「中國餐館併發症」，一個外國醫生引起了世界對味精的恐慌！

在1968年，英國的《新英格蘭醫學雜誌》上刊登了這樣一篇文章：一個醫生在中餐館吃完中餐後一刻鐘後出現了後頸麻木的癥狀，進而擴散到雙臂和後背，且持續了兩個小時。這篇文章引發了外界對味精的極度恐慌，並將其稱為「中餐館併發症」，簡稱MSG綜合癥狀。

味精真的有害嗎？

可以說，這是一個莫須有的罪名！

圖：味精，別說，這貨看起來還挺可愛的。

先不說國內，在澳大利亞與紐西蘭的食品標準內，明確地否定了味精與嚴重不良反應，並且引用了「大量壓倒性證據」證明味精對於平常人來說是安全的。但，其也表示，對於人群中不足1%的敏感人群來說，大量攝入味精後，有可能會遇到「短暫」副作用，例如「頭痛、麻木/刺痛、面色潮紅、肌肉緊張及全身乏力」等。

MSG In Food. Food Standards Code. Food Standards Australia New Zealand. [May 17, 2010].

所以，這就是一個味精過敏醫生引發的鬧劇罷了。

不過國內有一個說法：味精在高溫下會致癌。這是真的嗎？

並不是，而且「致癌物」還會讓你更聰明。

「致癌」這個說法的確怪嚇人的，而且據說高溫下谷氨酸鈉（味精）轉化為的焦谷氨酸鈉的確是致癌的。但還是那句話：「拋開劑量談毒性就是耍流氓！」經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。

而且科學實驗也表明，在少量焦谷氨酸鈉的作用下，大腦內焦谷氨酸鈉的含量有所提高，同時人的記憶能力和認知能力也有所提高。

總之呢，我認為味精的害處在於「能增加食品鮮味」。因為這樣就能增加人的胃口，使人更易吃過量的食物，從而更易造成肥胖，而肥胖又容易造成各類心血管疾病。

就醬。

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