辣炒蝦虎 青島特色 山東魯菜

蝦虎屬於膠東特色，青島特產，許多人認為它是蝦子，可它確確實實不是。蝦虎身上有種泥土的腥氣，許多人是吃不慣的。愛它的人卻甘之如飴，蝦肉軟嫩，Q彈，微微有點甜，最過癮的是蝦子，膏滿黃肥時最過癮。

【材料】

蝦虎 1斤

料酒 2勺

老抽 1勺

白糖 1茶匙

鹽 1/3茶匙

干辣椒 2顆

乾花椒 6粒

蔥姜蒜 少許

油 少許

水 少許

【做法】

1、炒鍋燒熱，加少許油，小火煸香花椒和干辣椒;

2、加入蔥姜蒜，繼續小火煸香;

3、轉中火，加入洗凈的蝦虎翻炒;

4、翻炒到蝦虎皮開始變紅， 加入料酒、鹽、老抽、糖翻炒均勻;

5、加入一點點水，能夠蓋過鍋底的量，蓋鍋蓋中小火燜;

6、燜到湯汁收干，翻炒幾下出鍋即可。

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