玻璃杯中欣賞裊裊多姿的「茶舞」

玻璃杯中欣賞裊裊多姿的「茶舞」

2017-05-18 膠東在線

玻璃杯沖泡茶葉，不僅可以品嘗到綠茶的鮮香，還可以欣賞茶葉在整個沖泡過程中浮沉變化，裊裊多姿的「茶舞」。

沖泡龍井、碧螺春、都勻毛尖、廬山雲霧、蒙頂甘露、福建蓮芯、凌雲白毫、高橋銀峰、涌溪火青、蒼山雪綠等外形緊結的名茶時，可採用「上投法」。上投法是指將茶杯洗凈後，先將85—90℃開水倒入杯中，然後將茶葉投人玻璃杯中，一般不須加蓋，不久就會看見茶葉自動徐徐下沉，有的徘徊緩下，有的直線下沉，有的上下沉浮後緩慢降至杯底；放人杯中的干茶葉在吸收水分之後，開始逐漸展開葉片，透過玻璃杯壁，可以清晰地看見茶葉逐漸現出生葉本色；茶香夾雜在上浮的水氣中裊裊上升，著實令人心曠神怡。

品茶時，小口小口地品啜，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸。此時舌與鼻並用，茶湯人口，茶香人鼻，沁人心脾，身心頓覺無比舒暢。這時候的茶湯稱為一開茶，一開茶主要用於品嘗茶的鮮味與茶香，飲至杯中茶湯尚餘1/3水量時再續加開水，稱之為二開茶。如若沖泡的茶葉是芽葉肥壯的名茶，則二開茶茶湯的濃度正相當，品飲後舌本回甘，齒頰留香，餘味無窮。而到三開茶時，就顯得淡薄無味了。

另外一種是泡飲六安瓜片、黃山毛峰、舒城蘭花、太平猴魁等茶條松展的名茶，可採用「中投法」。所謂的「中投法」，就是在賞茶之後，取將茶葉置入杯中，沖人90℃開水，當所沖入的開水約達到玻璃杯容量的1/3時，停止注水，稍候兩分鐘，等到干茶充分吸收水分伸展後再沖水至滿杯。觀察茶葉的沉浮變化，茶舞之後，品飲如前。 (劉文)

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