千座城池萬種味，獨獨這種合我胃！

「

到底是因為愛上一個人而愛上一座城，還是因為愛上一座城而愛上一個人？

」

這就像《哈姆雷特》中「是生存還是毀滅」一樣，或者像「先有雞還是先有蛋」一樣，似乎永遠沒有答案。

不過時尚姐認為，如果想要愛上一座城，最起碼，首先，得愛上那裡的食物。不然日復一日年復一年要怎樣生存？！

作為一個地地道道的廣府人，時尚姐對家鄉美食的熱愛就如滔滔江水綿延不絕……同你數一個晚上都數不完！

當然，粵菜的美味絕不限於個人範圍，它早已披掛征服了全國人民，和全世界！

想想去年《米其林指南上海2017》的推介，粵菜居然能在上海人的地盤兒上耍得風生水起，勝本邦菜不止一籌，時尚姐的傲驕感油然而生~

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俗話說，「食在廣州，廚出鳳城」。講到粵菜為何能位列中國八大菜系之一且風靡海內外，就不得不談到「鳳城」。

「鳳城」是順德的別稱。

這塊位於珠江三角洲平原中部的沃地，自古以來經濟發達、商業繁榮，還是粵菜的主要發源地。早在清代，遊宦廣東的省外人士即稱道「順德乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美」。

順德菜式中烹飪的河鮮與蒸炒的各種菜肴以風味清淡香脆馳名中外。其所講究的「清、鮮、潤、滑、爽、真」，也正是粵菜的精髓所在。

劃重點！順德菜屬粵菜中的廣府菜系，又是廣府粵菜的重要源頭。

說了這麼多，想不想在這個夏天來一次「鳳城名廚+順德名菜」的絕妙體驗？趕緊跟上時尚姐的腳步吧！

盧遠池 先生(Mr. louis Lu)

看照片是否覺得很眼熟嘞？

當然啦！盧師傅可是電視台節目的常客!

盧師傅生於廣東佛山市順德區素有廚師之鄉之稱的勒流鎮、至今已從業28年。他精通順德菜烹調之精髓，一身技藝已練就得爐火純青。各類烹飪獎項拿到手軟不說，盧師傅還致力於宣揚和傳承順德美食文化。

2014年他受邀成為佛山電視台美食欄目組特約廚師；2015其獨創的茉梨花香薰乳鴿更是收入了央視9頻道《尋味順德》美食紀錄片！

盧師傅新近入職廣州白雲萬達希爾頓酒店，任酌宴府中餐廳中廚廚師長，所謂「新官上任三把火」，盧師傅上來就推出了自己最擅長的順德美食，不光有耳熟能詳的杏壇釀鯪魚，還有時令的河鮮菜式，更有幾近失傳的脆皮糯米雞。

不知道各位是否已經開始按捺不住，反正時尚姐是！

盧師傅這次以順德各鎮的知名菜為線索，超過18道順德名菜推出。要了解更多，且聽時尚姐慢慢道來~~~

大良炒牛奶拼野雞卷

大良炒牛奶已經有名到在街頭巷尾的各類店家都能吃到，但是真正正宗的炒牛奶到底是怎樣的呢？聽了盧師傅介紹，時尚姐又開眼界啦！

先說說「名不副實」的「野雞卷」，其實當中並沒有雞，而是一片肥豬肉加一片瘦肉捲起蒸熟，再切厚片油炸而成。

炒牛奶更是考驗功力！雖說不像以前的製法那樣從煮滾的水牛奶上一片片起奶片，這般費時費力，但仍是難度很高：將牛奶、蛋白、蝦仁、叉燒、火腿、欖仁、蔥等各種原材料拌勻，炒的時候要熱鍋溫油，炒時不能鏟，只能用鍋鏟背推，按順時針方向由外向內、由底向上翻勻，同時必須準確掌握熟度，至凝固及時出鍋。

成菜凝而不瀉，奶香醇厚，潔白滑嫩，各種餡料清晰可見。

真真是一道菜食出兩種味！

陳村千層咕嚕肉

關於咕嚕肉如何得其名，那可是有個鮮為人知的小傳在呢！

陳村在廣佛交界，近代商賈雲集，有不少外國人到此來經商貿易。一次，一位老外在當地酒家吃到了一道菜，覺得極其美味，直呼「Good！Good！」可憐酒家老闆聽不懂他說的話，只聞見「咕嚕咕嚕」什麼的，於是，陳村這道美味的酸甜肉就成了今天的「咕嚕肉」。

相比於將一塊肥肉落入鍋炸的普通製法，這次盧師傅是將五花肉切成片，加入雞蛋、鹽、生粉拌勻捲起，這樣入鍋後油能充分滲入縫隙，謂之「千層」。最後再加入山楂汁炒勻起鍋。

這樣方法制出來的咕嚕肉金黃酥脆不油膩、入口即化、酸甜可口，光是想想時尚姐就口水直流啦！

均安煎魚餅

這可是均安流傳百年的傳統小食，在順德各類聞名的小吃中佔據一席之地。

在製作魚餅時，先將鯪魚肉剁爛，加入鹽、蔥花，打至起膠，擠成小餅煎熟。

均安煎魚餅外皮焦香、內里鮮嫩，爽滑鮮美。

容奇彭公鵝

之所以取名彭公鵝，是因為彭祖是烹飪之始祖，傳說活了八百多年，象徵著吉祥、長壽；鵝，也是禽類中壽命較長的。彭公鵝作為一道寓意吉祥的菜品，經常是添丁宴、喜宴等場合的必備菜肴。

製作時先把姜慢火炒香，再加入鵝，烏醋，片糖一起燜淋。成菜口味酸甜、不肥不膩。

杏壇釀鯪魚

這又是一道功夫菜，沒有精細的刀工和精確的味道把握可是做不出的哦！

杏壇釀鯪魚的做法是將鯪魚整條起皮，把魚肉和粉絲、臘肉、蝦米、冬菇、雲耳、茡薺、魷魚、乾貝等各種原料一起剁碎，調味拌勻，再釀回魚皮裡面，之後下鍋煎香，最後加入二湯燜熟。

這樣工序繁雜、原料眾多，出品的菜肴味道香濃，質地焾滑，口感豐富。

北滘百花釀蟹鉗

時尚姐最愛食螃蟹啦！可是每次剝殼都整到亂七八糟食不過癮好心塞……

不過這次不用擔心啦！我們來自順德的盧師傅獨出心裁，此道菜的製法是將蟹鉗肉剔出，混蝦肉，肥豬肉剁爛，加入鹽打至起膠，擠成小丸釀入蟹鉗，上粉入鍋炸熟。最後出來的蟹鉗外金黃酥脆、內爽滑鮮甜。

不用費時費力就可以大啖大啖食美味啦！

脆皮糯米雞

這是一道傳統的順德菜式，已幾近失傳啦！

這隻糯米雞可不是把荷葉糯米雞煎脆表面的普通糯米雞，而是將整隻雞通過精密的內里拆骨，然後釀入糯米、腊味、冬菇和花生等糯米飯材料，原只蒸熟，下來上麥芽水，自然風乾表面，最後炸脆雞皮而成。是一隻名副其實、外脆內糯的脆皮糯米雞！

這道菜因為拆骨煎皮的工藝複雜，已近失傳，一般輕易食不到。盧師傅這次可是花了心思，要食就要提前一天預定啦！

勒流桂花炒瑤柱

這道菜時尚姐最熟悉啦！我們可是全程觀摩盧師傅烹制出這道美味的哦！

相較於前面七道菜品，勒流桂花炒瑤柱最為家常、最易上手，但美味不減分！

烹制時先將雞蛋打碎，下鍋炒成細粒呈桂花狀，再加入瑤柱、蟹肉、火腿、粉絲、豆芽一起炒香。成菜金玉相間、口感鮮香。

聽完時尚姐介紹的8道精美菜肴，各位是不是已經食指大動？！告訴你一個秘密：

這些都還只是「冰山一角」哦！

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那還等什麼？！快點到廣州白雲萬達希爾頓酒店酌宴府，來品味這個夏季全套的地道順德滋味！

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PS：

推廣日期：5月8日至6月18日

預訂熱線：(86 20) 6660 0666 or (86 20) 6667 8085

地點：廣州白雲萬達希爾頓酒店一層 酌宴府

營業時間：11:30am -2:00pm, 5:30pm-9:30pm

微信公眾號：iTrendsGZ

一個接地氣，唔使扮嘢的時尚生活指南

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