端午將至，將最美味的粽子做法大全送給你！

2017年端午節即將到來，粽子是人們必吃的美食。，粽子早已在各大超市飄香。可是那些包裝精美的粽子總是吃的不太放心。同時，在外面買粽子，又擔心貴而且又不合胃口？其實，粽子並不難包，試試在家自己做吧！豆沙粽、蜜棗粽、古味肉粽……各種美味粽子的做法，甜咸皆有總有一款你喜歡！端午節，和親友一起，親手包有愛的粽子吧！

1、八寶粽子

原料：葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，，金橘75克，青梅50克。

做法：

1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時後待用。

2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。

2、 鮮果粽子

原料：紅棗或者栗子、白糯米

做法：

首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水裡三四個小時，然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

3、紅糖蜜豆粽子

材料：粽葉適量、糯米適量、蜜豆1碗、紅糖半碗

做法：

1.那三張葉子疊好。

2.整理的時候要是看到有點缺陷的放中間，這樣不浪費。

3.糯米拌入紅糖。

4.在中間的葉子上放入拌好的糯米，放入蜜豆在撒上紅糖。

5.最上面在蓋上糯米。

6.中間的葉子兩頭先對拗起來。

7.在把兩邊的葉子包起來。

8.在拗兩頭的葉子。

9.用棕櫚葉子綁好兩頭。

10.放入高壓鍋內水沒過粽子即可。

11.壓54分鐘就等消氣出鍋了。

12.煮熟的粽子。

4、古味肉粽

原料：板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：

板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然後撈出來用醬油和香料滷製。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水裡大約3~4個小時，泡軟備用。

將白糯米和其他所有加工後的原料放在一起，具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起後，加醬料拌炒片刻，炒好以後包在粽葉裡頭。

提示：水一定要淹過所有的粽子，然後煮一個半小時左右即可。

5、頂級養身粽

原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：

1、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水裡，時間需要6個小時左右。泡好以後，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水裡泡。

2、將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台灣竹葉包裹成4個角，放入水裡煮一個半小時。

6、健康素粽

材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)

調味料：

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

2、鹽、白鬍椒粉、素蚝油各少許。

做法：

1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦乾水分備用。

2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。

4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。

5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

7、蜜棗粽子

主料：糯米1000克

輔料：葡萄乾50克 蜜棗100克

做法：

1. 將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。

2.將糯米淘洗乾淨，瀝水，備用。

3.將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄乾洗凈，瀝水。

4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄乾，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子紮緊。

5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

8、五豆粽

材料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。

做法：

1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時，眉豆洗凈在冷水中泡1小時;

2.瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調味; -

3.粽葉洗乾淨，在熱水中泡2小時後，擦乾。 -

4.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好後用細繩包紮，即成五豆粽。 -

5.上籠蒸20分鐘即可食用。

9、魚香荷葉粽

材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。

調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。

做法：

1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。

2、魚肉洗凈，切片;蘿蔔乾末洗凈，瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用。

3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。

4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮100分鐘。

5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。

10、台式粽子

材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

做法：將糯米洗凈，泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條;香菇泡軟後，去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時;鹹蛋黃切半備用。 -

洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

11、濃香排骨粽

做法：

1、肋排焯水，加老抽，生抽，蚝油，黑胡椒粉，少量鹽，少量糖，拌勻，加蓋保鮮膜入冰箱腌制4小時（中間翻面幾次），過夜更好。

2、粽米洗凈，控去大部分的水，水與米面的距離約為1公分高，加入一大勺生抽，少量蚝油，入冰箱浸泡2－3小時。

3、米在泡發的過程中會吸飽湯汁漲發起來，中途翻拌幾次。

4、將腌制好的排骨和糯米取出，把腌肉的湯汁倒入米中拌勻，開始包粽。兩片粽子葉重疊。

5、折出個漏斗。

6、放入一勺糯米，加適量排骨，再放滿糯米壓一下，盡量讓米面持平，如果粽葉足夠大，可以把米向後側多加一點。

7、左手用力拿住，右手把上面的粽葉往下折，蓋住米。

8、把長出來的粽葉左邊向左下方折，右邊向右下方折，成個三角形，多出來的葉子順式向後折，用手用力拿好。

9、用棉線將粽子綁緊。包緊包實；只要結實，不漏米就行了

將包好的肉粽子放在鍋里，加水，水要沒過粽子大火煮，上面最好壓點有重量的東西，開後文火煮3小時，（或使用高壓鍋）煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水開。喜歡可以一起煮雞蛋，很香！

12、圓錐鹼水白米粽

原料：糯米適量、食用鹼 少許、粽葉 適量（用量僅供參考，製作前請先看Tips）

做法：

1. 糯米提前浸泡2~3小時；

2. 泡好的糯米瀝干水分，備用；

3. 在糯米中加入少許食用鹼，拌勻，然後再靜置半小時以上。食用鹼的量不需多，只要米的顏色泛黃即可；

4. 粽葉提前用開水煮過，晾乾。取一張粽葉，從中間部分擰一下，形成一個尖尖的圓錐形漏斗；

5. 將粽葉順著圓錐狀的漏斗裹起來，形成一個一手可握住的細長圓錐（類似我們吃的蛋筒冰激凌）。注意漏斗底部的尖尖，不要留有大洞就行；

6. 填入少許糯米，用筷子戳一戳，讓米粒充分填充在粽葉中；

7. 繼續填入糯米，直至基本與圓錐上端齊平（大概8分滿左右），將糯米壓實；

8. 將圓錐右側的粽葉向左側壓，用大拇指按住粽葉；

9. 再將圓錐左側的粽葉向右壓，同樣用大拇指按住；

10. 將上端的葉子部分摺疊下來，壓緊；

11. 將多餘的粽葉順著圓錐圍起來，然後攔腰繫上棉繩，一個圓錐粽就包好了；

12. 依法包完全部的粽子，然後放入鍋中，加入足量清水，頂部壓上盤子，水開後轉小火繼續煮2小時左右即可食用

Tips：

1. 包這種圓錐粽，最好是選用比較寬的粽葉，包出來的圓錐會比較長。那種瘦長型的粽葉，比較適合幾張疊在一起包三角粽；

2. 糯米不要泡太久，天氣炎熱。食用鹼的量根據自己喜歡調整；

3. 糯米要壓實一些，這樣煮出來的粽子有嚼勁，好吃。但是糯米製品不易消化，所以大家食用時要適量。

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