中國各省市的「看家菜」，看看你家鄉的是哪道呢

導 讀

中國幅員遼闊，各個地方的飲食文化也各不相同，不同的菜系有著不同的風味。今天給大家帶來了全國各省市區的「看家菜」，一起來看看自己家鄉的是哪道吧！

1、上海——小籠包

「輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。」對於小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。上海小籠包以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。

做法：

將肉餡包入薄麵皮中，放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

2、北京——北京烤鴨

北京烤鴨可是世界聞名的一道菜，最著名的就是全聚德烤鴨了。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。

做法：

烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷著食用。

3、天津——鍋巴菜

鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。以大福來字型大小製作的最有名氣。

做法：

以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，切成葉狀，澆上滷汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。

4、重慶——辣子雞

是一道色香味俱全的漢族地方風味名餚，屬於川菜系或重慶菜系。菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。

做法：

將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。

5、福建——佛跳牆

又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

做法：

魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨等幾十種原料精心煨制而成。

6、遼寧——豬肉燉粉條

是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜肴，深受南北方人的喜愛。俗話說：「豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。」

做法：

新鮮豬肉切好，粉條提前發好，鍋內入油，將肉炒一下，蔥花十三香熗鍋，加入老湯或者清水適量加入調味料和粉條，稍微燉一會即可。

7、浙江——西湖醋魚

當場選魚，以醋為主；美器盛來，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態生動，誘人食慾；入得口來，清香達肺，細嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。

做法：

通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

8、安徽——臭鱖魚

又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一，聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。

做法：

把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

9、吉林——清蒸白魚

屬於東北菜系，食用後可調理身體各項機能。選用的一定是活魚，本位咸鮮，色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。

做法：

魚切兩斷，加鹽、料酒腌一下，加蔥姜蒜，等水開後，上鍋蒸。8分鐘後出鍋，倒掉盤裡的湯汁。油鍋加蒸魚豉油煮一下，澆在魚身上。

10、廣西——荔浦芋扣肉

是廣西荔浦及桂北地區的漢族傳統名菜，此菜肉質細膩，熟後鬆軟芳香，具有特殊風味，營養豐富。

做法：

將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，以少量精鹽和蜜糖塗抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，稍腌入味。將荔浦芋切成芋片，入熱油鍋炸，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，蒸熟即可。

11、江西——三杯仔雞

三杯雞流傳數百年，在贛中贛南等地廣為傳播，發源地是萬載縣。菜品延伸發展開來還有三杯肉、三杯魚等，味道相當不錯。

做法：

烹調仔雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將仔雞塊燉熟。

12、湖北——粉蒸肉

葷素搭配，一份蒸菜上桌，都有墊底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤，而肉又沾上蔬菜的清香，軟糯不膩，入口順滑。

做法：

把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片；放入炒粉，甜麵醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

13、湖南——剁椒魚頭

湘菜中的一個菜品，以魚頭為主要食材，用辣椒燉煮而成。入口香辣爽口，回味綿長。

做法：

先用鹽，料酒腌制魚頭在表面鋪上薑絲和紅剁椒，放上蒸架，大火蒸10-15分鐘，鋪上蒜碎。另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。

14、黑龍江——鍋包肉

原名鍋爆肉，是一道東北菜，為適應外賓口味，把咸鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜肴。

做法：

通常將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

15、甘肅——河西羊羔

是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補品，流行於西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品。

做法：

羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，腌10分鐘；花椒、桂子和沙姜用布包好；鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30分鐘，加上胡椒面即成。

16、山西——羊雜割

為山西的一種地方小吃。利用羊下水製成，味道鮮美，色香味俱全，還很滋補。

做法：

把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成「羊雜」，加上粉條一起吃。

17、陝西——葫蘆雞

是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為「長安第一味」。

做法：

製作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添作料，入籠蒸透。油炸至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中。

18、廣東——燒鵝

統特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝色澤金紅，味美可口。最為有名的是長堤「裕記燒鵝飯店」的燒鵝和黃埔區長洲島上的「深井燒鵝」。

做法：

鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內髒的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。

19、山東——糖醋鯉魚

山東臨近黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。

做法：

料酒、精鹽撒入稍腌鯉魚；清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；將蔥、姜、蒜放入鍋中，倒入對好的芡汁即可。

20、江蘇——松鼠桂魚

是江蘇蘇州地區的特色傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內外久享盛譽。

做法：

桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮。塗抹作料。油熱至七成，將桂魚和魚頭蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，炸至呈金黃色撈出，裝上魚頭。炒汁，澆在魚肉上，撒上松子即可。

21、四川——麻婆豆腐

也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。

做法：

將豆腐切塊，放入沸水中氽一下，撈出用清水浸泡；炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；放入豆瓣醬、豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。

22、河南——鯉魚焙面

是河南開封當地一道著名的漢族傳統名菜，也是「豫菜十大名菜之一」。來開封旅遊不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。

做法：

鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；加以白糖、香醋、薑末、蔥花、料酒、食鹽等調料，對入開水，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。

23、河北——驢肉火燒

是河北保定著名漢族小吃。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

做法：

驢肉火燒為一種麵食，一般為死面做成，將其在餅鐺里烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。

24、內蒙古——烤全羊

是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味、形俱全，別有風味。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻。

做法：

處理好的羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。掛入熱烤爐，將爐口蓋嚴，大約 3～4小時取出。

25、海南——白切文昌雞

在海南素有「沒有文昌雞不成席」之說。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。

做法：

將宰好的光雞加上適量的鹽、姜、蒜蓉一起放在水中煮好,然後撈起加上適量香油,再配以醬料,一盤白切文昌雞就做好了。

這麼多特色美食，你最鍾愛哪一道呢？以後去旅行的時候不妨嘗一嘗，你也可以在家試一試以上做法哦！

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