國宴,大開眼界,饞涎欲滴!
前廳準備篇
飯局的前廳工作,絕對來不得半點馬虎。
擺台、布置餐具、熟悉接待流程,等等,廳面的服務人員一絲不苟!如果有個別客人「重口味」,在宴會餐台上還會配有各種調料,比如鹽、胡椒粉等,客人可以根據自己的口味調節。
餐具方面,除中餐所需餐具外,還應擺上刀叉,左手邊放叉,右手邊放刀。公筷、公勺還應備有筷、勺座,其中一套應擺放在主人面前。
別看服務員們只是在一旁提供服務,其實要求非常高,包括國際禮儀、外語能力都有相應規範和要求,服務員們能用流利的英語介紹所有菜品。光是掀蓋這一個小動作,服務員們就苦練了兩個半月,就是為了做到整齊劃一。
後廚篇
等領導人步入宴會廳,後廚和服務員就開始以秒計時投入工作了。
後廚用「打仗」來形容毫不為過!不過,這「仗"可是只許成功不能失敗的!國宴對上菜的時間限制精確到秒!從領導人步入宴會廳到所有人走出宴會廳,整個晚宴時長一個小時,而上菜則是要在45分鐘內全部完成,一道菜的上菜時間只有5分鐘。而且,不同的領導人對應的五菜一湯可能完全不一樣,絲毫不能出錯。
國宴現場
說到國宴,在平常百姓心中或多或少都存在一絲好奇,到底在這個有上千年飲食文化的大國,哪些菜品能被端上國宴的餐桌呢?
比如APEC第二十二次領導人非正式會議歡迎晚宴就是國宴規格,各種細節考究到位,突出中國特色,將中國傳統飲食文化再一次推向世界。與此同時我們也發現,整個APEC國宴所使用的食材都很常見,平常百姓家也都可以輕易買到,並不是那種奢侈昂貴珍稀的山珍海味。從這一點上也告訴大家,營養並非昂貴,只要用心搭配,簡約更出美味。除了冷盤、點心、水果、甜品之外,主菜是5菜1湯,分別是松茸燉花膠、雙味生蝦球、煎燜雪花牛、夏果炒鮮帶、豉香比目魚、絲瓜青豆瓣。
冷盤
迎賓的冷盤整個造型選用了花籃為主題的「花籃冷盆」,在口味上也體現江南地方風味為主,食材大多原產於上海本地。
松茸燉花膠
熬湯食材特地選擇了清真食材,優質礦水,農戶散養老雞、鴿子、牛健、鳳爪以及多種大料,熬制5小時,香味濃郁、湯清見底。
松茸燉花膠,不僅有菌王松茸,還有高級食材花膠,不僅可補身益氣,更是鮮美的好搭配。
雙味生蝦球
採用大小適度的小龍蝦為食材,兩種口味分別為干燒微辣和薺菜茸,既照顧到不同口味,又具有中國特色。
雙味生蝦球,一種蝦,兩種吃法,既有干燒微辣又有薺菜鮮炒,讓國外的貴賓讚不絕口!
煎燜雪花牛
採用大連的雪花牛,烹調手法中西合璧,既用西式的黑胡椒、白蘭地煎烹,又採用了中式燜制,還從營養角度配了秋葵、酸黃瓜和草莓三種蔬菜、水果。
夏果炒鮮帶
中國美食既講究「色香味」,也講究形美。這些菜肴奼紫嫣紅,擺放也頗有意味。例如鮮帶擺在土豆絲作成的「雀巢」上,就取自成語「築巢迎鳳」。
豉香比目魚
考慮到整個菜單的口味色彩,採用中式腌制西式低溫生考的烹調手法,主張肉質鮮嫩與湯汁的調配,豆豉的運用更是極具中國美食的特色。
絲瓜青豆瓣
將絲瓜去皮切塊,用7成油溫走油,待用;油鍋去鍋,加入青豆瓣爆炒至香,再加入絲瓜,翻炒調味,勾芡裝盤即可。 絲瓜青豆瓣,展現了江南的清新氣質,蠶豆和絲瓜在種植過程中不需要噴洒農藥,是立夏後最好的時令蔬菜。
點心
印糕、葛粉、四喜素餃中式江南小食三款,用小蒸籠盛上,本鄉本土,色澤素雅,紅加侖點綴秀美,很是養眼。
水果
採用2公斤重抽氣冰塊鑿雕成水晶果盤,內放優質瓷盤,配以多樣低糖新鮮水果,上桌時在底盆間襯托一朵透明粉色荷花花瓣,在華燈下彰顯美麗、動人。
甜品
有西式點心三款,香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。經過反覆研製、論證、試味,採用低糖無任何添加劑香料做成,是國際會議中心成熟產品,贏得中外賓客讚不絕口。
釣魚台國宴全套菜品集
冷盤 - 春意盎然
冷盤 - 三花爭艷
冷盤 - 聖誕冷頭盤
冷盤 - 四品小菜
冷盤 - 迎春冷頭盤
冷盤 - 迎賓冷頭盤
冷盤 - 象生冷頭盤
冷盤 - 春色滿園
冷盤 - 竹報平安
冷盤 - 鮑仔冷頭盤
湯 - 酸辣烏魚蛋湯
湯 - 菊花豆腐湯
湯 - 清湯松茸
湯 - 參皇養生湯
湯 - 黑菌蘆筍湯
中餐 - 脆皮香芒鵪鶉卷
中餐 - 鮑汁海參煎鵝
中餐 - 珍珠帝王蟹
中餐 - 瑪瑙魚圓
中餐 - 油浸脆皮魚
中餐 - 雀巢富貴龍蝦
中餐 - 雀巢咕咾蝦球
中餐 - 蟲草花獅子頭
素菜 - 珍菌石榴包
素菜 - 珍菌香瓜盅
素菜 - 金耳上素
素菜 - 砂鍋素什錦
素菜 - 枸杞上湯蓋菜
西餐 - 法式焗蝸牛
西餐 - 培根鱈魚卷
西餐 - 黑椒犢牛白肉
西餐 - 青芥焗犢牛白肉
西餐 - 豆腐煎鵝肝
點心 - 雲腿蕎包
點心 - 蘿蔔絲餅
點心 - 三色燒麥
點心 - 象形梨
點心 - 雀巢酥芋角
點心 - 鮮蝦龍珠餃
點心 - 象形船點
西點 - 咖啡油慕斯蛋糕
西點 - 藍莓慕斯蛋糕
果盤
果盤
果盤
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