這種蔬菜營養高，吃法不當卻會阻礙鈣的吸收
綠葉菜，最愛吃的當數菠菜，不是因為說補鐵。而是確實喜歡它的口感。平時買的最多的也是菠菜。家中大小也都愛吃。菠菜如果直接洗洗就炒著吃，會有一股澀味，成年人還行可以接受，小朋友有可能就不怎麼咽得下了。那是因為菠菜裡面含有大量的草酸，它容易結合鈣等金屬離子，形成難溶的物質，所以直接清炒的話，吃起來口感就不好，也影響礦物質的吸收。必須用開水焯燙一下。草酸溶於水。焯燙之後，能去掉大部份的草酸。還有一種辦法，就是在炒菠菜時可以加少許白酒，炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。但不建議給孩子吃時用這種。所以，炒之前焯燙是最好的辦法。.菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。
需要準備：菠菜300克，蒜3瓣，干辣椒3個，熟白芝麻1湯匙，鹽適量，雞精適量
干辣椒擦去浮土，剪成圈。蒜瓣剁成末。
菠菜淡鹽水浸泡30分鐘洗凈切大段。
燒開一鍋水，加入1湯匙食用油，適量鹽。這個一定要加，會讓菠菜脆綠
倒入菠菜，焯燙3分鐘左右。撈出濾干水份。
鍋熱，倒入適量食用油，加入蒜末，辣椒煸出香味。
倒入菠菜，鹽，雞精，快速翻動拌均勻，關火。（這步時間不能太久。快速拌均勻就可關火）
（本文來源美食傑，作者：西米Fiona）
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