它們混在一起炒好吃到爆，成本還不到三塊錢，一盤總是吃不過癮！

自己在家做飯，就喜歡隨心所欲的搭配，通常在冰箱中翻到的現成的食材，配料的自由度極大。今天這道小炒菜就是青豆山藥胡蘿蔔三種不同的蔬菜，三種不同的蔬菜的味道和顏色都是不一樣的，三種蔬菜的功效都是不一樣的， 將它們搭配在一起， 色澤艷麗、口感更有層次，而且營養更為豐富， 是道家常美味的下飯菜。

每次看到嫩嫩的綠綠的青豆就有買的衝動，這青豆又嫩又甜，營養也很豐富，常吃青豆能增強身體抵抗力、減肥佳品、預防骨質疏鬆症、除皺紋、有利於心臟健康、緩解便秘等功效。山藥是一種很常見的食物，亦是藥材，常吃能健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；而搭配上紅色的胡蘿蔔丁，常吃能增強抵抗力、降糖降脂、明目、利膈寬腸的功效。

這是道非常家常的美味下飯菜，也是我家餐桌上出鏡率相當高的一道菜，不論配米飯還是饅頭都好吃。這三種食材中，青豆和山藥都是用水焯熟，而不是過油，這樣可以盡量減少油脂的攝入量，吃起來更健康；而胡蘿蔔呢，是脂溶性的，則需油煸炒才更有利於胡蘿蔔素的吸收。 將它們三樣混炒在一起， 營養多多，口感豐富，顏色鮮艷，色香味俱全，是道簡單易做的下飯家常菜。

【青豆山藥胡蘿蔔丁】 原料： 青豆 1小蝶 山藥 1小段 胡蘿蔔 1根 油鹽 適量 製作：1. 燒鍋開水， 加入少許鹽和幾滴油， 將青豆放入裡面焯煮；

2. 待青豆八成熟時放入山藥丁進去一起焯一下；

3. 焯好後撈出瀝干水分；

4. 熱鍋涼油， 放入胡蘿丁進去翻炒；

5. 翻炒幾下後加入焯好的青豆和山藥丁進去翻炒；

6. 最後加入鹽調味， 翻炒均勻後盛入盤中。

小貼士：1. 青豆不易熟， 要先焯煮時間長些， 焯時加入少許鹽和幾滴油； 再放入易熟的山藥丁， 焯好後瀝干備用； 2. 胡蘿蔔用油煸炒後有利於胡蘿蔔素的吸收， 所以直接用油煸炒無須焯水。

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