闢謠特工隊：吃了一輩子的鹽，今天你告訴我有問題！

作者丨蘇儀西編輯丨李莉 馬澤欣

鹽——準確地說——食鹽，是我們生活中必不可少的調味品。吃鹽不僅是為了讓菜里多些鹹味，更是對人體健康有著不可或缺的作用。但是最近網上的一篇文章卻「慷慨激昂、義憤填膺」地告訴大家：中國的鹽里有種添加劑，會對人體造成巨大危害！從出生以來一直在吃的鹽，難不成還被下了毒？別怕！闢謠君一定為您調查清楚。

一、亞鐵氰化鉀是什麼？

該文章中所說的添加劑，則是亞鐵氰化鉀。乍一看這個名字，你可能會嚇一跳，因為去掉「亞鐵」二字，就成了劇毒物質——氰化鉀。氰化鉀出現在法制節目、偵探故事裡的頻率可是相當的高，口服50～100mg即可引起猝死。可是偏偏是多了「亞鐵」二字，兩種物質可就相去甚遠了。闢謠君去查了查，發現超市銷售食鹽的配料表一欄中，果然列著「亞鐵氰化鉀」。它究竟是幹什麼的呢？

亞鐵氰化鉀，外觀為淺黃色結晶或粉末，可溶於水，在高溫時受熱分解。在食鹽中添加是作為抗結劑而存在的，即防止食鹽結塊，把「粗鹽」變成「細鹽」。 目前國內市場銷售的幾乎都是添加亞鐵氰化鉀的食鹽，不添加的就只有無碘鹽或是大塊的原始礦鹽。從不同的國家進口的食鹽中也含有不同的添加劑，價格都要比國內食鹽貴一些。

二、亞鐵氰化鉀毒性如何？

目前對於亞鐵氰化鉀的爭議，主要來自於它的兩個性質：一是在高溫下會分解為劇毒的氰化鉀，二是與鹽酸反應會生成劇毒的氫氰酸氣體。先來看第一條，亞鐵氰化鉀高溫分解為氰化鉀，這是無可爭議的事實。但問題是這個高溫的條件是400℃，而我們烹飪的溫度一般不超過340℃。在不烹飪的情況下，我們人體的溫度也絕對不可能達到那麼高，所以說亞鐵氰化鉀毒性極低，我們完全可以不必擔心有一天炒菜炒出氰化鉀來。

再來看第二條，是有這樣一個化學式，亞鐵氰化鉀與鹽酸反應會生成氫氰酸氣體，而且不僅鹽酸，醋酸等酸性強於氫氰酸的酸都可以。因此，有人就拿此來大做文章，既然胃酸是鹽酸，我們吃的醋里含有醋酸，那麼我們一旦把鹽吃到肚子里，或者炒菜的時候放點醋，是不是就放出了氫氰酸氣體，導致中毒了呢？

這當然是不可能的。闢謠君不說別的，就想問問，這麼多年吃了那麼多鹽，吃了那麼多涼拌黃瓜，有誰因此而中毒了嗎？

這其中的原理並不複雜。首先，亞鐵氰化鉀的化學結構（下圖所示）決定了鐵和氰根的結合是十分緊密的，只有同時處於濃度較高的強酸和較高溫度的環境中才會釋放出有毒氣體，而人體胃液的鹽酸含量以及食醋中的醋酸含量很低。

同時，根據我國《食品添加劑使用衛生標準》中相關規定，每1kg食鹽中亞鐵氰化鉀最大使用量為10mg。我國推薦的食鹽每日攝入量為6g，但我國居民實際食鹽攝入量一般為每人每天10g～15g。就按每人每天攝入15g食鹽計算，每天亞鐵氰化鉀攝入量為0.15mg，折算成毒物氰化鉀和氫氰酸含量也微乎其微。而劇毒化合物氰化鈉和氰化鉀經口中毒的致死劑量分別為100mg和144mg，遠遠高於每日攝入量。因此按照標準規定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害，請不要杞人憂天！可是闢謠君發現，不止這一篇文章，還有很多很多類似的文章，打著「關注民生，擔憂亞鐵氰化鉀會危害健康」的旗號，實則宣揚一種崇洋媚外、貶低本民族的思想！就像這篇文章中所說，「歐美人、日本人吃的鹽，甚至北京奧運會特供食鹽都是不含亞鐵氰化鉀的，中國人自己在國內市場銷售的鹽都添加了亞鐵氰化鉀」，並肆意上升為「為什麼中國的產品總是趕不上發達國家？為什麼中國出口的產品總比供給本國人民的好？」等一系列貶低中國、抬高外國的言辭，好不「慷慨激昂、振奮人心」！既然那樣推崇歐美，那闢謠君就拿歐美的證據來回應。

查閱美國材料安全資料庫，找到亞鐵氰化鉀的如下注解：目前針對該物質對人體健康的影響方面的信息是比較有限的。鉀鹽和鈉鹽基本上是無害的。它們在人體內不會分解產生氰化物。吸入：可能會刺激呼吸道。徵狀包括咳嗽和呼吸急促。　攝入：大劑量可能引起腸胃不適的噁心，嘔吐，腹瀉，並可能抽筋。皮膚接觸：可能會刺激與紅腫和疼痛。目光接觸：可能會導致發炎，發紅和疼痛。長期接觸：沒有發現惡化預見條件：沒有發現癌症列表：亞鐵氰化鉀已知、預計和在國際癌症研究機構分類目錄中均沒有該物質

結合上文及相關數據可知，目前針對亞鐵氰化鉀對人體危害的認識還存在一定的不確定性，但可以肯定的是，亞鐵氯化鉀在作為食鹽添加劑時是安全無害的。至於什麼「中國人就會奉承外國而委屈自己」一類的言論完全是有預謀的反動言論，請廣大讀者切勿輕信！

圖片來源 百度、pixabay.com

參考文獻

[1]楊冠豐,《食鹽中的抗結劑「亞鐵氰化鉀」會對人體健康造成危害嗎？》,食品科學話題,2011-07-27,18期:P164

[2]Potassium Ferrocyanide,《美國材料安全資料庫》,亞鐵氰化鉀:潛在的健康威脅,毒理學資料

[3]劉鍾棟,《食品添加劑：東南大學出版社》,2006 :P191

闢謠特工隊ID: piyaotgd闢謠特工隊由中山大學團委聯合傳播與設計學院大數據傳播實驗室共同發起組建，將對一些近期微信上出現的典型謠言進行快速闢謠、科普，發揮大學在促進真實信息流動和大眾素養提高方面的推動作用

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！