5個人的活絕不6人做：香港員工8大職業素養

《餐飲時報》小時

見到一位在香港工作多年的內地餐飲同行，

他感慨地說：香港員工的很多職業素養，

確實值得我們學習、內心敬佩；

他們身上的專業、職業、敬業精神，

讓我們由衷心生敬意。

以下文章為《餐飲時報》採訪這位餐飲人——

香港員工從不抱怨工資多少

工作中，經常聽到有人抱怨工資，總感覺自己的付出與收入不成比例：自己給酒店創造那麼多利潤，但老闆給自己的卻那麼少，甚至認為酒店之所以生意好，全憑自己的功勞。於是，心裡很不平衡，要麼要求加薪，要麼要求升職。一旦酒店滿足不了自己的期望值，就工作懈怠，抱怨連連。

王師傅說，在香港，從來都聽不到身邊的同事抱怨工資多少，這是他們的職業素養之一。員工第一天入職時，酒店就講好薪水及職位，員工按部就班地上班。

工作努力、有成績，上級就會給你加薪，不用擔心自己的付出別人看不見。香港的管理層對待下屬都相對客觀、公正、不徇私情，員工對待薪水的心態也相對平和。

「是不是香港餐飲業員工薪水很高，員工很滿足，所以不抱怨？」記者問。王師傅說：「香港餐飲員工的工資也不高，比起其他行業來說，跟國內一樣，屬於低薪工作。

比如我們酒店一般服務員工資每月在9000港幣，傳菜員8000港幣，但他們的消費很高，每月上班坐地鐵、公交車就要1000港幣，租房子每月要用三四千港幣，吃頓早餐要三四十港幣，這樣算下來和國內的薪水水平是大體一致的。」

工作不用監督，懲罰更是鮮見

採訪中，記者提出要看看王師傅所在店的獎懲制度，因為內地很多餐企都有成冊的獎勵、懲罰制度，遇到什麼情況如何獎勵，做錯什麼事情如何懲罰，甚至具體到一包餐巾紙、一個筷子套，都有很詳細的規定。

王師傅對記者的要求很驚訝，說：「這裡哪有什麼獎懲制度，這裡的員工不用監督，更不用說懲罰了！」在香港的大小餐廳里，管理人員很少，基本都是一線忙碌的員工，沒有一家餐廳的管理人員要時刻盯著工作現場，觀察每個員工在幹什麼，表現如何，工作一切全憑自覺。

香港員工的擇業觀是，要麼選擇這份工作，好好乾，並努力證明自己能幹好；要麼辭職走人。王師傅說，香港人的職業感特彆強，不論職位高低，也不論「高等工作還是低等工作」，既然選擇了，就兢兢業業，並時刻想著對得起自己的那份工錢。如果用獎罰督促自己的工作，他們會覺得是對自己的不尊重。

不用天天開會叮囑，不用做思想工作

香港的餐廳很少開會，更少開員工集體大會，沒有班前例會，也沒有班後總結會。那麼，不開會，管理層如何安排工作呢？

王師傅說，比如今天餐廳有個大宴會，廚師長會在廚房內交代一下，講一下宴會標準或特別注意的地方；店長會給服務員說一下服務要求。通常時間不超過5分鐘，也不需要員工拿本子記錄，這時員工就稍微停下手中的活，聽一下就行了。因為平時的工作都熟記在心，只要沒什麼特殊要求，每個人都清楚自己的職責，用不著反覆叮囑。

在香港，領導也不用給員工做思想工作。一項工作交代下去，領導就可以放心了，只有能力差辦不好的情況，不會有故意偷懶的現象。他們把工作當成自己能力的證明，即使再簡單的工作也會一絲不苟，因為如果連簡單的工作都做不好，誰還會請你去做複雜的工作？

不搞親疏關係，不請客送禮

在內地，服務員和經理拉關係，廚師給廚師長請客送禮，甚至過年過節都要「有所表示」，是司空見慣的現象。

但在香港，這種情況幾乎沒有。「大佬和廚房的兄弟也經常聚餐，除非大佬要請客，平時都是AA制；其他員工也是如此，吃飯、旅遊都是AA制。」王師傅說，如果一個人專註於搞關係，別人會看不起他。

另外，不論是大佬還是店長，他們也「不吃那一套」，因為他們都要為自己的工作和業績負責：他們必須用最小的成本為老闆創造最大的利潤，如果他們完不成任務或者業績不好，同樣也面臨炒魷魚；如果他為哪個員工開小灶，其實是對自己的不負責。

工作時間從不閑著，做完自己的再做別人的

在香港，分工十分明確，每個員工都有明確的工作職責，所以每個人都知道「什麼時候該做什麼事」。香港人工作十分講究效率，不拖拉，今天的事情今天做完，兩個小時做完的事情絕不拖到兩個半小時。

「自己的工作做完是不是就可以休息了？」記者問。王師傅說：「自己的事幹完，就幫著別人做，只要是上班時間，沒有人是閑著的，更沒有人是坐著的。我們的餐廳一天營業12個小時，這12個小時員工全部是在走動、在幹活。

沒有午休，一天沒有休息時間，上午有上午茶，下午有下午茶，工作12小時一點沒水分。幫別人幹活也沒有人覺得委屈，因為他們只想著『做好』，只有做好，才有前途，才有機會。」

不設領班主管，不用反覆教導

在內地，一線服務員上級是領班，領班上級是主管，主管上面是經理，一級有一級的權力，層級分明，工作時也是反覆教導。

但在香港，基本模式就是：前廳就是服務員和店長，後廚就是廚房大佬和一般廚師，層級非常簡單。香港員工不需要反覆叮囑他怎麼做，一件事情交代一次就OK了，但一旦出了錯誤，絕不允許再出現第二次。

香港員工很自覺，幾乎沒有遲到早退的現象，也不用天天考勤。王師傅說：「香港員工很少有穿皮鞋的，都是穿平底鞋，就為了走路快一點。」如遇請假，但沒有被准假，也不會有人鬧情緒，他們會跟沒事似的把工作幹完下班再走。

店長廚師長什麼活都干，與普通員工無異

在內地的餐廳廚房，一旦熬到廚師長的職位，就不再下廚炒菜了；店長相當於店總經理，更不會去拖地端盤子了。

但在香港，廚房大佬必須要炒菜，除了他對整個廚房的業績要負責，對人員要統籌管理，其他廚房內的活他都要干，和普通員工無異。

王師傅說，他所在餐廳的店長是一位職業經理人，在員工眼中，他的敬業程度和負責精神與老闆沒兩樣，他把老闆的事當自己的事，把餐廳當自己的餐廳。

儘管真正的老闆一個月就來餐廳一次，每次只是看看賬單和營業額，但這位店長「有老闆在和沒老闆在的時候，都是一樣工作認真負責」。

在香港，為老闆的事業負責，就是為自己的職業負責，這種觀念已經深入酒店職業經理人內心，即使最後辭職離開，也要值完最後一天班，幹完最後的工作，才與大家道別。香港人的職業精神由此可見一斑。

5個人的活絕不6人做

香港員工做事專心，工作時話語很少，但絕不盲目蠻幹，他們非常講究工作效率，以最少的時間做最多的工作，以最少的人力做出最大的成績。

在香港，一人多職的現象很常見，但一職多人絕對沒有，5個人的活絕不6人做。因為香港人力成本很高，一般餐廳都存在10%左右的人員缺口，但一點不影響餐廳正常的經營和運轉。

王師傅說，在內地，很多餐廳都有備用人才，比起香港來，內地的「員工荒」根本不叫「荒」，同樣大小的餐廳，內地員工的配置數量比香港至少要多四分之一。

香港餐廳最貴的就是「人」，管理中不可能有一個職位閑置，更不可能有一個多餘的人。一旦忙起來，員工之間都要互相配合，一項工作共同完成。

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