小伙買房娶媳婦，全靠老師傅幾十年自製滷菜秘方！

十年前，我剛畢業，和女友一起來到重慶打拚，我倆身家總共三四千，除掉房租就只剩下一兩千，問題是我們還要生活，兩個人又處於待業中，只能說舉步維艱。女友是本科生，很快就找到了一份工作，而我是專科建築系畢業，又不想從事建築行業，所以找了很久都沒有著落，前兩個月都是靠女友微薄的工資支撐著，長期下來，我不禁開始質疑自己，感覺自己像是吃軟飯的，後來因為一個偶然的機會，接觸到滷菜這個行業，而這也成為我生活的轉折點，現在，我和女朋友房子也買起了，雖然是一個房奴，不過還是知足了。

因為沒有工作，所以每天都是我去買菜做飯，在我們樓下有一個大爺經營的滷菜攤，因為經常去他那裡買東西，我又很閑，所以慢慢的和大爺熟絡起來，大爺知道我的情況後，也經常給我一些建議，有一天大爺問我要不要接手他的滷菜攤，因為他年紀大了累不動了，回家和女友商量了一下，覺得其實還挺有搞頭，所以就接受了大爺的滷菜攤，在後面一個月，我就跟著大爺學習滷菜技術，大爺也很大方的將他的獨家秘方傳授給我。

除了跟著大爺學，我還報了個菜師傅培訓班，拓寬了滷菜的技術學習，因為既然決定做，就一定要做好，大爺滷菜攤雖然生意還行，但是還是有很多不足，針對這些問題，我進行了一系列調整。結果不出意外，我的滷菜攤生意爆好，客源不斷，回頭客滿滿，每天毛利差不多2000左右，我也終於可以自己養活女友了，下面為大家分享一下鹵豬腳的做法。

材料：豬腳

調料：秘制滷水，白糖，熟芝麻。

秘制滷水做法：

1、將筒子骨拍破並倒入鍋中焯去血水，將其撈出放入另一鍋中，倒入清水，先用大火燒開再轉成小火熬制兩個小時左右，然後將面上的渣打掉；

2、將備好的足量干辣椒、八角20克、桂皮15克、香葉10克、香茅草10克、大紅袍花椒10克、陳皮10克、小茴香10克、白寇（去籽）8克、沙姜各5克、草果5克（拍破）、砂仁5克、丁香5克放入清水浸泡10分鐘，再撈出用紗布包起，再加入已經熬好的底湯。

3、將熟菜籽油400克倒入鍋中燒至五成熱，接著放入備好的蔥段、薑片、洋蔥絲煸香，然後倒入400克郫縣豆瓣醬和250克辣妹子醬混合炒出紅油，最後將其全部倒入湯汁中，放入足量的鮮味汁、鹽、醬油、蚝油、冰糖，先用大火燒開再轉為小火煮上50分鐘左右，最後放入足量味精、雞粉攪勻並打渣即可。

製作方法：

1、用針筒給豬腳充水至腳趾張開，再用火將豬腳上的毛燒乾凈並刮洗乾淨，然後用刀將豬腳縱向一分為二，並橫向砍一刀，但是不用砍斷，接著放入清水中浸泡30分鐘左右，然後反覆清洗幾遍，再將其放入沸水焯兩三遍，每次焯1分鐘左右，最後還需放入清水浸泡半個小時，並瀝干備用。

2、用油將鍋晃勻，再將其倒掉，放入100克白糖並用小火加熱，鍋內的糖液先是冒小黃泡，然後變成金黃色大泡，待糖液炒成棗紅時迅速倒入處理好的豬腳，注意要將糖液炒成雞血紅時再下入豬腳，此時上色迅速且深透。並均勻翻炒，再將其倒入高壓鍋，再將秘制滷水加入，上汽後壓12分鐘，再關火燜3分鐘即可撈出盛盤，撒上熟芝麻即可。

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