揭秘不知道的薺菜養生作用 幾招吃好薺菜
薺菜,又名護生草、雞心菜、凈腸草,生長在路邊、野地和田埂上。唐代詩人白居易有「時繞麥田求野菜」的詩句,就是說薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。
薺菜以嫩葉供食,不僅是營養豐富的美味蔬菜,還能治療多種疾病,民間有「陽春三月三,薺菜當靈丹」的諺語,還流傳著「春食薺菜賽仙丹」的說法。
【如何選購】
一般蔬菜市場上出售的薺菜有兩種:一種是板葉薺菜,又叫大葉薺菜,葉片寬大,色淡;另一種是花葉薺菜,又叫百腳薺菜,色綠。
前者產量高,賣相好;後者產量低,但質量好,香味更濃郁,口感更鮮美。市場選購不要為賣相所誤導,以單棵生長的為好,軋棵的質量差。紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,口味更好。
在選購時,梗不宜太長,約25~35厘米為宜,菜葉翠綠,菜梗粗壯為好。通常食用只取菜梗,但根和葉也可食用。
【營養成分】
薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用,是高纖維蔬菜,營養價值很高,具有較豐富又比較平衡的營養成分。
薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多,含鈣量是蔬菜中最高的,蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄,胡蘿蔔素的含量也很高。
此外,薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙醯膽鹼等多種生物鹼,有助於增強人體免疫功能。
根據測定,每100克可食薺菜含蛋白質5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,胡蘿蔔素3.2毫克,維生素C5毫克,維生素B10.14毫克,維生素B20.19毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10餘種氨基酸。
【藥用功效】
薺菜的藥用價值很高,全株可入葯,味甘、性平,具有明目、清涼、解熱、利尿和治痢的功效。
1.薺菜含有較多的維生素A源,對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。
2.薺菜可使胃腸道清潔,還可以降低人體血液中的膽固醇含量,同時改善血糖。
3.薺菜中所含的維生素C能阻斷亞硝胺在腸道內形成,可減少癌症和心血管疾病的患病概率。
4.薺菜是一種清香鮮美的蔬菜,多食薺菜可使人秀髮烏黑靚麗。薺菜有清熱解毒、涼血的作用,對防止頭髮早白十分有益。
5.薺菜有和脾、利水、止血、明目的作用,能治痢疾、水腫、淋症、乳糜尿、各種出血及失血性貧血。
6.其花和籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、痢疾、頭昏等症。
【食用方法】
薺菜吃法多樣,可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌。
薺菜特別適宜的是制餡,與肉餡搭配,可作為餛飩、餃子、春卷的餡。
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