岩茶入門第三課：老叢水仙的「叢味」，就是大家在認真啃甘蔗

「上課」

「起立」

同學們好

上節課我們說完了肉桂的香型，這節課咋們聊聊水仙。話說這水仙又不是許仙，自然是有三六九等之分的，那麼我們今天就來認真的談一談，三六九等的水仙，到底有啥區別？

說白了，三六九等的關鍵在於資歷，何為資歷？自然就是年紀咯！越來越吃香，這就是老師眼裡所謂普通水仙和老叢水仙的本質區別。

水仙茶樹栽種後，有一個生長過程。樹齡在3-5年之間是幼叢，超過5年就可以採摘製作烏龍茶；樹齡50年以上的且期間從未修剪的稱之為老叢，製作成茶就是老叢水仙了。

於是，5-49年之間的茶樹採制而成的就是普通水仙了。還有一種說法，樹齡在三四十年的茶也被稱作高叢水仙。

「老師，那些得到成仙的百年老叢是不是真的存在？」

名詞解釋百年老叢：

樹齡超過一百年以上的且期間從未修剪的稱之為百年老叢。

OS：小心期末考必考喲！

在武夷山確實有百年老叢。

閩北水仙始於清道光年間（公元1821年），按照時間推算，最老的水仙茶樹也有一兩百歲了。吳三地是武夷山西北部的一個自然村，長滿了老叢水仙。茶樹的枝幹上布滿青苔，有的茶樹長到了三四米高，沒有個大幾十年上百年的光景，小喬木、灌木型的水仙樹種是長不到這樣的高度。

吳三地的百年老叢

不過，真正的百年老叢鮮有，市面上老叢水仙商品琳琅滿目，叢齡動輒上百年，茶價動輒上萬，老師提醒你們買茶時千萬小心，別上當了。

「那麼老叢水仙究竟什麼味？」

老叢水仙當然講「叢味」。

可是叢味是什麼，木質味、青苔味還是粽葉香？其實說白了，就是老味，唉，沒錯，老不死的氣韻！畢竟若以「人」來劃分，老叢水仙就屬於老年期，遠不及小鮮肉來得香嫩可口。

如果說老叢水仙香氣很淡，沒啥味，那就對了。花香+老叢，幾乎沒有，有也是接近頂級了。

再回頭說「叢味」，按Y老師的味覺理解，是一種木本味，茶葉纖維的味道。與水仙特有的品種味道結合，水感順滑、清甜。如何鑒別老叢水仙，老師教你們最簡單的方法，啃過甘蔗沒，老叢水仙的味道就和甘蔗皮類似，有一種帶木質纖維的馨甜。

喝老叢水仙=啃甘蔗so easy

「如此簡單吧，同學們，學會了嗎？」

「可似，上萬塊一斤的老叢水仙，你說我們在啃甘蔗，那我啃甘蔗就好了啊，還喝什麼老叢？」

「老師你似不似撒！」

「……」

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