煮魚殘留腥味？炒豆腐碎成渣？不僅是因為薑片放錯了時間

煮魚殘留腥味？炒豆腐碎成渣？不僅是因為薑片放錯了時間

2017-05-19 霸都吃貨

做的魚總是有腥味？炒的豆腐總是碎掉或者粘鍋？幾個小妙招，教你迅速解決這些煩惱！

一、魚一不小心就殘留腥味。

（1）薑片後放：

烹飪時，不要降薑片及魚一起放進鍋里，魚先煮片刻，等到蛋白質凝固之後，然後再倒入薑片，才有去魚腥味的效果。

（2）腌10分鐘：

做魚的時候，把魚用鹽腌制十分鐘，可以防止水分吸收，而且可以幫助去掉魚的腥味。

（3）熱水浸泡：

把魚放進熱水裡浸泡大約半分鐘，魚皮變色即可撈出，因為腥味的物質是有水溶性的。

二、豆腐一不小心就炒碎。

（1）藉助薑片：

烹飪之前先用薑片抹一遍鍋底，然後在用中火慢慢煎豆腐，就不容易碎也不容易粘鍋。

（2）蒸15分鐘：

豆腐買回家之後，先上鍋隔水蒸十五分鐘，然後再切開進行烹飪，口感會更好。

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