楊柏林：煙火紛爭的江湖，希望每個人都成為一代宗師

「我不是大師，我只是一名廚師，職業廚師，這是我永遠名牌。」俊朗的面容有幾分剛毅，身著一絲不苟的廚師服，置身人間煙火中的楊柏林自有一番紳士般的從容。

01. 在烹飪之路上，見自己

楊柏林出生在七十年代的昆明，物質的匱乏年代，讓他對食物有著一種莫名的好奇。

昆明登文莊園酒店有限公司行政總廚

「小時候家裡還有其他兄弟姐妹，父母的精力有限，沒有辦法顧及到每個孩子的理想是什麼。對食物感興趣，就隨心去選擇。」1993年，高中畢業後的楊柏林來到了雲南省政府辦公廳下屬的連雲賓館，主要學習烹飪基礎知識、中式烹調和新派粵菜。

那一年，從來沒有見過大海的楊柏林，第一次在連雲賓館裡見到各式各樣的海鮮；接觸了當時最先進的烹飪技術；那裡的廚師，衣服和鞋子永遠都乾淨整潔，顛覆了他對普通廚師固有的印象，同時也打開了他對烹飪藝術認知的大門。

經過五年地努力與鑽研，楊柏林從0到1，在烹飪領域有了質的飛躍。

02. 在追尋理想中，見天地

「我用了五年時間練習和摸索，過了自己和自己較勁兒的時候，我就越來越擔心。烹飪技藝博大精深，擔心自己的技藝太過渺小。所以，我要去看看外面的世界。」

離開連雲賓館後，楊柏林先後去了多個國家省市的多家酒店酒樓擔任廚房的主要職務。

楊柏林在曲靖市福滿樓擔任行政總廚

直到2009年，楊柏林應邀回到昆明，出任卧雲仙居酒店行政總廚，同時管理多個廚房；並為滇菜新菜品的研發做了大量的工作，對廚政的管理做了大量的研究。同年6月，楊柏林應邀出任曲靖市福滿樓的行政總廚，又進一步在滇菜菜品的研發和一些新的管理方法上做了大膽的嘗試。

在談到滇菜的創新問題時，楊柏林興緻勃勃地介紹了幾道創新滇菜，如「一雞四吃」、「豆花酸菜排骨」等。

楊柏林主張「一方水土養一方人」，用雲南特有的食材，做地道的雲南菜。他尤其反對使用食品添加劑增加菜品的色香味，「自然的才是最好的」。他還認為滇菜的創新不是一句口號，而是所有立志於滇菜發展的雲南廚師的一種責任。

楊柏林榮獲：2009中國青年名廚、2010中國名廚、2010滇菜烹飪名師國家高級技師、2011第四屆全國中餐技能創新大賽榮獲雲南省特別賽區熱菜項目優秀獎、2013雲南省餐飲工程優秀廚政人員獎……

當各類獎項紛至沓來，一時間，稱讚之聲不絕於耳。

楊柏林卻輕鬆一笑道：「我從來不覺得自己有天賦，我只是對自己熱愛的事物有一份專註，對自己的要求是不變地自律。」

03. 在煙火氣息中，見眾生

昆明的天氣，只要遇上下雨便冷得不像話

最適合同三五老友約一場火鍋

一碗酸酸辣辣的泰式火鍋湯飲下去

仿若從頭到尾被注入一股暖流

火鍋總是給人一種粗暴而簡單滿足，只要把鮮甜的蝦蟹、翠綠的蔬菜，放入酸辣爽口的湯鍋里一滾，便成了世間最美好的事物之一。

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2014年，楊柏林站在了人生的分叉口。昆明登文莊園酒店有限公司邀請楊柏林擔任行政總廚，公司董事長對餐飲的經營理念與楊柏林不謀而合。

昆明登文莊園酒店有限公司旗下的「城市花園」，主要以火鍋和西餐為主。

大概許多人都以為做火鍋很簡單，就像大家都喜歡看好萊塢大片，高低錯落的劇情，好像都是放入了特定的模板。但是，真的只要有模板就可以拍出成功的大片嗎？真的只要準備好食材和調料就能做出成功又美味的火鍋嗎？

答案當然是「NO」。火鍋和西餐對於楊柏林來說，是一個充滿未知又極具挑戰的領域。

「烹飪於我來說就像青春里的一腔熱血，我總是帶著放肆、勇敢、專註的情感投入其中。」楊柏林最終還是選擇了挑戰，這是他人生的另一個從0到1。和初學烹飪不同的是，這一次，楊柏林20年的中式烹飪經驗成為他深厚的內力。

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城市花園的泰式酸湯配料超過30種，清湯以純雞肉熬制，酸湯以烏魚或者鰱魚熬制，楊柏林每天都要進入廚房查看每一個步驟，輕輕一嗅就知道這是第幾道湯。

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在如今這個讓人們「談吃色變」的社會，消費者更加註重食品安全問題。在楊柏林看來，讓消費者吃得安全、放心才是他作為餐飲一線工作者的頭等大事。他恪守不用添加劑、不用半成品、不用轉基因食品的原則。從源頭把關，從細節入手，小到配料，大到主材，都要精挑細選。

「廚德就是人品，就是做事講誠信，就是要心中裝著顧客，讓顧客吃到好吃菜、放心菜、難忘菜」。楊柏林一直認為，廚師的廚德好壞，直接決定著他的廚藝好壞，只有擁有高尚靈魂的人才能做出完美的菜品。

「我非常樂意與大家交流，每周都會在各個店裡為大家做培訓。」走出自身的局限，把學到的東西教給別人、啟發別人，這是楊柏林的「見眾生」。

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楊柏林製作的美味甜點，精巧可愛

「有國內外的名家培訓、講座我都會去，把自己放到學習和鑽研的狀態中去。然後我發現，無論是中餐還是西餐，烹飪的原理都是貫通的。」楊柏林身上體現的匠人精神，除了堅定、踏實、精益求精地做好每一件事，最雲南君認為，還應該再添上：傳承創新，勇敢專註兩個詞。

楊柏林製作的星空巧克力

烹飪是膳食的藝術，亦是另一個煙火紛爭的江湖。每位廚師都在修鍊自己的功夫——見自己、見天地、見眾生，企望最終能成為一代宗師。

而一代宗師從來都不只是單獨的個體，楊柏林更希望有一代人，都能以匠人精神要求自己，修鍊自己的「烹飪功夫」，從而成為一名真正的職業廚師。

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