西紅柿不用非得炒雞蛋，只要搭配上它，怎麼吃都有營養！
說起西紅柿，好像天生就是和雞蛋是一對好朋友。西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋面、西紅柿雞蛋湯，有西紅柿的地方就一定有雞蛋。
西紅柿炒雞蛋確實是很受老百姓歡迎的一道菜，製作簡單，色彩搭配也很有食慾，最關鍵的是營養豐富。西紅柿的果實營養豐富，具特殊風味。其實最關鍵的一種營養元素便是番茄紅素。
番茄紅素具有抑制自由基產生，甚至清除自由基的能力。其抗氧化能力是維生素E的10倍之多！是目前科學已發現的天然抗氧化能力最強的幾種營養素之一，對於前列腺癌有很好的預防作用。據德國科學家研究，常吃西紅柿還可以減少皺紋，預防皮膚癌。
上面我們提到，西紅柿與雞蛋的各種烹飪做法，期間都有必須的一種原料就是油，才能進行炒菜。這也是因為西紅柿里的番茄紅素是一種脂溶性維生素，所以需要脂肪來促進番茄紅素的吸收。
不過這裡要告訴大家的是，並不是一定要把西紅柿和油一起炒，才能讓番茄紅素吸收。只要這頓飯中，有油脂的存在就可以。因為所有的食物，最終會混雜在一起，進行小腸中進行消化和吸收。
夏季到來，如果還是西紅柿炒雞蛋，很容易覺得口感油膩，不妨拿西紅柿榨汁喝，或者拌冷盤。只要這頓飯的其它食物中，含有一定量的油脂，就可以幫助人體吸收番茄紅素啦！
另外，不同顏色的西紅柿，其中富含的營養素也各不相同。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，還含有胡蘿蔔素。橙色西紅柿番茄紅素含量比較低，但胡蘿蔔素含量高一些。淺黃色西紅柿，含有少量的胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。
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