國產美食電視劇良心之作，宮宴菜譜終於重現

宮宴，顧名思義是以前皇宮的宴席，皇宮宴席的考究是現代人無法想像的，宮宴種類繁多比如：宮廷內宴，皇帝游宴，宮廷酺宴，慶功宴，祭祀宴，後宮賞宴等等。唐朝時候是按照上中下宴為分界，用作賞賜和招待朝拜使臣等用途，下宴叫做韻宴，中宴稱為詩宴，上品宴就是文宴，三種宴席等級劃分極其明確，宴席菜品也是固定配置，其區別主要體現在食材，下宴多用飼肉，家禽等等肉類，多羹湯。中宴之中就有了海鮮，河鮮，和翅鮑等珍貴食材，上品宴席自然是以不易尋到的食材為主，如皇帝狩獵所獲的野味，入食藥材等等名貴且偶得的食材為主，食材不同那麼烹飪方式必然不同，煎炒蒸炸，燉煮溜糟，爆燜熏醉，釀鹵醬煨等等烹飪方式在宴席等級森嚴的宮宴規矩上都是不能差之分毫的。

宮宴流傳至今的其實都已經經過後人加工，古代御廚是不收徒的，也不會相互學習，一個御廚只管一類烹飪方式即可，素無廚神之說，但是後世傳承下來的所謂的宮廷宴，宮廷菜其實改良部分遠超傳承。

說起宮宴還是這部電視劇提醒了我，以前專門和一些老饕研究過現在宮廷菜和古代的宮宴的不同，這部劇里倒是滿滿乾貨，許多聞所未聞的菜式卻是合情合理，也合乎烹調規律。

就這四道菜其中三道很多人都沒聽說過，哈密瓜炒蝦仁現在有很多館子都有，這道菜唯一的關鍵就在於蝦仁本身，蝦仁一定要活蝦現剝，蝦線剔除乾淨，裹輕粉，哈密瓜下鍋之前不放油，哈密瓜漸軟之後放入少量油，下入蝦仁迅速翻炒15秒出鍋，這是最傳統的做法，現在大部分用的都是凍蝦仁，烹以料酒或花雕去腥，腥味去除，但是料酒的味道卻也讓清爽的哈密瓜融進了雜味。其他的三道菜就連我也沒吃過，所以只能繼續往下看。

這四道菜學起來並不難，並且熟悉烹飪的人一看就知道這些食材經由這些材料的彙集和烹飪方式必然是好吃的，挑些快手的菜來做一下倒也不失一種樂趣，這部劇剛更新到18集但是裡面的一些菜式做法確實引起了我們這些吃貨極大的興趣，民間復刻的菜式雖然很多噱頭，卻真是沒有這部劇里做的這樣可靠，至少懂得美食的人都會知道，劇中的菜式絕對不是無中生有胡編亂造的。比如這道乳鴿松。

松子，乳鴿肉，蔥，豆醬，香菇一起翻炒，拌入蛋炒飯中佐以少量香油，用白菜葉扎包。聽上去就已垂涎，松子油香，乳鴿嫩滑，配上蔥香喝香菇的味道加上豆醬，本身這就是一道下飯菜，葷素搭配，香味層次多元，再拌上蛋炒飯和香油，想不好吃都難。而這道菜其實也是有經過改良，這道菜最早是出現在元朝，史料中有一道宮廷御膳游食叫做翠玉寶，做法和這道乳鴿松是大同小異的，翠玉寶裡面沒有乳鴿，是一些風乾肉和蔬菜，外面包裹的也不是熟制的白菜葉而是荷葉，同樣的是都用到了豆醬翻炒，和包裹的呈現方式。這道菜其實可以自己試驗一下，乳鴿換乘雞胸肉活著羊腿肉都是不錯的選擇。

劇中最讓我心動的是一道醉甜蝦，醉蝦，醉蟹吃過不少但是甜口的醉貨確實稀奇，想著醉鮮蝦的鮮，蜂蜜柚子的甜酸爽，不用多想就能判斷如果這道菜改良一下一定會是個叫座的單品。

如果這醉蝦，浸在梅子汁里然後裹著些梅子肉再裹上焦糖晾乾，然後冰鎮那滋味一定改過一切蝦料理。焦糖脆甜，青梅酸爽，醉蝦鮮味不散，酒味悠悠，只是想想就口水橫流。

中國的美食傳承悠久，難免會有一些菜式菜譜的流失，但是中國人自古對美食的追求就是無窮盡的，所以現在才有所謂的宮廷菜，這類的主題館子出現。其實中國美食卻的不是噱頭，也不是創新，缺的是對美食的追根溯源，只有找到根才能改變樹的生長方向和生存環境，做美食也是一樣，只有真正懂得菜品的來歷和根源，才能在傳承的基礎上有理有據的創新，也才能讓創新錦上添花，而非喧賓奪主。很多噱頭館子都過於浮誇，其實美食不用裝表，不用非要造出個西式擺盤的中國菜，真正的中國菜里，精髓和道理是需要用一輩子去參透的。

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