太平猴魁：我從島上來，帶著仙氣兒帶著甜

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我來自美麗的太平湖麻川島，一座緊挨著猴坑的湖心小島上。

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這座隱世的小島鮮少有人踏尋，這裡的湖水碧藍純凈，煙霧時常將它圍繞，風來了，霧就淡了，稀稀落落的村舍小屋倒照在水中，只有你劃著小舟尋尋覓覓著，或許能探見我的容顏。

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我在這等著風來，等著你窺見我的仙氣兒，欣賞我的甜，我就是太平猴魁。

田雲

我的女主人田雲，一位衷於創作的藝術家，一位熱愛田居的生活家。

背著畫板的她，在四年前的一個春天，訪到了這片與世隔絕的綠野，山青水明的凈土。從此，她愛上了這，欲著耗盡油彩，用筆刷畫出這的草綠、天藍、霧來霧散。

機緣巧合下，採風尋景的她結識了一對在這島上生活了四十餘年的老夫婦。在與之交談中，得知他們因為子女的緣故，想賣掉這裡的房子和茶園。

心中一直埋藏著茶種的她，所幸放下了北京的繁華，買下了這島中的房，山上的茶園。

田雲「畫畫是為了尋求一種智慧，把學識轉化為智慧，茶也是如此。」

對茶品苛求的她，早在從事設計工作時便對自飲的茶甄選再三，如今有了一片自己的茶園，她就更是上心了。護園、養茶、採摘、制茶，每一項都不出意外看緊抓牢，純凈的茶「我自己的小孩也放心喝」！

太平猴魁的樣貌異然，與別的綠茶迥然不同，柿大茶的樹種，每根干茶往往可以達到4~6厘米，蒼翠勻潤，第一次見到的人都會大讚驚奇。

可田雲的太平猴魁又與別的不同，執著的她翻山越嶺，來到這高山，就為這茶人們苦苦尋覓的蘭花香。

麻川島遠離喧囂，人煙稀少，路不通行，從岸邊乘大船約莫半小時方才上島，要到湖心的茶山，還需坐手劃的小舟前往，水路再需半小時。

採茶人就是如此前來，就算是再費時間，再費人力，畢竟為了這一口無法複製的珍饈，再遠也是值得的。

屋後的茶園在半山腰，頂峰的茶園在麻川島上海拔八百多米的山頭之上。茶山高聳入雲，要真正抵達頂峰茶園還需徒步爬上整整3個小時。每個採茶人一天也僅能採得1斤的干茶，實屬不易。

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雲霧繚繞的茶園，遠離城市的繁雜，原生態的草木山間，像田雲筆下的畫，口中吟出的詩，夢中幻出的仙境。

穀雨前的十餘日，採茶人清晨就在這雲里霧裡的仙野中採茶。當油亮肥嫩的鮮葉採回來後，按照一芽兩葉的標準嚴格的人工揀尖，這才是符合製作猴魁等級的原料——「尖頭」。

這裡的每一片茶葉，從採摘、炒青、捏尖、再到碳焙，都是純手工完成。

猴魁的殺青，必須採用鍋式殺青。起鍋後，即時手工整形捏尖，將茶葉一枚一枚的放在篩網上個，理平理直，茶葉間不能相互摺疊，也不能黏靠。

等上下兩片篩網夾好後，再用木滾輕輕地滾壓，直至葉片平伏挺直。這道工序如同其他工藝的「揉捻」步驟，茶汁被壓出，去除了苦澀之感，造就了太平猴魁的清甜，就算以沸水直衝，也是一如既往的甜潤。

猴魁素有綠茶之王之稱，這種君子之范，在一觀、一嗅、一品間悄然迸發，一泡清雅，二泡驚艷，七、八泡後仍有甘甜餘韻。

取15根左右的干茶，芽頭向下投入玻璃杯中，再以85度左右的水注入杯子的1/3處醒茶，幽幽的蘭花香緩緩上揚，徊於鼻尖。

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隨後再以稍高的水溫注滿，這時候猴魁就一顆一顆立了起來，朵朵翠綠飽滿，湯色清綠明澈。

蘭香靈動，甜潤的茶湯淌於舌，如一葉小舟划過的太平湖，清新盎然，充滿柔情。

每一顆飽含匠心與時間的茶，是茶與人手接觸後的微妙感應，細細品味其中滋味，是心意，是心境，也是一種淡中求真的審美意境。

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我來自太平湖小島，你有嘗過我的鮮我的甜嗎？

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