洛陽百年名吃焦炸丸，乾隆都讚不絕口

焦炸丸子是河南洛陽民間的一種百年小吃，其色紅似櫻，清香酥脆，酸甜味美，是洛陽人日常生活中必不可少的一種傳統風味食品，也是洛陽水席必備菜焦炸丸子湯的主要食材。據說，焦炸丸子初創時並不叫這個名字，而是經乾隆皇帝品嘗之後，贊其味美所御賜的。（攝影/李當彬）

這個美麗的傳說是這樣的：清乾隆年間，中原大地遭受百年不遇大旱，百姓流離失所苦不堪言。乾隆皇帝聞報後下旨將明萬曆年間從國外引進的紅薯在中原大量種植，以度年荒。乾隆十五年，皇帝南巡途經洛陽，在登龍門香山寺吋趕上用膳時間，寺院主持得知乾隆愛吃酸甜的櫻桃肉，但此時已過櫻桃季節，主持便叫寺院廚師想想辦法。經過一番思謀，廚師用當地產的紅薯粉條做了一盤"櫻桃肉"，乾隆嘗罷，連連稱讚，當場賜名"洛陽焦炸丸"。

從傳說中可以看出，這焦炸丸子的主料就是紅薯粉條，但要做得好吃，似乎也不容易。近日，攝影師在洛陽郊區一家專門製作焦炸丸子的小店拍攝了其製作的過程。店家介紹，焦炸丸子製作前，首先要將紅薯粉條用開水發透，之後撈出瀝水，剁成碎末，再加鹽、胡椒粉等調料及麵粉攪拌成餡狀。圖為一盆剁成碎末的紅薯粉條。

攪拌成餡狀以後，用手擠成一個個的小生丸子。

將食用油加熱到六成，把生丸子倒入油鍋，這個過程是為了炸干丸子里的水分。

炸制過程中要不停地翻動，以便受熱均勻。

水分被炸出來後，撈出備用。

等油溫升高，再把除去水分的丸子倒進油鍋復炸至酥焦。兩次炸制的時間全憑經驗，掌握不好，就可能炸不透或者炸糊了。

圖為最後炸制完成的焦炸丸子，其色焦黃，其味脆香。

據店家夫妻介紹，他們炸制的丸子每斤9元，除賣給附近的居民外，還往洛陽城中的丸子湯館和飯店裡配送，每天能炸好幾百斤，忙得不可開交。要了解更多精彩內容，請添加微信公眾號「大河鄉土」（dahexiangtu）。

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