新任法國總統誕生，眾多吃貨竟然把馬克龍看成了法式甜點馬卡龍！

今天，世界上又多了一位「高富帥」總統，並且他僅僅只有39歲！

埃馬紐埃爾·馬克龍（Emmanuel Macron）是法國近60年歷史上最年輕的總統，棄商從政僅5年，他的勝選已經創造了新歷史。

最重要，眾多吃貨還把這位創造了歷史的法國史上最年輕總統的名字看成了法式甜點馬卡龍，問過懂法語的同事，原來法語中馬克龍的發音確實接近法國國民級甜品「馬卡龍」。

其實，不僅他的名字馬克龍（Macron）和馬卡龍（Macaroon）有幾分相似，先前馬克龍也自稱非左非右，一度被揶揄為法國甜點「馬卡龍」——外表光鮮，內在綿軟。

他那段不同尋常的婚姻故事：娶了比自己大24歲的高中老師，也猶如馬卡龍般甜蜜。總之，馬克龍也好，馬卡龍也好，全都是今天的大贏家。

法國總統馬克龍和妻子布麗吉特·特羅尼厄

提到這最具法式浪漫色彩的甜點馬卡龍，恐怕留給人最多的印象就是高級和甜了！

十九世紀時已成為貴族喜愛的午茶小甜點馬卡龍，是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作而成，它還有另一個別緻的名字：少女的酥胸。

馬卡龍的來源

關於馬卡龍的來源眾說紛紜，Larousse Gastronomique （一本有關法式料理的書籍）說，馬卡龍1791年誕生在一家修道院里。它可能源於亨利二世的妻子帶來的義大利廚子。馬卡龍在法國大革命時期出盡風頭，一些修女在大革命時期靠製作馬卡龍來維持生計。

二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Louis Ernest Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質改良。

相較於更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。

法國歷史上最受褒貶不一的王后瑪麗·安托瓦內特（Marie-Antoinette）就是馬卡龍最忠實的粉絲。

法國最受歡迎的馬卡龍

對於法國兩家最有名的馬卡龍品牌：La Durée和Pierre Hermé，相信很多人並不陌生。

1862年，Ladurée還只是一個位於巴黎皇家路，由Louis Ernest Ladurée經營的一家麵包店。一場火災之後，麵包店變成了有著典雅門面的糕點店，門面由畫家Jules Chéret精心裝飾。是Louis Ernest的妻子Jeanne Souchard有了一個將不同種類的產品混合的好點子，只需要將糕點店的甜品混到巴黎的咖啡館日常提供的熱飲里：第一間茶室就問世了。

拉杜麗（Ladurée）家的甜點正宗保留了路易十六十七宮廷的味道，最能代表法式馬卡龍。它家的甜品不僅好吃，更是注重外形和包裝的精美，每年拉杜麗都會請著名的時裝設計師來設計其甜點的包裝。有機會一定要坐在Ladurée家喝下午茶，配以它們家的特製茶和環境，更能襯托這款甜點的獨特魅力。

說起馬卡龍界的大V，一定會提到 Pierre Hermé。他曾在大名鼎鼎的 Ladurée 擔任主廚，被譽為「甜點界的畢加索」。

1998 年，他在東京創立了同名品牌 Pierre Hermé，又將馬卡龍的裝逼境界推向另一個高潮。從Ladurée分支出來的Pierre Hermé品牌則青出於藍，被譽為馬卡龍中的愛馬仕。

因為 Pierre Hermé 走的是高逼格風格，減輕了馬卡龍原有的濃郁度，將口味變得更多樣：草莓、藍莓、開心果、覆盆子……相比傳統的馬卡龍，Pierre Hermé 的味道更為豐富，用其他清新的元素去混合出新鮮的口感。

如何判斷馬卡龍品質好壞

目前在國內能品嘗到這兩個牌子馬卡龍的地方就只有香港了，想辨別在其他甜品店裡吃到的馬卡龍質量好壞，謹記這幾招就夠啦！

氣泡

當你輕咬一口馬卡龍時，發現夾藏著巨大的氣泡，是否會感到一陣失落？就像一半的馬卡龍都沒了，是否破壞了對她美好的憧憬。其實解決氣泡問題很簡單的，只需在將馬卡龍放進烤箱前，輕敲烤盤的底部就能解決。這一個小小的動作，就會令你烤出的馬卡龍大不相同。

外殼和夾餡剝離

比起其他甜品，馬卡龍更像一件藝術品，視覺上的失敗是對馬卡龍的褻瀆。最外層的殼不應該與內部的填充出現分離。從外觀的品鑒就能判定這是一個失敗的馬卡龍。

過度的著色

馬卡龍不只吃起來像「少女的酥胸」，色彩也可以美得令人心顫。有時為了調出很純正的少女色，不得不使用一些食用色素輔助。但過度的著色讓馬卡龍質感形同塑料，讓人失去對她酥脆口感的幻想。如果你不是特別追求色彩飽和度，也可以加適量天然果醬著色。

杏仁粉磨得不夠細

馬卡龍貴就貴在杏仁粉，其實馬卡龍真正是用扁桃仁粉，國產的叫杏仁粉，進口叫扁桃仁粉，其製作和配方也要精心調配。如果杏仁粉打磨不夠細，就會令馬卡龍表面凹凸不平，勢必影響口感。

糖太多

雖然馬卡龍的甜膩確實類似糖果，但某些商店不僅會過度染色馬卡龍，還會使用大量的糖和餅乾來填充。

價格便宜

原材料替換問題也時常出現在廉價馬卡龍身上。如果甜品店的馬卡龍賣得便宜到驚人，一定要想想它的原材料都是些什麼了！這樣的店家為了節省成本，一般會把杏仁換成杏仁香精，這樣品嘗到的甜點還能被稱為「少女的酥胸」嗎！

自製馬卡龍小步驟

與其在外面品嘗廉價不地道的馬卡龍，不如試著在家自製這款小甜點吧！

食材

錶殼用

杏仁粉……250g

糖粉……350g

蛋清……3個

白砂糖……62g

塔塔粉……1g

夾心用

奶油……125g

砂糖……220g

鹽……10g

黃油（切塊）……240g

做法

外殼

1.研磨杏仁粉，然後與糖粉混合過篩。

2.打發蛋白至粗泡狀態，加入一半白糖，打發至濕性發泡；加入另一半白糖，繼續打發至乾性發泡。

3.蛋白糊中加入杏仁粉、糖粉。用刮刀將粉與蛋白糊完全混合。

4.將餡料裝入裱花嘴直徑0.5厘米的裱花袋，均勻擠在耐高溫不粘布上，放在通風乾燥處30~45分鐘至結殼。

5.烤箱預熱160℃後，中層烘烤5分鐘，出現裙邊後置於第三層，120℃再烤15分鐘。

夾心

平底鍋中火加熱，放入砂糖，當糖開始焦化，取另一鍋加熱奶油。待糖完全焦化時，加入奶油，攪拌一分鐘。

填充

焦糖醬冷卻後裝入裱花袋，擠在兩片馬卡龍殼之間即可。

沒有什麼再比咬上一口馬卡龍更幸福的事情啦！

本文來自微信公眾號【贊那度旅行人生】

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