鸡蛋不能跟豆浆一起吃？关于鸡蛋这些流言，一定有你想知道的！
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文 | 微信公众号：家庭医生（ID：jtys1983）
网上流传着很多关于鸡蛋的“传说”，那么，到底，那些是真的哪些是假的呢？
鸡蛋不能跟豆浆一起喝？
豆浆不宜冲鸡蛋喝，因为蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合，会产生不易被人体吸收的物质。
其实不是这样的！
豆浆冲鸡蛋是否正确，关键是如何冲。如果将鸡蛋打入正在煮的豆浆中，再煮多几分钟，那么吃掉它是没有任何问题的。
如果只是将刚煮熟的豆浆倒入生鸡蛋中，那就可能有风险了。如果运气好，冲鸡蛋的豆浆够温度，刚好烫熟了鸡蛋，那就没有问题了，不过这种机会比较难得；但如果没能够烫熟鸡蛋，就不安全了。
不熟的鸡蛋中含有一种黏性蛋白，它会影响蛋白质的吸收和利用。所以，最好的方法是把鸡蛋打到豆浆中，煮熟后再吃。
土鸡蛋更营养？
不少人都认为，土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋，而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质，安全又健康。那么，这种看法是否正确呢？
其实，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值相差不大。人们之所以认为土鸡蛋更好吃、更有营养，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，有一种油油的口感，符合人们的口味喜好，因此人们认为土鸡蛋更有营养。
有人认为，土鸡蛋中的铁含量比洋鸡蛋多，多吃土鸡蛋可以达到补铁的效果。但实际上所谓“高钙蛋”“高铁蛋”等概念都是不靠谱的，鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等，因此其不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。
土鸡蛋比洋鸡蛋里多的一些铁，只需额外多吃一口肉就可以补回，纠结于这些非鸡蛋承担的主要营养价值是毫无意义的。
感冒发热，不能吃鸡蛋？
感冒发热是不宜吃鸡蛋的。
首先，发热时，全身血液有流向皮肤、加强散热的倾向，因此，人体的消化功能较差。而鸡蛋中含有较多的蛋白质（13.3%）和脂肪（8.8%），不容易被消化。没有被完全消化吸收的蛋白质，会被大肠中的细菌分解成胺类、尿素、硫化氢等有害物质，从而加重肝脏和肾脏的负担。 其次，科学家们发现，虽然蛋白质、脂肪和碳水化合物都能为人体提供能量，但是摄入这些营养素以后，会出现能量消耗（产热）增加的现象，就好像一个企业在获得赢利后要缴纳相应的税收一样。
这种现象在进食以后出现，2小时后最为明显，并在3~4小时后恢复正常，被称为“食物的特殊动力作用”。碳水化合物和脂肪的特殊动力作用分别为其总能量的6%和4%；而蛋白质由于其代谢过程复杂（转氨、脱羧、氧化等等），故其特殊动力作用高达30%，这部分能量都是以热能的形式散发的。
所以，发热病人如果再吃高蛋白食物，就有可能使体温进一步增高。因此对于发热的病人，无论中医还是西医，都主张膳食以清淡为宜。
生吃鸡蛋会更营养？
很多人认为生吃鸡蛋比熟吃更有营养。其实这种观点是不科学的，鸡蛋不宜生吃。生吃鸡蛋营养并不更高，相反，还会造成身体疾病。
第一，生鸡蛋中的沙门氏菌是导致严重食物中毒的原因。 鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，沙门氏菌不仅污染蛋壳，还会穿过蛋壳污染蛋体，尤其是破壳的鸡蛋，更容易繁殖大量沙门氏菌。 在1996~2005年间，法国的食物中毒事件中，64%由沙门氏菌引起。在所有沙门氏菌导致的食物中毒中，吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋导致的中毒事件占发生案例的59%。
第二，生鸡蛋中含抗营养因子。 生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的吸收。当人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白的水解，影响蛋白质的消化和吸收。
生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一种有害物质。因人体肠道内能合成生物素，故一般不会缺乏，若长期大量吃生鸡蛋，生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致生物素缺乏病，产生一系列症状，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。
鸡蛋煮熟或用其他方法烹调后，里面的沙门氏菌、寄生虫卵均被杀死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏，而其他营养素则完整无损，并且蛋白质变得疏松，易被消化吸收，可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。
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