尋找記憶里那道無法忘卻的甜食——拔絲紅薯

小時候我經常在一旁看媽媽炒菜拔絲，紅薯是媽媽的拿手菜之一。每次看到白糖化成那晶瑩的、不斷拉長的絲，我就會懷著過節一樣的心情端著盛好涼水的碗，等著吃好吃的拔絲紅薯。糖絲縷縷，紅薯外脆內嫩，甜香不膩，真是百吃不厭啊......後來，在琳琅滿目、花樣繁多的菜肴中，拔絲紅薯慢慢地隱退了。但在我的記憶里，它的身影一直存在著，時不時的勾起我的回憶，讓我想起那些年少輕狂的日子。同時，我也很感謝我的母親，是她為我留下了足以體會一生的美好味道。

一、紅心紅薯1根，冰糖適量。

二、紅薯洗凈去皮，切成3厘米左右的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出晾乾。

三、鍋置於大火上，倒入油，油燒至五六成熱時，放入紅薯塊炸。

四、炸至紅薯塊充分成熟、外表金黃變硬時撈出。

五、翻炒至冰糖開始慢慢熔化。

六、大部分冰糖熔化後會變得糖色較淺，並有較大的氣泡產生。

七、冰糖全部熔化後糖色略深，氣泡仍較大，注意此時火不要太大。

八、漸漸地，糖會呈金黃色，氣泡也開始變小。

九、接下來，糖色開始變得黏稠，有的地方已經沒氣泡了，注意火千萬不能太大。

十、這時候，迅速放入炸好的紅薯塊。

十一、迅速翻炒均勻即可。

溫馨提示：1、盤子上刷一點兒香油可以防止糖涼了以後紅薯粘在盤子上。

2、備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先將紅薯在涼開水裡面蘸一下，這樣就不會燙嘴了。

3、與砂糖相比，冰糖炒制的糖汁色澤會更紅亮，味道也會更濃一些，但冰糖炒制時間較長。

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