一盤干煸四季豆角，做的時候一定要注意這一點，不然可能會中毒！

角富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。 豆角的適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以周年生產，四季上市。

很多人偏愛吃干煸四季豆角，但是雖說豆角也是營養豐富，口感不錯。不過在做的時候一定要注意這一點，不然吃了可能會中毒。

食材：豆角、花椒、麻椒、干辣椒段、蒜姜蔥、肉餡、澱粉、料酒、生抽、老抽、糖鹽。

做法：豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6、7厘米的段；

鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝干水分待用；

炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用；

肉餡里放入澱粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用；

鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；

鍋里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁後，加入鹽出鍋即可。

但是炒不熟、燒不爛的豆角卻會給人帶來危害。如果不熟，千萬不要吃，確保自己的身體健康。豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。

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