葡萄牙南部名叫埃斯托伊的小村莊，名為蒙特卡索爾的19世紀莊園

對葡萄牙南部的美好印象，緣於一家名叫蒙特卡索爾（Monte do Casal）的酒店。這是一個建於19世紀初的莊園，1980年代初由英國人比爾·霍金斯買下改成一家小型豪華酒店。

那是一個現實的遁世之所。酒店是一個建於19世紀初的莊園，離開法羅10公里。1980年代初由現在的主人霍金斯買下了它，並改造成只有12個房間和6個套房的小型豪華酒店。汽車沿著彎彎曲曲的石子路開進大門，從花園與樹林間穿行而過，停在一幢小樓的門口。莊園的主樓保持著原來的格局，小小的接待處位於客廳一角，幾位客人正坐在寬大的沙發上聊天看書，每個人的神情都舒適得像待在自己家裡。伸向花園的亭子是戶外餐廳，黃昏餘暉照著潔白的桌布和透明的玻璃酒杯，一切顯得那麼寧靜和美麗。

每天從酒店出發，深入周圍的漁村海岸，觸摸歷史的風韻脈動，傍晚滿載歸巢，享受到的不只是當地的美食佳肴，還有當地的生活人文。由一個莊園融入一種生活，一種非常深邃的快樂。

三層樓的客房每間都有寬大陽台，陽台正對著的山丘一望無際，直伸向大海。碧海藍天緊緊相連，一時分辨不出海平線。陽台直接有台階通往游泳池以及花園，客人們可以不帶鑰匙從陽台進出自己的房間。客房自然也是一副度假氣氛，沙發舒適，大床鬆軟，衛浴間寬敞整齊。房間里沒有電視，卻有一台小小的音響，可以放酒店特別製作的音樂CD，也可以收聽當地的電台，完全陌生的葡萄牙語此時聽來猶如音樂般悅耳動聽。

在這樣一個酒店，客人們可以完全無所事事，在陽台上曬太陽，去露台看日落，坐在橄欖樹下看書，漫步在花園的溪流旁……心情被微風吹得無比愜意。但是也可以做許多事，因為許多驚喜在等著每一位客人。

早晨，鳥兒的鳴叫聲把客人從夢中喚醒。不久，有人輕輕敲了敲陽台門。打開門一看，早餐已經擺好在陽台上。美麗的桌布上，果汁、麵包、自製的蛋糕……你唯一要做的就是坐下來，面朝大海，享受早餐。

隨早餐送來的還有這一天的天氣預報、午餐和晚餐菜單。後來才知道，酒店的餐單每天不同，一切都得根據當天在市場上買到的海鮮和其他新鮮蔬菜來決定。當早餐的餐具剛剛收拾乾淨，電話鈴就響了，服務員來問是否需要預訂當天的午餐和晚餐。因為酒店的這間米其林餐廳名聲在外，當地客人也常常驅車前來，所以酒店很周到地為住店客人早早訂下位置。

沿著後門的小徑，穿過花叢與草地，來到位於山坡更高處的另一幢別墅。這棟樓內有6個套房，還有酒店主人自己的家。游泳池位於別墅客廳的門口，敞開的落地門也敞開著熱情與微笑。

店主比爾·霍金斯是一位高大的老人，身材魁梧，但卻帶有殘疾，行動很是不便。霍金斯給每人一張阿爾加維（Algarve）地圖，細細地告訴新來的客人們酒店附近有些什麼好去處，待兩天或待一個星期可以如何合理地安排行程。與通常聽到的介紹不同的是，霍金斯將自己對鄰近地區的一些特別體會告訴客人：車怎麼開，哪條路好走，哪個小鎮有什麼特產，哪個街角的咖啡好喝，哪家餐館的海鮮地道，哪裡的山好看，哪段海灘最美麗，「盧爾（Loule）每個星期六的集市上有當地人自製的蜂蜜與橄欖油，的松柏懸崖是我最喜歡的地方……」他在地圖上比劃著。

霍金斯是英國人，年輕時曾經在倫敦的薩伏伊和克拉瑞奇酒店工作。英國高級酒店的經歷讓他積累了作為一個酒店管理者的經驗。當他的父母打算搬到氣候好些的地方生活後，他來察看了葡萄牙南部的這箇舊莊園，「我想，也許我該開始有自己的酒店了。」他於1984年買下了它，「當時這裡沒有電，什麼也沒有，我就一點點自己弄。剛剛開業時只有7個房間，自己當主廚，後來一點點擴大，又買了地，建了別墅，直到今天的規模。」現在的酒店除了原來的莊園與新建的別墅外，還有兩個游泳池，一個3洞的高爾夫練習場以及大片的花園和山丘樹林。

這樣的職業經歷或許稀鬆平常，但是霍金斯的個人經歷似乎就有些傳奇了。他喜歡賽車。他的第一輛跑車就是本田，當年他開著那輛車出了車禍。「但是我奇蹟般地活了下來。從此以後，我有了信仰。」也許就是這段經歷，使得他對生命、對生活都有了不同於普通人的認識，而他對生命的這份執著與熱愛也感動著他身邊的人。

每一家酒店都有自己的個性與特點，這樣的私人酒店更具備自己獨特的氣質。霍金斯說，客人們來他的酒店，大多是休閑度假的，所以他建議大家半天出去走走，半天就在酒店裡休息。

16世紀時詩人卡蒙斯形容葡萄牙是「陸地之終，海洋之始」。法羅所在的阿爾加維是葡萄牙最南部地區，真正的天涯海角。連綿的丘陵使這裡與葡萄牙其他地方隔開，溫暖的地中海氣候、每年超過3000小時的日照時間以及200公里長的海岸線，賦予其獨特的美麗。阿爾加維這個名字來自於摩爾語，意為「西方」。摩爾人於公元8世紀時開始統治這裡，並且創造了空前的繁榮。當地建築上也有著北非的痕迹，與葡萄牙內陸不甚相同。「北非的藍色」被用來裝飾雪白的房子，白色的圓屋頂和晒乾水果的平台屋頂都是當地建築的特色，處處可見。

大自然賜予阿爾加維優越的氣候條件，這裡物產豐富，盛產葡萄、蔬果等。酒店前面的山丘上，滿目的杏仁樹、橄欖樹、檸檬樹、橙樹連綿好幾公里。每年二月杏仁開花是當地最美麗的景色。據說，當年摩爾國王愛上了北方的公主，而公主來到阿爾加維後思念北方的白雪，於是國王頗為此煩惱。後來的一個二月里，國王帶公主欣賞滿地的「白雪紛飛」，公主終於一展歡顏，其實那是白色的杏仁花。如今，這條黃金海岸吸引著世界各地的遊客，他們來這裡曬日光浴、打高爾夫，去那些保存完好的老城閑逛，探索著葡萄牙未為人知的美麗。

傍晚，出外遊玩的客人們漸漸回來，在由馬廄改成的酒吧里喝上一杯，看夕陽西下，說說當天的新鮮事。大家都在等待著，等待著這一天完美的結束，那就是酒店米其林餐廳的美味。也許因為霍金斯自己就是廚師的緣故，他對餐飲非常重視。現在的主廚跟隨他多年，早年他掌勺時，就發現在廚房洗碗的保拉頗有天賦，終於有一天，他對保拉·馬提阿斯說：「好，從今天起，你削土豆吧。」就這樣一點點一點點，她成了今日的主廚。

餐廳分兩部分，一部分在室外陽台上，有陽光的中午和夏日的晚上總是滿滿的。小酒店裡的客人們很容易熟悉，晚餐時通常隔著桌子交流白天去了哪裡，看到些什麼，吃了些什麼，相約明天一起去打球。

興緻勃勃地逛完周圍這些城市村莊後回到這間溫暖的餐廳，心頭有著無限的喜悅。打開餐單，當天推薦的全套晚餐包括：煙熏三文魚裹海鮮蛋黃醬；羊芝士、雞肉和蕃茄球配櫻桃汁、豌豆湯、烤羊排配新鮮蔬菜。酒店已經為這些菜選好了紅白兩種葡萄牙產的葡萄酒。坐在餐廳通往花園的地方，享受著這份美味。菜式極富葡萄牙當地特色，但又有著法國菜的優雅和地中海菜的清爽，還有一絲亞洲菜的氣息。基本的菜單每個星期更換，而每天主廚的推薦則是根據當天市場上的時鮮貨來決定。餐廳每周四天有歌手助興，這個晚上的主角是一位白鬍子歌手和他的電子琴。

文、攝影/吳瓊

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