喝啤酒前，這7個知識你了解嗎？

較真鑒定：黃啤和黑啤在營養上並無差異；生啤和熟啤的差別主要在於殺菌方式不同；啤酒和海鮮一起食用，確實會增加痛風風險；啤酒和燒烤一起食用，並不能減少燒烤致癌物；常喝啤酒並不能預防骨質疏鬆，也不會讓男人看上去越來越像女人。

查證者：阮光鋒| 營養與食品安全碩士

夏天，很多人喜歡喝啤酒。關於啤酒，丁香醫生都會勸告大家：任何酒，能不喝就不喝，能少喝酒少喝。如果您一定要喝，最好先記住：

成年男性一天喝啤酒不超過 750 毫升，成年女性一天不超過 450 毫升。

怎麼把啤酒喝得更舒心？不妨再多了解下這些知識。

一、黃啤 VS 黑啤，營養無差異

市面上，大家經常看到不同顏色的啤酒，有常見的淡黃色，還有最近幾年很流行的黑啤。根據顏色的不同，啤酒主要可以分為三類：淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。

有人會問，不同顏色的啤酒，他們的營養價值有沒有不同呢？講真，兩者的營養差異其實並不大。

黃啤，又稱淡色啤，主要選用淡色麥芽為原料釀成；黑啤，又叫濃色啤，主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料製成的。

畢竟它們都是一種酒類產品，主要提供的就是水和酒精，其他營養都很少，雖然黑啤中的維生素 C 和多酚類抗氧化物質可能會多一些，但是，喝啤酒並不是獲得維生素 C 和多酚物質的好途徑，要想獲得更多維 C 和多酚物質 ，還不如多吃點蔬菜和水果。

二、生啤 VS 熟啤，殺菌方式不一樣

除了顏色不同，我們也經常看到純生、鮮啤等啤酒，這些是按照啤酒的殺菌方式來分類的。

1. 熟啤，高溫處理後殺死酒中的酵母與雜菌

啤酒釀造完成之後，為了防止啤酒在運輸儲存過程中變質，有時需要進行一些高溫處理，殺死啤酒中的酵母與雜菌，這就是所謂的熟啤。

普通啤酒通常都是熟啤，酒中酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性更好。這種啤酒，密封后可以保存很長時間，如一年以上；這麼做也便於運輸與銷售。但是，高溫處理對啤酒口感的影響會比較大。

2. 生啤，不經過殺菌處理

不經過殺菌處理，酒中還含有活的酵母菌，就是生啤。它的保質期非常短，通常僅為三天左右，一般現制現賣。由於生啤沒有經過熱殺菌處理，能夠更好地保留啤酒的風味，所以，很多人都覺得純生啤酒更好喝。

三、精釀啤酒，少見卻也別有風味

喜歡啤酒的人肯定還知道，精釀啤酒最近幾年也成了流行大勢。

那什麼是精釀啤酒呢？其實，中國的「精釀啤酒」這個詞，是對英文 craft beer 的翻譯。不過，目前世界各國對於精釀啤酒，都沒有一個統一的定義。

一般現在我們喝到的精釀啤酒，主要是小酒廠或者個人釀造的，市場上見到比較少。但是，由於精釀啤酒的釀造過程對原料和工藝都有著更高的要求，釀出的啤酒也別有一番風味，值得品嘗。

四、啤酒和海鮮一起吃，會導致痛風？

有說法稱：不能同時吃海鮮、喝啤酒，否則會得痛風。

確實會增加風險。

痛風，主要與尿酸密切相關。人體代謝會產生嘌呤，從食物中也會攝入嘌呤，嘌呤代謝之後產生尿酸。

正常情況下，尿酸經腎臟從尿液排出。但如果尿酸過多，或者人體排出尿酸通路不通暢，尿酸就會在體內積累。如果積累到了一定濃度，尿酸就會結晶析出，導致痛風。

以下這些食物因素，都會增加痛風的風險：

1. 高嘌呤食物，如動物的內臟和大腦、海鮮產品

常見的食物中，動物的內臟和大腦是嘌呤含量最高的，比如肝、腰、心、胰臟等。此外，很多海鮮產品都是高嘌呤食物，同樣會增加痛風的風險。

2. 酒精飲料，如啤酒

大量飲酒可使得嘌呤的分解加速，加快尿酸的生成。同時，酒精飲料不利於腎小管對尿酸的濾出，使得尿酸的排泄也減少。

所以，酒精與海鮮都是引發痛風的高危因素，無論是單獨吃、還是一起吃，都會增加風險。

五、燒烤配啤酒，能減少燒烤致癌物？

有說法稱：燒烤時喝一些啤酒，能減少燒烤中的有害物質，有利健康。

謠言。

啤酒和擼串，幾乎是絕配。上面的說法，讓喜歡啤酒擼串的人，又多了一個對它愛不釋手的理由。

燒烤雖然好吃，但燒烤過程中也會因為高溫而發生脂肪氧化、蛋白質氧化等反應，產生不利於健康的物質，最常見的一種就是多環芳香烴 (PAHs)。

之前，的確有科學家研究過啤酒和烤串的關係。但他們做的，並不是吃燒烤配啤酒，而是在烤肉時加入啤酒（這一做法有點類似我們的啤酒鴨）。

他們把豬肉用啤酒浸泡四個小時，再加以烤制，結果發現加了啤酒的烤肉中，多環芳烴類（PAHs）減少了。

結果為什麼會這樣呢？這可能是因為啤酒中所含的抗氧化物質。啤酒使用的麥芽、啤酒花等，都含有植物多酚類物質。這些物質都具有非常好的抗氧化性能。所以，在烤肉時能夠減少多環芳烴（PAHs）的產生。

但是，這跟上文提到的燒烤喝啤酒完全不是一回事。所以說，喝啤酒能減少燒烤有害物質的說法，完全是個謠言。

六、喝啤酒能預防骨質疏鬆？

有人說：中老年人要多喝啤酒，可以預防骨質疏鬆。

假的。

啤酒預防骨質疏鬆的說法，可能來自於啤酒中含有的礦物元素——硅。而硅是骨骼形成過程中的重要元素，有助於提高骨骼密度、防止骨質疏鬆。

硅是一種微量元素，人們所需要的量本來就很少，正常飲食的話就基本不會缺。因為硅元素普遍存在於所有穀物的皮殼中，包括大麥、小米麩皮、燕麥和大米糠。

因此，含有這些原料的食物自然會富含硅，啤酒也不例外。

但以此為據，推薦中老年人喝啤酒預防骨質疏鬆，實在是太扯了。酒精攝入過多，不僅會增加心血管和各種癌症的風險，對健康毫無益處，更重要的是它正是導致骨質疏鬆發生的重要因素。

對於中老年人來說，如果想要預防骨質疏鬆，還是要注意鈣的攝入，每天喝牛奶或酸奶，同時多去戶外運動運動。

七、啤酒會使男人變女人？

有說法稱：啤酒中的植物雌激素會抑制男性睾丸分泌睾丸酮，使男性肌肉力量減弱、體毛減少、鬍鬚脫落、乳房和臀部發育等，最終讓男人看上去越來越像女人。

錯誤。

事實是，啤酒的製作過程中會用到啤酒花，而啤酒花中含植物雌激素。啤酒中的植物激素主要是黃腐酚，黃腐酚在啤酒中含量還不到 1 mg/L，含量極低。而且，在發酵過程中，還有可能失去活性，真正能剩下的，少之又少。

正常喝啤酒的那點植物激素，根本不可能逆轉激素平衡，也不會影響到男性性徵。

要小心肝硬化、酒精中毒導致「男性乳腺發育症」。

大量喝酒並不是什麼好事。為了您和另一半的幸福，還是少喝酒為好。

本文作者：阮光鋒；編輯：李壞。

版權聲明：本文為丁香醫生和較真平台合作稿件，未經授權謝絕轉載。

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