牛奶的營養價值，你知道在哪嗎？
養生
05-19
北京大學營養與食品衛生學教授張玉梅介紹，與其他類食物相比，奶類含有的營養素豐富而全面，其中的蛋白質是優質蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，也含有嬰兒必須的組氨酸；除了乳酪蛋白、乳清蛋白成分外，合理加工乳類，發現原乳及加工乳類含有肽類成分，且很多有健康活性，如抗炎、降血壓、抗氧化、免疫調節及抑制微生物、調節細胞生長等作用。
乳類含有乳糖和低聚糖。來自乳類的一些低聚糖可以促進腸道內的益生菌增殖，攝入牛奶及奶製品對腸道終生健康非常有益。一些亞洲人群對乳糖不耐受，但是對於一般人來說，牛奶中的乳糖能促進鈣吸收。
乳類的鈣含量高，容易吸收，由於奶類是乳濁液，是很好的強化食品載體，可以強化脂溶性的維生素如維生素D、維生素A，也可以強化膳食纖維、低聚糖等可溶性物質，促使乳類成分的豐富多樣化，營養成分的豐富多樣化。乳類也含有水溶性的維生素如維生素B1、B2、煙酸、維生素Ｃ等。
