走進雲南——宣威火腿

宣威火腿，雲南省著名地方特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。宣威火腿的歷史悠久，最遲始於明代。20世紀初，浦在廷等人集資興辦「宣和火腿公司」，引進機械設備製作火腿罐頭，繼而「雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司」成立，其產品於1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生為其題詞「飲和食德」，從此名聲大著，遠銷香港、新加坡等地

特點：

宣威火腿，成品形似琵琶，腳細直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深紅色，好似一股血氣凝聚在內，油潤有光澤，脂肪呈乳白色或微紅色；食之酥脆，香而甜，油而不膩，鹹淡適中。宣威火腿以五大特色聞名於世：鮮、酥、脆、嫩、香，其營養價值豐富，肉質彈性滋嫩，質感油而不膩，香味濃郁飄遠

營養價值：

宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱於世，被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品，而在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花，經久不衰

今天作為雲南人的小編教教你們怎麼吃

一、最簡單——

直接切一整塊洗凈用水煮

煮開後打去浮沫，根據各自喜好掌握所煮時間長短，

煮到耙爛都可以。煮火腿的湯可以用來煮蔬菜，

像蘿蔔、白菜、芸豆、海帶等等，都是美味。

二、最經典——

青椒炒宣威火腿

主料：雲南皺皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），宣威火腿100克。調料：鹽（由於火腿較咸，一般不用再放鹽）、姜米各適量。製法：一、將青辣椒洗凈，用刀切成片裝盤備用，將火腿也切成薄片裝盤備用（不要太瘦的，太瘦的較咸）；二、鍋上火入油，熱時下姜米、宣威火腿片入鍋，拌炒幾下（炒火腿要用大火哦），然後往鍋里加一點點開水，倒入辣椒片，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘；三、揭開鍋蓋，攪拌炒熟，出鍋裝盤上桌（要是火腿太干太硬的話，可以加一點水，這樣能使火腿嫩化，還能中合一下鹽味）。

三丶最懶漢——

宣威火腿蒸米飯

米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了。火腿有米飯的米香，米飯也有火腿的肉香。

四、最滋潤——雲腿白菜

原料: 白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水澱粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。

將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長的條。火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。

將植物油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控凈油。

將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛於盤內，鍋再上火，用水澱粉勾芡，澆在白菜上即成。

特點:色澤鮮艷，嫩軟鮮香。

五、最雲南——鮮蠶豆火腿燜飯

材料：新鮮蠶豆（也可以選擇去殼的）、火腿或者臘肉、生大米、鹽、雞精。

製作方法：將大米淘洗乾淨，加水浸泡15至20分鐘，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用；炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可。

待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻。

將前面做法中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在燜10分鐘即可。

備註：做法1可以按照自己家裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處。

有許多人喜歡宣威火腿，但是不知道怎麼做，小編作為雲南人需要告訴所有愛雲南美食的小夥伴們，以上幾種都是宣威火腿的做法，保證你吃了一次還想第二吃，就像小編原來吃宣威火腿蒸米飯，連吃三碗不過癮

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