闢謠特工隊：「口蜜腹劍」的蜂蜜水，喝還是不喝，這是一個問題

作者丨化幾

編輯丨余麗君 吳海婷

一個美麗的周末早晨，手握一杯溫水，湯勺搖著菊花瓣般澄黃化開的紐村蜂蜜，愉快地刷新聞，時不時來一口香甜。突然一則驚人的標題殺入眼帘，嚇死本寶寶了。《晨起喝蜂蜜水等於儲存體內垃圾！細數喝蜂蜜水10大禁忌》 （來源：2016年3月16日，微信公眾號：揚子名醫團）

作為一位在家連炒個青菜都要放白糖的地地道道的胡建人，我對所有甜甜的食物都充滿熱愛。更不用說以「健康食物」聞名的蜂蜜了。雷打不動的早餐便是，一杯牛奶，加兩勺雜果粒麥片，再加一大勺滿溢的蜂蜜。每個美好的早晨，洗漱完畢還是腦袋懵懵，只有感受到那金燦燦的、從舌尖糾纏上來的一絲甜味才算開啟新的一天。

話說，民以食為天，吃進去的東西，總還是要知根知底的。更何況我吃那麼多，還天天吃那麼多。＝＝那麼，蜂蜜到底是怎樣的一種食物呢？它到底是好，還是壞？

讓我們從蜂蜜所含的營養成分說起。以100克的蜂蜜計：含82克糖（包括38～55克的果糖，31克的葡萄糖，少量的麥芽糖和蔗糖）；17克的水；0.2克的膳食纖維；0.3克的蛋白質；還含有各類維生素如B2,B3,B5,B6,B9,C（但是含量均小於成人每日推薦攝入量的3%）；還含有各類礦物質，如鈣，鐵，錳，磷，鉀，鈉，鋅（含量均小於成人每日推薦攝入量的3%）。當然，不同種類的蜂蜜，含糖量，以及果糖，葡萄糖的比例，含水量會有些許不同。[1]

而我們日常食用的白砂糖，100克裡面99.9克是蔗糖。蔗糖是一種二糖，容易被酸水解為等量的葡萄糖和果糖。［2］某種角度上講，可以說100克的白砂糖，含有50克的果糖和50克的葡萄糖。

因此，從營養成分來說，蜂蜜就是一種極高濃度的糖水。100克中含0.2克的膳食纖維，比麥片差遠了，如100克桂格燕麥片含膳食纖維12克。含0.3克的蛋白質，比牛奶差遠了，如100克伊利純牛奶含蛋白質3.1克。（我真的沒有打廣告，只是順手抄了）而比各類維生素，不如西紅柿。比各類礦物質，不如牛肉。（我只是恰好想起了我最愛的簡易美食，西紅柿牛肉湯。）

這樣看來，蜂蜜好像就是沒啥稀罕的玩意兒了。可是，這也不代表著，就可以隨便給蜂蜜安污名嘛。我們還是要實事求是的。

有人說，清晨空腹第一杯就飲用蜂蜜水，不利健康。認為說蜂蜜水中含有相應的糖分，不是以單純水的形式存在。飲用後，蜂蜜中的果糖要經過人體代謝轉化為葡萄糖，才能被人體所吸收利用，這樣失去了清晨第一杯水清掃身體內環境的作用。而且喝蜂蜜水排尿時間不僅比白開水相對減緩，降低體內排毒的功效，還會導致那麼新物質與一夜代謝的廢棄殘渣混合，不利於健康。

雖然我也覺得，清早第一杯喝水應該是白開水。不然一起床，口腔里本就乾乾的黏黏的，或者是刷牙後，牙膏味還在呢，這蜂蜜水喝的也不爽快呀。但是，那也不能胡亂打著科學的旗號，嚇唬喝蜂蜜水的人說此舉如同存儲體內垃圾呀。

首先，蜂蜜里的果糖能夠被腸黏膜吸收，進入體內後，再轉化為葡萄糖。這個過程，與水清掃身體內環境這個過程，毫無相干。

其次，拿喝蜂蜜水同白開水進行排尿時間的比較。對一個正常人喝只稍稍一點甜的蜜水來說，與喝白開水相比較，對水份的吸收速率基本不會不同。如果嫌小便來的太慢，那就多喝幾杯。而所謂的廢棄殘渣，在大腸；而蜂蜜水裡的水和糖啊，在小腸就已經被吸收了，也沒有混合的機會。

而如果說，喝杯蜜水就導致了體內新舊雜合物質的代謝吸收，我只能反嗆一聲，已經在肚子里過了一夜，該吸收的也吸收的差不多了，還是趕快蹲坑便便，放一條生路。以及，那麼一大坨，蜂蜜那麼小一勺，還能鬧上天不成？

說到睡前能不能喝蜂蜜水，喜歡喝就喝唄。當然刷牙之後就不要喝蜂蜜水了，除非你想再刷一次，或者就是不怕蛀牙。不過，說蜂蜜水不好，這我就看不下去了。蜂蜜水裡不就一點點的糖么，還大量溶質？溶質再多能比流淌的血液多麼？一個50公斤的人，血液容量有3000～4000毫升呢，就喝那麼100毫升的蜂蜜水，放一勺的蜂蜜，還能變天么？

還有就是能不能用開水沖蜂蜜的問題。據說，高溫會破壞其豐富的營養成分。可是，上文已經分析了蜂蜜的營養成分，除了豐富的糖，其實都少的可憐。至於說到酶的失活。誒？為什麼我們要把活的酶吃進肚子里？在天朝人強大的胃酸攻擊下，它還妄想活？是圖謀不軌想讓我們嗡嗡嗡地飛天呢，還是把自古勤勞的中華人民變成更勤勞的小蜜蜂呢。

至於為蜂蜜限定一個每日攝入量。嗯，據說每日不能超過100毫升。可是真的有人吃這麼多嗎，想天天吃這麼多，也是有一定難度啊。至於血糖的控制，問你們家老太太，她懂的更多，比如米飯別多吃，水果別多吃，糖別多吃。知足常樂，萬物皆然。但是，也沒說，啥都不能吃啊。

那空腹能不能吃蜂蜜水呢？據說，蜂蜜是甜食，甜食會增加胃酸分泌，於是乎胃酸過多傷害胃黏膜。誒，說的好像存在有一種東西能夠吃進肚子，同時胃還能不分泌胃酸似的。說的好像當人肚子空空的時候，就不能吃東西。因為空腹的時候吃任何東西都很有害，比如產生了胃酸就會傷胃黏膜，而不產生胃酸就是吃了也白吃，因為不消化。頗有餓死人活該的味道。

那飯後能不能喝蜂蜜水呢？據說，飯後馬上喝蜂蜜水會稀釋胃液，使得進食的食物還沒來得及完全消化就進入小腸，不利食物消化。而且，食物遇到水容易膨脹，對胃部造成更大壓力。長期飯後飲用蜂蜜水的話，會增加腸胃病風險。反正我就一句話，愛喝就喝唄。飯後還能喝湯呢，湯里還用各種菜啦，肉啦。這麼複雜的東西都能喝，一杯蜂蜜水咋了？

本人建議，一日三餐要定時定量。這是從巴浦洛夫那條狗身上得來的啟發，胃酸條件按照生物節律按時分泌，不消化食物就消化胃黏膜，你看著辦。

據說，蜂蜜也不能用金屬杯子沖泡。說是蜂蜜水弱酸與金屬接觸容易起氧化反應。而蜂蜜的酸鹼度呢，平均pH是3.9，範圍是3.4～6.1。［3］為了有更直觀的理解，以可樂做比較（某種角度上說，可樂是一種碳酸水溶液，這就是它為什麼被稱為碳酸飲料，其實冒出的泡泡就是二氧化碳），可樂的pH是2.5[4]。這意味著可樂的酸度是蜂蜜的10^1.4倍，約為25倍。更何況混入了水的蜂蜜水，那酸度不及可樂的百分之一了。

如果跟蜂蜜水這種程度的酸都能起反應，我也只能夠說，這金屬杯子放在充滿氧氣的空氣中，大概不久就能產生青銅器那樣的效果。這樣的貴重器皿，還是束之高閣，留著升值，平日里用也太壕了。趕快買只便宜的陶瓷杯子去~

據說，蜂蜜也不能和豆腐同食。理由是，豆腐味甘，性寒，與蜂蜜同食易腹瀉。這一定是從北方傳來的謠言，因為他們連豆腐腦都吃鹹的，明明是南方的甜豆腐腦才是正宗（開個地圖玩笑）。蜂蜜不能與豆腐同食，那鮮芋仙的甜品生意還怎麼做啊。誒，會不會一不小心連累了鮮芋仙的銷量？

那麼我再開一個宇宙級大腦洞，蜂蜜主要是糖，豆腐是豆做的，蜜豆是什麼做的，就不用我解釋了吧，吃個蜜豆好像沒啥大問題。好吧，我還是正經點，想必大家都喝過清熱降火的綠豆湯吧。從中醫的角度講，綠豆就是味甘，性寒。而往綠豆湯里加糖，應該不是少數，甚至，蜂蜜和綠豆湯還是挺般配又美味的組合呢。

據說，蜂蜜還不宜與韭菜同食。反正本人不喜歡吃韭菜，本來巴不得韭菜不能與米飯同食，這樣子我外出聚餐會感到無比愉快。不過，說到韭菜富含維生素C，因此會被蜂蜜中的礦物質氧化而失去作用。這讓那道常見的，韭菜炒蛋，情何以堪，蛋蛋里的礦物質那比蜂蜜多多了。同樣，說因為蜂蜜通便、韭菜富含纖維素，因此兩者同食易腹瀉的說話，我也只能呵呵一笑。 100克韭菜含1.5克纖維素，跟燕麥片比起來差遠了。可是，燕麥片與蜂蜜攪一起吃可美味了，而且吃完也沒啥不適嘛。（有不適的人，你站出來吭一聲。）

說到不適合食用蜂蜜的人。鑒於蜂蜜主要就是糖，糖尿病人當然就不適合多吃，除非他／她想體驗一把血糖急速飛升。以及一歲以下的兒童，由於蜂蜜中殘留有肉毒桿菌，出於安全的考慮還是別吃了。

最後，縱使蜂蜜被我肢解成了只是糖水的樣子。我還是熱愛蜂蜜，喜歡它那金燦燦的樣子，吃進嘴裡的香甜以及春天和花朵的影子。

參考文獻

[1] "Full Report (All Nutrients): 19296, Honey". USDA National Nutrient Database, Agricultural Research Service, Release 28. 2015. Retrieved 30 October 2015.[2] 百度百科－蔗糖詞條：http://baike.baidu.com/view/84040.htm[3] "pH and acids in honey" (PDF). National Honey Board Food Technology/Product Research Program. April 2006.[4] T W Chin, M Loeb, and I W Fong.」Effects of an acidic beverage (Coca-Cola) on absorption of ketoconazole.」. Antimicrob Agents Chemother. 1995 Aug; 39(8): 1671–1675.

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