幾塊錢一斤的散裝酒為啥也能喝出高端味兒？

白酒好不好喝？

估計每個人都有不同的理解，反正我是不愛喝酒的。

有飯局我很開心，但如果要喝酒，我是能躲就躲。

白酒的口感各異，辣嗓子是必須的，但有些酒喝了之後有點甜甜的感覺。

過去只有比較好的糧食酒才會有這種口感，但現在幾塊錢一斤的散裝酒也能有這個效果。

秘密何在？

【勾兌】

首先，糧食酒的成本比較高，因此散裝酒很多都是用酒精勾兌的。

勾兌的主要原料是食用酒精，其實也是用澱粉類的穀物發酵得到，比如玉米。

工業酒精是不行的，甲醇雜質多，喝了會死人。

食用酒精基本上就是純的酒精，口感不行，因此需要調香、調味。

釀造白酒裡面大約有2%的微量有機物，比如各種酸、醛、酮、醇、酯。

這些物質已經鑒別出來的就有300多種，白酒獨特的香味和口感就由它們決定。

想讓白酒口味回甘，主要是添加多元醇，比如丙三醇、丁二醇，此外也可以添加丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇，它們都有甜甜的口感。

不過，不法分子可能使用更簡單、更有效的東西，那就是甜味劑。

【為何選擇甜味劑】

過去酒企常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，後者價格較貴，因此廠家將目光投向了物美價廉的甜味劑。

例如阿斯巴甜和安賽蜜，它們比糖甜幾百倍，一斤酒只需要0.015克就能有很好的口感。

這也就幾分錢的成本，但口感立刻提升一個檔次，價格也水漲船高。

而且甜味劑還能掩蓋發酵產生的不良氣味，讓酒的香氣更醇厚。

由於用量極少，也不會影響固形物檢測。

【白酒禁用甜味劑】

按照國家標準的規定，白酒屬於發酵酒，是不能用甜味劑的，而且一直如此。

但有些企業為了牟利睜一隻眼閉一隻眼甚至故意為之，行業內還有人將「白酒專用糖」當做新技術推廣。

直到2005年左右，湖南白酒偷加甜蜜素被媒體曝光，整個行業開始大力整頓。

十多年過去了，雖然主動添加甜味劑的企業越來越少，但食葯總局的抽檢還是偶有違規情況，主要是一些小酒廠的產品。

【甜味劑不合格的原因】

不合格的原因是多樣的，除了故意添加，也有一些是無心之失。

比如有一些小酒企自己不生產原酒或原酒不夠用，就會從外面買食用酒精勾兌，如果這些原料酒精已經摻過甜味劑，就容易造成產品不合格。

有些酒企雖然自己生產原酒，但需要勾兌香精改善口感，比如陳香劑、除苦劑、糟香劑、窖香劑或複合調酒劑等。如果這些香精里摻入了甜味劑，也可能造成不合格。

有的企業除了生產白酒，還生產配製酒。按國家標準規定，配製酒是可以使用甜味劑的，這就可能帶來交叉污染的可能。

雖說沒有主觀惡意，但不管怎麼說，這都是企業對自己的原料或設施把控不嚴造成的。

【甜味劑本底值】

甜蜜素、糖精、三氯蔗糖等甜味劑是人工合成的，自然界並不存在。

但有研究發現，即使嚴格控制原料和環境設施，最終的白酒產品依然能檢測到極微量的甜蜜素、糖精等甜味劑。

在排除了各種污染可能後，科學家猜測是微生物發酵產生了化學結構和甜味劑類似的物質，欺騙了檢測儀器。

好在這種干擾並不足以影響白酒的合格判定，要不然又要出烏龍事件啦。

【如何選擇靠譜產品】

如何才能知道自己喝的白酒有沒有加甜味劑呢？

食葯總局2015年抽檢白酒3000批次，涉及全國30個省區市的1147家企業，其中甜味劑不合格的108批次，占抽檢樣品總數的3.6%，基本上都是小廠的產品。

所以對你來說很好辦呀，選擇知名品牌的產品就行了。

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