食材大眾，做法簡單，口味卻不一般，土豆和雞蛋的最新吃法

以前高考是人工閱卷。

記得那時候每年高考後，媽媽都要到萊陽參加一年一度的高考集中閱卷。

我不止一次地聽媽媽說起過當年閱卷期間，吃過的令她難忘的一道菜。

不是什麼大菜，其實就是土豆絲和雞蛋絲涼拌在一起。

據說大師傅的刀工那是相當厲害，兩絲切得是又細又均勻，美極了，初一搭上眼，根本看不出是平凡的土豆和雞蛋。而且涼拌的味道又極好，吃過的人都交口稱讚。

我沒見過，更沒嘗過。

我不知道媽媽難忘這道菜的原因，究竟是大師傅的刀工好，還是這道菜的味道好，亦或是那段和美食相關的年青歲月好？

但我相信，經過時間的發酵和情感的醞釀，每個人記憶中的美食，都會愈加純粹，唯美，醇香。

又到高考季，又到土豆季。

媽媽再一次念叨起多年以前，她在萊陽閱卷時吃到的那道涼拌土豆雞蛋絲。

我的思緒瞬間越過美食，飄飛到舊時光里。

那時候，媽媽多年輕；

我們，還那麼小。

周末，我使出渾身解數，才把個土豆和雞蛋絲切到如此程度。

就為了還原媽媽記憶中的美食，複製媽媽記憶中的味道。

娘親老了，有孩兒們在近前照顧、呵護，聽她嘮叨，於她，於我們，都是幸福的。

原料：土豆1個、雞蛋2個

調料：香菜1棵、花椒20粒、鹽、味精、花生油適量

做法：

1、 土豆去皮後，切成細絲；

2、 洗去澱粉，並用清水浸泡；

3、 雞蛋添加料酒和鹽，攪勻；

4、 入平鍋中小火煎黃；

5、 晾涼後切絲；

6、 土豆絲撈出瀝干，入開水中焯一下，馬上撈出過涼；

7、 瀝干水分和雞蛋絲、香菜混合；

8、 添加鹽和味精拌勻；

9、 勺子裡面添加油和花椒粒，小火慢炸；

10、 出香味後，揀去花椒粒，趁熱澆在拌好的菜上；

11、 再次拌勻即可。

溫馨提示：

1、 土豆絲洗去澱粉後浸泡，土豆絲更爽脆；

2、 土豆絲焯水時間不宜過長，以免影響口感；

3、 雞蛋皮攤得越薄越好；

4、 土豆絲和雞蛋皮切得越細越容易入味；

5、 炸花椒的時候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。

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