三招教你認清真假牛羊肉!
近年來,牛羊肉價格不斷飆升,商家利用鴨肉、豬肉冒充牛羊肉以假亂真的事例已經屢見不鮮。業內人士指出,之所以街頭燒烤攤和自助烤肉店使用鴨肉冒充牛羊肉比較多,一是鴨肉容易作假,二是價格便宜。雖然鴨肉本身帶皮,但是去掉外皮後還會餘下很多肉,而且大塊鴨胸肉的比例更適合切丁做串。而要讓鴨肉「變身」牛羊肉,第一種方法是在市場上購買牛或羊的油脂,融化後抹在備烤的鴨肉串上,當鴨肉烤熟後,再放上大量辣椒孜然等調料,可以掩蓋鴨肉的原本味道,來混淆人們的味覺。另一種方法,就是到市場上購買「牛肉膏」「羊肉精」等添加劑,在鴨肉切丁打碎後用添加劑浸泡攪拌,經過這樣處理後,當鴨肉再進行涮鍋、燒烤時,消費者往往難以辨別。
那麼,該如何辨別真假牛羊肉呢?若懷疑牛羊肉有假,對於新鮮生肉類除了要看檢疫證明或檢疫標誌外,一般可從色澤、氣味、彈性、口感等方面進行鑒別。
外觀色澤新鮮牛肉的顏色整體呈深紅色,羊肉則新鮮紅潤;而鴨肉顏色暗淡,豬肉呈粉紅色。如果肌肉呈暗褐色、無光澤者則為次鮮肉;如色澤太艷可能是人為加入合成色素或發色劑染色而成,千萬不要購買。
氣味、彈性牛肉有膻味,雖不像羊肉那麼濃,但是仔細聞還是有一種微微的膻氣;而豬肉有種特有的甜味,鴨肉則有水腥味。一般來說,牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗並緊湊;羊肉細膩,不會帶粗纖維;而豬肉的纖維長度較短,肉質結構細而鬆散。
口感食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。羊肉在烤制過程中羊油會逐漸融化,烤出的羊肉不會有稜角,略成圓形。食用時有入口即化的感覺,略有膻味,不會有乾澀的口感,而鴨肉和雞肉吃起來會有些酸味。(文/健康報 山西省陽城縣畜牧局 劉國信)
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