它是蔣介石家過年時必不可少的一道菜，「葵花大斬肉」你吃過沒？

要窺探一個城市的氣質，就要先從這個城市的夜市開始，從這個城市的美食開始尋味。

一位美食達人曾經說過，他每到一座城市，必定要去找尋當地比較有名的美食。通過味蕾找尋這個城市最真實的味道。

所以，這次去揚州，美食是一定不能錯過的。

隨著《舌尖2》在揚州的拍攝，淮揚名菜系中赫赫有名的葵花大斬肉（也就是今天的揚州獅子頭）勾起了一代又一代揚州人的回憶，這次來揚州怎少得了親自品嘗一下揚州正宗的獅子頭。

「獅子頭」用揚州的話叫「葵花大斬肉」。初見，這玩意兒就和北方的「四喜丸子」是一樣一樣的。「獅子頭」其實和「四喜丸子」還是很好區分的。論個頭，獅子頭當仁不讓，一般來說是要比四喜丸子大很多的，所以一般來說獅子頭都是單個上菜的，很少看到店家是幾個一起上。

獅子頭整體上來說給人的口感是比較鬆軟的，肥而不膩，營養全面。製作手法上來說相對於「四喜丸子」來說也是比較多樣的。紅燒、清蒸、夾餡等做法，一口咬下去簡直就是膾炙人口，爽！

據說這道菜還是蔣介石家過年時，飯桌上必不可少的一道菜。這道菜一般是不需要經過油炸的，口感上來說也是比較清爽的。獅子頭渾身上下都是肉肉，但是一點都不油膩哦。

獅子頭的做法也是比較有講究的，從買肉、切肉、調味到最後的火候，都是需要有一定的經驗沉澱才能夠完成的。

獅子頭的製作也是需要順應四季變化的，春天最好吃的莫過於加入春筍粒的春筍獅子頭，夏天就要吃河蚌獅子頭，到了秋天大閘蟹上市的時候一定要吃用蟹粉製作的獅子頭，不知道要比蟹黃湯包好吃多少倍，現在想想就開始要流哈喇子了，還有冬天大家知道什麼餡料的獅子頭是最好吃的嗎？

大家知道為什麼叫葵花大斬肉？為什麼一坨肉堆成圓形就叫做獅子頭？

葵花其實很好理解，菜葉子擺盤墊底，砂鍋里有幾個斬肉，菜葉子一燙朝裡頭一擺，就是葵花盤子。斬肉上的肥肉一顆顆燒結現在外面，就像是葵花籽站在盤子裡頭，所以就被叫做葵花大斬肉，至於為什麼會叫做獅子頭大家知道是為什麼嗎？

揚州獅子頭製作的時間上來說也是比較有考究的，一般來說需要燜兩個小時，等到肉裡面的油基本上已經出足了，就可以出鍋了。所以那個斬肉一般是比較嫩的，吃在嘴裡爽滑軟嫩，肉裡面還透著股蝦籽香，這等美味簡直是可以上天了。

宋人詩云：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。這裡將吃螃蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。裡面要是再加上新鮮的蝦仁，簡直是不得了了。

沒有想到簡簡單單的豬肉，在廚師鬼斧神工之下變成了現在人盡皆知的揚州獅子頭。千年古鎮揚州，在文化的的傳承下和這等美食一起被流傳下來了，是一件多麼幸運的事情。

這次揚州之行沒有白來，除了揚州獅子頭，在揚州還有很多比較受歡迎的美食小吃，比如：揚州大煮乾絲，據說這是一道在揚州必點的一道菜。火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐絲中，絲絲入扣，又不見一滴油花，沒有一毫的豆腥味，實在是一道值得慢慢品嘗的好佳肴。

最後百通還要給大家安利一款比較常見的揚州美食，揚州炒飯，其實就是蛋炒飯，名氣幾乎遍及全國各地。

為什麼一道簡單的炒飯能夠深受廣大食客的喜歡，並被大家廣為流傳。你不要小看這一道簡單的炒飯哦，據說它可是柔和了淮揚菜系的「選料嚴謹、製作精細、加工講究、原汁原味等」特點。

揚州還有很多值得大家品嘗的美食，可惜百通的肚囊是有限的，有機會一定再會揚州，不為別的，就為了那一些美食。

吃吃喝喝走江湖，沒有什麼是美食解決不了的事情，如果有就是創業小百通。

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