羔燒番薯芋：加了橙子皮的小清新

潮汕的家宴講究頭尾甜，第一道菜與最後一道菜都要上甜的菜，意味甜甜蜜蜜好意頭。其中，最家常最受歡迎的就是羔燒番薯芋，俗稱金磚銀磚。羔燒就是將食材切塊，用糖腌制，再煮到糖漿呈蜜糖狀掛在食材上，甜度高於一般的甜點。

這個春節，腌制番薯與芋頭時，嘗試著加入新鮮的橙子皮，甜裡帶著淡淡的橙皮香，香滑濃甜中略帶小清新。

【食材】番薯2個、芋頭1個、白糖240g、橙子皮1個

【做法】

番薯洗凈，削皮，切塊；芋頭削皮，洗凈，切塊；橙子削下外面的一層皮，薄薄的一層即可，白色的內皮須去除；橙皮洗凈，切碎；番薯與芋頭加入白糖與橙皮進行腌制；腌制3個小時以上，白糖變成糖漿；煮番薯與芋頭時，可適當加入清水，差不多接近番薯與芋頭的位置即可；大火煮開；轉中小火再煮20分鐘左右，煮至番薯與芋頭軟爛，最後可以轉中大火略收干湯汁。

【小五食記】

白糖大概是番薯與芋頭的十分之二。

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