在農村，有一種食物流行了很多年，是一種非常奢移的美食，它就是豬油渣兒。

我國農村的很多地方都有吃肥肉油渣的習慣。因為剛用肥肉煉油後的油渣香味四溢，非常適合拌點兒白糖或炒菜食用，再者這種油渣耐放，保存個3~5天一般不成問題。

對於大多數80、90後的人來說，童年守在鍋邊灶前眼巴巴守望熬豬油過後那點豬油渣是一件幸福事，油渣能做成的美食其實有很多，相信大家都能說出幾樣來，即便是不用什麼特殊的料理，剛熬完油的油渣就已經讓很多人垂涎三尺了。

所以很多人對豬油渣兒的回憶仍然記憶猶新，那種清香誘人的味道，至今想起來仍有餘味兒。

可是，隨著電視上不斷有專家指出油渣經過高溫油炸後，含有很多的致癌物。豬油屬於動物性脂肪，長期大量食用可能對血脂、心血管有害，導致越來越多的人開始遠離它了。

並且現在農村的生活水平也更好了，再加上專家們時不時的在電視是說豬油致癌、植物油更健康，讓很多農民放棄了自己炸豬油的打算，都用上了超市賣的大豆油。

豬油致癌？

中國人祖祖輩輩都是使用豬油，一直都相安無事，人人都很健康。唯一的疾病就是營養不良和戰爭或者自然災害。為什麼以前食用豬油的時候，大家都很健康，買豬肉的時候如果給的肥肉少一點還跟張屠戶急紅了眼。

現在人人都吃瘦豬肉，不吃肥肉，反而心臟病發病率還大幅上升呢？其中必有一些東西是不對的。

首先，豬油的第一個功能就是解毒，能夠解斑蝥、芫青毒、解地膽、亭長、野葛、硫磺毒、諸肝毒。現在不是總是擔心黑心商戶在食物里添加了硫磺嗎？不怕，多吃豬油就行。

豬油的第二個功能是解五種疸疾，黃疸、谷疸、酒疸、黑疸和女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。這五種疸疾，其中就包括了現代的癌症，所以癌症水腫用豬油也可以化解。因為豬油能夠「利腸胃，通小便，利血脈，散宿血」。

豬油渣真的不能吃嗎？

再來說一說豬油渣，豬油渣也並非所有人都不能吃，對於兒童和大量消耗體力的勞動者來說，豬油渣具有一定的積極意義。

由於豬油渣中含有較多的膽固醇，對於正在長身體、身體各組織都急需膽固醇來「建造」的孩子來說，豬油渣提供的膽固醇是促進生長的物質，那些因為擔心孩子攝入膽固醇而長期使用植物油烹飪的家長的做法反而存在誤區。

但需要特別注意的是現在的孩子由於攝入大量能量又不願意運動，小胖墩越來越多，如果孩子體重超重，那麼豬油渣也應當成為禁忌食物。

豬油渣的健康吃法

豬油渣的吃法很多，大多數家庭會用來和青椒、蔬菜、肉類一起炒食，或者用來搭配蔬菜煮湯，還有拌上白砂糖當成飯後餐點的……

不同的烹飪方式對健康的影響是不同的，豬油渣是好是壞，很大程度上也取決於烹飪方式的不同。

豬油渣用來同蔬菜煮湯是比較好的做法，首先蒸煮的方式溫度不高，不會讓豬油渣再在高溫下煎熬產生不良物質，同時，搭配蔬菜可以讓葷素適宜，營養全面;其次推薦的是用豬油渣來炒菜，但此時不宜再搭配肉類，在炒菜的過程中更不要再加入食用油，也不宜再採取高溫爆炒的形式來烹飪。

而用豬油渣拌白糖作為飯後甜點的做法應當劃入禁區當中，豬油渣原本就是高能量食物，搭配上白糖後，攝入的能量可能遠遠超過人原本的需要量，更何況在飯後進食更是不宜。

豬油糾結會不會致癌？我們也不是專家，我只能靠猜想，曾經每家每戶都是買豬肉回自己家裡炸油，如今卻都是在超市買油吃，我想這可能也是有些關係的吧。

油渣是好是壞？我不管！

但是它卻是我們這一代人美好童年的回憶。

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