老梁說菜：以前沒有新鮮蔬菜，補充營養只能吃這道菜

撈湯菜火胴骨

記得以前的日子比較艱苦，比如老梁是北方人，每到冬天，家中都會在入冬前提前儲備大量的白菜、蘿蔔等。一些人家中還會專門有菜窖，用來儲菜。在浙江麗水等地，也有著應對蔬菜青黃不接的辦法，還由此誕生出一道特色菜肴，這就是今天我們要說的撈湯菜火胴骨。

撈湯菜燉排骨

撈湯菜即是菜乾，有的地方叫做乾菜，流行於浙江金華、麗水等地。曾經青菜只能靠天收穫，有著很強的時令性。每每到了青黃不接時，百姓身體都會出現一些如便秘、上火等癥狀，大家總想吃一些蔬菜。於是聰明的百姓便趁著新鮮蔬菜仍上市的末尾時期，多買一些，利用氣候與陽光，將鮮蔬製成撈湯菜。等到食用時用熱水稍加浸泡，再炒、燒、煮，製作成不同風味的菜肴。

撈湯菜臘肉

撈湯菜在衢州開化地區，是月子中女性的必備之物，用這個代替鮮蔬，為產後補充營養。不過要說撈湯菜最為著名的做菜，要說是麗水松陽的撈湯菜火胴骨。將胴骨洗凈，汆燙除去血污後加入黃酒、薑片，大火燒開後轉小火燉煮，半熟時調味，稍加燉煮後放入撈湯菜。待菜熟肉爛後即可食用。成菜湯汁鮮美，濃香可口。

要說富裕，現在的生活比曾經真是好了不少，雞鴨魚肉天天有，螃蟹魚蝦不稀奇，現在流行的已經不止這些，時令野菜、山珍似乎成為了新的潮流。有時回想那時的光景，感覺似乎也沒怎麼注意什麼營養之類的，除了餓出問題的，很少有其他的疾病。倒是現在，什麼都有了，病也就來了。還真是沒有吃不了的苦，只有享不了的福。我是老梁，咱們明天見！

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