飲食習慣如何改善機體健康 降低多種疾病的發生風險？

來源：生物谷（BLOONNEWS），已獲授權

我們都知道，攝入過多「錯誤」的食物會誘發體重增加，並且引起肥胖，比如一些高能量低營養的食物，包括快餐、加工食品和外賣食品等；這些食物通常都富含大量的飽和脂肪酸、精緻碳水化合物、糖類和鈉類，其能夠增加個體患糖尿病、心臟病以及某些癌症的風險。

但飲食不良往往也會引起很大的影響，近來研究人員就通過研究來理解不健康的飲食習慣如何影響機體肺部的健康，將飲食方式調整為富含水果和蔬菜的模式或許能夠幫助我們更加輕鬆自由地呼吸。

健康飲食和健康肺部

將飲食和機體肺部功能相聯繫的大部分流行病學數據都重點關注慢性阻塞性肺疾病（COPD），當同吸煙聯繫起來時，COPD則會引發進行性的肺功能惡化以及哮喘症。

研究人員進行的幾項大型研究對人群隨著時間的變化進行了觀察分析，結果發現，相比健康飲食模式而言，不健康的飲食模式（包括細糧、煙熏肉和紅肉、點心和炸土豆片）會增加個體肺部功能下降的風險以及COPD開端。近來研究人員對4萬多名男性進行了為期13年的研究發現，大量攝入水果和蔬菜和個體COPD風險降低直接相關，正在吸煙以及戒煙的人群如果每天攝入5種及以上的水果和蔬菜，相比每天攝入2種甚至更少種類的水果蔬菜而言，他們患COPD的可能性會降低30%至40%。

此前研究人員對COPD患者進行了一項為期三年的研究，結果發現，大量攝入水果和蔬菜或能夠幫助明顯改善患者的肺部功能。對於哮喘症而言，有研究表明，西方飲食、快餐以及加工食品能夠增加個體哮喘症發作、肺部功能下降、喘息以及呼吸困難的風險。研究人員在過去三個月里檢測了高水平攝入水果和蔬菜的飲食方式對哮喘症患者機體健康的影響，他們發現，相比攝入較少水果和蔬菜（每天不到三種）的人而言，每天攝入7種甚至更多水果和蔬菜的人們往往患哮喘症發作的風險較低。

在另一項對哮喘症的干預性研究中，研究人員利用一種原來已經設計好的飲食來降低參與者機體的高血壓（持續6個月），這種飲食方式名為「停止高血壓的飲食療法」（the Dietary approaches to Stop Hypertension diet，DASH），DASH飲食策略其中一個目的就是讓參與者消耗7-12種水果和蔬菜，同時攝入2-4種低脂或無脂的乳製品，並且限制每日脂肪和鈉的攝入，這種方式能夠明顯改善個體對哮喘的控制以及其生活質量。

水果和蔬菜如何改善機體肺部的健康？

患呼吸系統疾病，比如COPD和哮喘症的人們往往會遭受呼吸道發炎的癥狀，同時患者的氣道組織也會變得腫脹、過敏，大量產生粘液組織並且損傷呼吸管組織，最終氣道的狹窄就會使得空氣很難進入到肺部進行交換。

無法自主呼吸往往會給個體帶來生命危險，而氣流受限則會對明顯影響個體進行日常活動，引發一系列疾病癥狀，比如咳嗽、胸部緊迫感等。水果和蔬菜富含多種營養物質，尤其是可溶性纖維和抗氧化物，攝入水果和蔬菜能夠有效降低機體氣道的炎症表現。

膳食纖維能夠降低肺部炎症

膳食纖維往往以可溶和非可溶形式存在，可溶性纖維能夠被腸道菌群發酵產生短鏈脂肪酸，其能夠同免疫細胞表面的特殊受體相結合，抑制機體氣管的炎症表現，研究人員通過研究發現，單劑量的膳食纖維就能夠激活這些受體的表達，並且僅在4小時內降低人類機體氣管的炎症。

短鏈脂肪酸能夠通過一種名為表觀遺傳修飾的機制，來抑制促進氣管炎症的基因的表達；因此大量攝入可溶性纖維或能夠通過激活抗炎性免疫細胞受體以及抑制控制炎性基因的表達兩種方式，來保護機體免於氣管炎症表現。

抗氧化劑或許也具有抗炎性作用

諸如維生素C、類胡蘿蔔素類和黃酮類化合物等廣泛存在於水果和蔬菜中的抗氧化劑對機體具有一定的益處，其能夠保護機體免於自由基的損傷效應，自由基是一種活性炎性細胞所產生的具有高度活性的分子，能夠損傷哮喘患者的氣管組織；很多觀察性研究都發現，抗氧化物和機體肺部健康直接相關。

然而，研究人員在哮喘症患者機體中進行的抗氧化物補充劑臨床試驗所得到的研究數據並不能夠讓人信服，而且目前很少有研究表明，這種有益效應可能是由於個體所使用的營養物質所帶來的，水果和蔬菜中存在大量多種抗氧化劑，其在保護機體健康上扮演著相互獨立的角色，因此，利用水果和蔬菜來進行膳食模式的修飾或許是一項能夠有效促進機體健康的策略。

媒體上經常會告訴我們應該吃什麼，不應該吃什麼，有時候我們會受到媒體上一些營養信息的影響而變得不知所措，有時候這些建議似乎也是矛盾而且讓人困惑的，因此能夠幫助改善呼吸系統疾病患者的一個簡單方法就是多吃水果和蔬菜。

這麼做一點損失都不會有，反而好處倒不少（吃水果和蔬菜等）。改善日常的飲食模式不僅能夠幫助維持機體健康的體重、降低患心臟病、糖尿病以及癌症的風險，還能夠幫助改善機體肺部的健康。

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