小滿養生食譜，養心護心看這裡

每年5月21日前後為「小滿」節氣。「小滿」的含義是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿，還未大滿。

5月陰氣漸弱，陽氣漸長，汗液大量排出，不僅損傷心氣，還會導致心陰虛，更易受到暑熱邪氣的侵犯，所以應注重護心養心，可多吃清熱解暑食品，如薄荷、荷葉、淡竹葉、赤豆、綠豆等。

即使氣溫漸高，飲食也不宜過於寒涼，以免損傷脾腎陽氣，以「平補」「清補」為要，可多食時令菜，不宜進食過多高蛋白、高能量食物，如羊肉、狗肉等。

小滿養生食譜

菜品製作/李純靜（營養師）

菜品設計、點評/上海中醫藥大學副教授、高級營養師 孫麗紅

1. 五彩蠶豆

原料：新鮮蠶豆100克，胡蘿蔔20克，干黑木耳5克，牛蒡1根，熟白芝麻適量。

做法：新鮮蠶豆剝皮、焯水，胡蘿蔔切丁，黑木耳泡發、切片。牛蒡去皮，斜切薄片，浸在水裡（水中滴少許醋，以防牛蒡發黑）。油鍋中放入瀝乾的木耳煸炒，倒入蠶豆、胡蘿蔔、牛蒡繼續翻炒，加適量料酒、白糖、生抽，快速翻炒均勻，加味精調味，出鍋時撒上熟白芝麻。

點評：這款菜品集紅、黃、綠、白、黑五種顏色，不僅營養價值高，且色彩豐富、增進食慾，初夏時節脾胃功能欠佳、食欲不振者食用，可開胃健脾。蠶豆是春末夏初的當季食材，民間有俗語「每天吃豆三錢，何須服藥連年」，蠶豆可益氣健脾、利濕消腫、補腎強筋，面色萎黃、皮膚鬆弛、眼袋浮腫、食少納差者可常食。牛蒡所含的膳食纖維，可促進大腸蠕動，防治便秘。黑木耳能降低血液黏稠度，對防治高脂血症、冠心病有一定作用。

適宜人群：一般人群均可食用，食欲不振、便秘、高血壓者尤為適宜。對蠶豆過敏者禁食。

2.蘆筍炒豆乾

原料：蘆筍200克，豆腐乾80克。

做法：蘆筍洗凈，去外皮，切段，焯水備用。將豆腐乾切小段，放入油鍋中翻炒，加入蘆筍繼續翻炒，倒入適量蚝油、鹽、味精，翻炒均勻即可出鍋。

點評：蘆筍與豆腐乾二者同食，是經典家常菜肴，倍受青睞。蘆筍葯食同源，味道鮮美，清爽可口，是一種營養豐富的保健蔬菜，其所含的蘆丁、維生素C，有助於降血壓、減少膽固醇吸收，高血壓、冠心病患者可常食；其所含的硒，可抗氧化、提高機體抵抗力。豆腐乾是高蛋白質、低脂肪食物，不僅含豐富的鈣，其所含的卵磷脂還可降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，對預防心血管疾病有一定作用。

適宜人群：老少咸宜，尤其適合免疫力低下者。

3.竹葉鯽魚湯

原料：淡竹葉10克，鯽魚1條（約150克），蔥、姜適量。

做法：鯽魚洗凈、瀝干，蔥切段，姜切絲，淡竹葉洗凈。將鯽魚放入油鍋中兩面煎，盛出備用。鍋中放入蔥、姜，煸炒出香味，加熱水，放入鯽魚和淡竹葉，待湯燉煮成奶白色，放適量鹽、白鬍椒。

點評：肉質細嫩的鯽魚肉和味道清香的淡竹葉共燉湯，味道鮮美，補而不膩。夏季氣溫高，火熱之邪易傷心，易引起心病，出現心神不安、心悸失眠、頭昏目眩等心神不寧癥狀。中醫認為，淡竹葉性寒，具有清熱除煩、利尿通淋的功效，《本草再新》謂其「清心火，利小便，除煩止渴」，特別適合夏季食用。

適宜人群：內熱偏盛、心煩、夜寐難安、尿痛者，尤其適宜。體質虛寒者忌食。

4.海帶蓋澆飯

原料：新鮮海帶50克，瘦豬肉20克，熟粳米飯100克。

做法：海帶用清水浸泡半天，洗去鹽水，切絲。瘦豬肉洗凈，切絲。油鍋中放入海帶絲、肉絲煸炒，加鹽、味精調味。將炒好的海帶肉絲與湯汁一起澆在煮熟的粳米飯上。

點評：這款主食營養美味，操作方便。海帶含有甘露醇，具有降血壓、利尿消腫作用；其含碘量高，碘在體內可參與甲狀腺激素的合成，有助於維護甲狀腺正常分泌功能；海帶屬於高蛋白質、低脂肪食物，肥胖和便秘者尤其適合食用。豬肉富含優質蛋白質和人體必需脂肪酸，是中國居民餐桌上肉食的主角。

適宜人群：一般人群均可食用。甲亢患者慎食。

點擊雜誌封面，購買《大眾醫學》新刊或過刊

微信號：popularmedicine

快速關註：點擊題目下方小字「大眾醫學」

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！