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅果等天然植物性食物的合理配合。別忘記油條薯片炸薯條炸麻花都是素食，餅乾甜點和各種甜飲料也可以是素食。而這些東西並不會促進智力提高。

實際上，適當吃魚，適當吃蛋類，對於腦力是有益的。一些發展中國家低收入人群中的研究發現，孕婦、乳母和兒童吃雞蛋有利於孩子的認知能力，可能是因 為雞蛋含有12種維生素，大量的磷脂，以及優質的蛋白質，對嬰幼兒的智力發育有益。也有很多研究表明，每周吃兩次魚對預防老年性認知退化有幫助，可能是其中DHA的作用。

西方、印度素食者有大量營養補充並不是一味傻餓著

營養不良的素食不僅不會讓人聰明，還會因為造成貧血、蛋白質缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力，發展中國家這方面的研究報告也非常多。無論在 我國貧困地區還是其他發展中國家的研究都發現，貧血兒童的學習能力明顯低於不貧血的兒童，特別是生命的早期發生營養缺乏，對大腦發育的影響更大，可以說是 讓孩子輸在起跑線上。

西方的素食者和印度的素食者大部分是蛋奶素，有蛋類和奶類的營養支持，而且有多種素食者的營養增補品和素食者專用嬰兒食品，因此出現營養缺乏的情況很少。國內相關營養品和強化食品的供應不足，在決定純素時最好能諮詢營養專業人士，獲得膳食指導，避免出現營養不良情況。

食素要多吃綠葉菜並不是沒講究

我國營養學界推薦國民吃少量的肉和魚，同時要吃大量的蔬菜。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間並沒有什麼矛盾。蔬菜所供應的維生素C、胡蘿蔔 素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質，對良好的智力具有重要的支持作用，也能幫助預防心腦血管疾病等多種慢性疾病。每天一斤蔬菜，包括半斤綠葉 菜，對健康至關重要。

有幾項流行病學調查表明，深綠色的葉菜，和預防老年性的認知退化之間可能是有密切關係的，而且比水果和淺色蔬菜的作用更肯定。也有很多研究提示，孕期攝入足夠的蔬菜，對於新生兒的健康包括智力發育是有益的。

所以，無論是否吃素，關鍵是控制肉食的量，同時還要把蔬菜吃夠數。

總之，鑒於兒童在生長發育過程中，需要足夠的鐵、鋅、鈣和蛋白質等營養素供應，不提倡兒童吃純素。不吃肉是可以的，但至少需要蛋奶，最好還能有魚類。我希望不會有人因為這個報道而誤解為吃素就一定聰明，然後決定給自己未成年的孩子吃純素。

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