欣賞丨古代名家論佳肴美酒的字帖

舌尖之說，已成昨日趣談。什麼都跑到舌尖上去了，書法也要湊這番熱鬧嗎？倒也未嘗不可，只要言之成理。理又在何處？賞習書法作品者，多隻留意筆墨，而忽略其文之情之味，頗為遺憾。今舌尖之論，特要從幾件論佳肴美酒的字帖中，緣情尋 「味「，以助書興，豈不是有益之舉。

楊凝式《韭花帖》

楊凝式《韭花帖》

（清乾隆內府藏本， 無錫博物館藏）

《韭花帖》是楊凝式的一封信札，全文如下：

「晝寢乍興， 輖飢正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，實謂珍羞，充腹之餘，銘肌載切。謹修狀陳謝，伏惟鑒察，謹狀。七月十一日，凝式狀。」

楊凝式身處五代時期，官至太子少師。五代時期朝代更迭頻繁，戰亂連年，他幾次入朝為官，又多次託病請辭。甚至佯狂避禍，後世稱之「楊風子」。

初秋七月，楊凝式午睡剛起，正感到飢餓，忽收到友人來信並贈送韭花醬和羔羊肉，吃過之後，感到非常美味，作此信答謝。信筆回帖，蕭散閑適的心境躍然紙上，意趣天然，是不可多得的千古佳作。

作家汪曾祺的小品文《韭菜花》，就是由楊凝式的《韭花帖》說起，認為把韭菜花寫進文學作品，《韭花帖》是頭一回，「讀之如今人之語，至為親切」，「韭菜花這樣雖說極平常，但極有味的東西，是應該出現在文學作品裡的」。

楊凝式《韭花帖》

（《百爵齋藏名人法書》 羅振玉藏本）

楊凝式《韭花帖》曾著錄於《宣和書譜》、《清河書畫舫》、《石渠寶笈》等書。

「助其肥羜」的羜(zhù)是出生五個月的小羊，楊凝式所吃未必是五個月大的羊羔子，只是因為詩經《小雅·伐木》中有「既有肥羜」之說，就借用了。韭菜花與羊肉同食，卻是肯定的。楊凝式是陝西華陰人，汪曾祺考證出「以韭菜花蘸羊肉吃，蓋始於中國西部諸省。北京人吃涮羊肉，缺不了韭菜花，或以為這辦法來自內蒙古或西域，原來中國五代時已經有」。

從書法角度，《韭花帖》深得王羲之《蘭亭序》之意趣，用筆沉穩果斷，筆力內含卻呈現出飄逸之美，沒有對《蘭亭序》的深刻理解和深厚的功力是很難寫出如此精妙的作品的。黃庭堅曾讚揚道：「世人盡學蘭亭面，欲換凡骨無金丹。誰知洛陽楊風子，下筆便到烏絲闌。」說楊凝式深得王羲之真意。

《韭花帖》最奇特之處，是在它巧妙的結體與章法布局中，唐以來書法極講究氣與力的結合，創造了很多神完氣足的傳世佳作，但也有令人望而生畏的板滯之作。楊凝式此帖當屬行楷，書家既不有意追求整齊的裝飾效果，也不採用浪潮似的行氣之法，而是閑庭信步，走走停停，有意無意，邊前行邊賞景。特別是從第三行起，書家更得心應手，三步一停，五步一望，顧盼有姿，字與字之間拉開不等的距離，如明星散落天空，似山間小花，點綴有序。通篇看來，字距大於行距，是《蘭亭序》所未有的格局，人稱「韭花章法」。

從結體上看，安排得錯落有致，疏密對比強烈。茂密而不使透風的字如：「興、當、報、韭、其」等字，疏朗可使走馬的字如「正、花、實、伏」等字。這些疏密的交錯變化與章法的生動變化相得益彰，使得通篇作品趣味橫生，精妙無比。

蘇軾《洞庭春色賦中山松醪賦卷》

蘇軾《洞庭春色賦中山松醪賦卷》

洞庭春色、中山松醪都是酒的名稱，這是蘇軾為美酒佳釀做的文章。蘇軾生前十分喜歡這兩篇酒賦，曾多次書寫。北宋紹聖元年(1094)，蘇軾貶往嶺南，在途中遇大雨留阻襄邑( 今河南睢縣)，書此二賦於一卷。自題云：「紹聖元年閏四月廿一日將適嶺表，遇大雨，留襄邑，書此。」蘇軾時年五十九歲。

「洞庭春色」是用太湖(古稱洞庭)柑橘釀製的酒。蘇軾文中說：「將千棵橘樹，連同太湖的山水一同帶回，伴以嘉禾之米，用三棱的茅草蒸出滴滴珠玉般的美酒。」

醪，指汁渣混合的酒，又作為酒的統稱。松醪，即用松脂、松花、松子等釀成的酒。《神農本草經》云：「松葉、松節、松膠皆可為酒。」 我國釀造松醪酒的歷史可以追溯至兩千多年前的戰國時期。

1974年，考古隊員在河北省中山縣三汲中山王墓葬中發現了兩壺古酒。其中一壺呈綠褐色，雖然距今已有2300 多年的時間，但出土時還散發著一股醇香。經專家鑒定，此為史料中記載的當時各諸侯王喜愛的千日醉——古松醪酒。滿城陵山漢墓發掘後，中山靖王劉勝墓出土酒器中的殘留物中，也發現了與松醪酒成分相同的物質。

蘇軾《洞庭春色賦中山松醪賦卷》 局部

到了唐代，飲松醪酒已在民間盛行，不少文人雅士都曾歌詠松醪酒。

劉禹錫《桃源行》詩云：「筵羞石髓勸客飧，燈爇松脂留客宿。」在《送王師魯協律赴湖南使幕》中，劉禹錫也有「橘樹沙洲暗，松醪酒肆香」的名句。杜牧在《送薛種游湖南》中寫到：「賈傅松醪酒，秋來美更香。」

不過，以松醪入詩最多，也最喜喝松醪酒的，當屬李商隱。「慢行成酩酊，鄰壁有松醪。」(《自喜》) 「賒取松醪一斗酒，與君相伴灑煩襟。」(《復至裴明府所居》)「唱盡陽關無限疊，半杯松葉凍頗黎。」(《飲席戲贈同舍》)「目斷故園人不至，松醪一醉與誰同？」(《潭州》)等詩句都流傳至今。

蘇軾《洞庭春色賦中山松醪賦卷》中《洞庭春色賦》32 行，《中山松醪賦》35 行，另自題10 行，共77 行。此卷有乾隆題跋4 則，並有元代張孔孫、明代黃蒙、李東陽、王世貞等人題跋。

蘇軾作松醪賦，乃隱喻自身之遭際。自己本是千歲之松，卻不能充當棟樑，構建大廈，只能以松脂作酒，成就一些小用，寫寫文章，焉能經世致用，只是「味甘余之小苦，嘆幽資之獨高。」

此二賦卷，章法似錦，韻致自然天成，字字清新美妙，筆筆得心應手，字與字之間雖少見連筆，但運筆氣韻貫通。全篇緊而不密，寬而適度，首尾相應，有一氣呵成之勢，令人爽心悅目。

蘇軾《洞庭春色賦中山松醪賦卷》 局部

蘇軾是一位傑出的書法家，其行書、楷書得力於李邕、顏真卿和楊凝式，而能自成一家。他的書法用筆豐腴跌宕，有天真爛漫之趣。書此卷時，蘇軾筆墨更為老健，結字極緊，意態閑雅，奇正得宜，豪宕中寓妍秀，集中反映了蘇軾書法「結體短肥」的特點。明張孝思云： 「此二賦經營下筆，結構嚴整，郁屈瑰麗之氣，迴翔頓挫之姿，真如獅蹲虎踞。」王世貞云： 「此不惟以古雅勝，且姿態百出，而結構謹密，無一筆失操縱，當是眉山最上乘。觀者毋以墨豬跡之可也。」乾隆評：「精氣盤郁毫楮間，首尾麗富，信東坡書中所不多覯。」

黃庭堅《苦筍賦》

黃庭堅《苦筍賦》

這是一篇有趣的小品文，文字清通，短小精悍，富於深意，前人謂之「文字簡嚴，微有譏諷」。

文中說苦筍雖苦，「苦而有味，如忠諫之可活國；多而不害，如舉士而皆得賢。」已帶有諷諫之意。

「蜀人曰，苦筍不可食，食之動痼疾，使人萎而瘠。」對於這等見識的人，黃庭堅認為不可理喻，不必與之為伍。「蓋上士不談而喻；中士進則若信，退則眩焉；下士信耳，而不信目，其頑不可鐫。」

看來，相信耳朵，不相信眼睛的「下士」，古來不乏其人。

黃庭堅《苦筍賦》局部

苦筍，是苦竹之筍，品種不一，味微苦者可食，俗稱「甜苦筍」。黃庭堅喜食苦筍，在此賦中誇讚苦筍之質：「鍾江山之秀氣」，「深雨露而避風煙」； 誇讚苦筍之味：「食餚以之開道，酒客為之流涎。」在黃的文集中，有多篇詩文都談到過苦筍。《書自作苦筍賦後》一文中，把江南、黔中所生苦筍與蜀地苦筍作了比較，認為蜀中苦筍不僅能食用，採食期長，且「味猶甘苦相半」，用薑汁與醋調味，是很好的美食。

黃庭堅的字有個特點，左伸右放，像拿著平衡桿在走鋼絲。中宮收縮四周放射，呈輻射狀，風格非常明顯。宋徽宗曾說：「黃書如抱道足學之士，坐高車駟馬之上，橫鉗上下，無不自如。」大概就是說黃書有大開大合之險，卻因為有很濃的書卷氣，便沒了橫衝直撞的蠻橫。

懷素《苦筍帖》

懷素《苦筍帖》

《苦筍帖》也是一封信。徐邦達考證：唐人寫信用絹，是當時的習俗。原文是：苦筍及茗異常佳，乃可徑來。懷素上。懷素給某位朋友說：苦筍和茶這兩件東西太好了，就請直接送來吧。

有句話叫禪茶一味，《苦筍帖》是可考的最早與茶有關的佛門書法。苦筍與茶都苦中有平淡清甜，說禪筍一味也未嘗不可。

《苦筍帖》兩行十四字，技巧嫻熟，精練流逸。運筆飛動圓轉，法度具備。黃庭堅認為張旭草書妙在肥，懷素草書妙在瘦。從《苦筍帖》看亦是多用枯墨瘦筆，筆畫粗細變化不多，顯得單純明朗，顯出清逸之態，有古雅淡泊的意趣。

懷素《食魚帖》

懷素《食魚帖》

這也是一封簡訊：「老僧在長沙食魚，及來長安城中，多食肉，又為常流所笑，深為不便，故久病，不能多書，實疏。還報諸君，欲興善之會，當得扶羸也。九日懷素藏真白。」

懷素把身體不好歸結於不能放開吃肉。蘇軾曾題：「今觀此帖，有食魚、食肉之語，蓋倜儻者也。」《食魚帖》提到吃魚吃肉的事，與佛家不同門派不同時期戒律的鬆緊有關，也與懷素不羈的個性有關。懷素七歲時入零陵書堂寺為僧，性情疏放，好作草書，喜歡酒後作書，「醉來信手兩三行，醒後卻書書不得」。前人評其草書繼承張旭而有所發展，謂之「以狂繼顛」，二人合稱「顛張醉素」。

懷素《食魚帖》曾著錄於明顧復《平生壯觀》、清卞永譽《式古堂書畫匯考》、清吳升《大觀錄》等。

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